Sini_Gang
2022-04-28T11:10:08+00:00
这个和川菜半毛钱关系也没有吧。
说白了就是围着锅煮东西吃而已。。。
论起源，这是原始人就开始有的饮食习惯，拿一个大锅开水涮东西吃。
商周起就有记载。一堆人用钟鼎煮菜，围在鼎边分食。
论实际，内蒙古北京的火锅，潮汕人也没说话呢 。
用火锅来论证川菜的畅销程度，多少有点贪功了吧
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火锅不属于任何一种菜系
但是每种菜系几乎都有其对应特色的火锅
火锅这种做法哪都有，但火锅这种叫法肯定和四川一点关系没有，估计是北京传过去的。
火锅只是一种方式吧？这个没地域之分，北京还有铜锅呢，涮羊肉还是起源内蒙的，只是做法口味分地域吧
川渝式的火锅是川菜，铁锅炖是东北菜，涮羊肉是北京菜。
只是一般提到火锅指的就是川渝式的火锅，当然是川菜了。
[quote][pid=607858419,31746794,1]Reply[/pid] Post by [uid=247546]david1119[/uid] (2022-05-03 19:17):
我觉得火锅是，你说那个是汤锅或者烫锅[/quote]火锅是一种烹调饮食方法，不是一道菜，搞不清这个就别现了。你这个说法就好比说炒菜是川菜一样。
[quote][pid=607859318,31746794,1]Reply[/pid] Post by [uid=55577]jackerp[/uid] (2022-05-03 19:21):
火锅这种做法哪都有，但火锅这种叫法肯定和四川一点关系没有，估计是北京传过去的。[/quote]你也太高看北京了。
北京涮羊肉起源自蒙古军营，相传是忽必烈的随军厨子临时改良的清炖羊肉。涮羊肉在清末传入民间前一直是宫廷菜，我没记错的话，宫中菜谱称为“暖锅”而非火锅。
历史学意义上，最早有清楚明确记载的火锅出自南宋的《山家清供》，里面记载的拨霞供完全符合火锅的基本认知，而且记录详细明确。
火锅料理的可能性起码可以追溯到周，但记载不明确只能推测。
不过不论火锅这个名字，还是火锅料理这种形式，都没有证据支持是北京首先使用的。
我听到的九宫格传闻是 四川重庆老底子街头大家一起吃的 后来发现成现在的火锅
烹调方法不属于菜系。
这跟说泡菜是韩国的一样离谱。
除非你加前缀，比如加地名、配料、风味等。
不好意思四川人表示你说的在我们这一般称为汤锅，清汤锅底
没有辣椒(火锅底料)的汤锅是无法在川渝称为火锅的
[quote][pid=607859767,31746794,1]Reply[/pid] Post by [uid=5815556]幻域破法者[/uid] (2022-05-03 19:23):
川渝式的火锅是川菜，铁锅炖是东北菜，涮羊肉是北京菜。
只是一般提到火锅指的就是川渝式的火锅，当然是川菜了。[/quote]也是看地方的吧，坐标深圳，我和朋友亲人同事一般说去吃火锅都是去吃广式打边炉[s:ac:茶]