[吐槽氵] 在中餐相关视频看到的大致信息，行业萎缩

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Tatsuki

2021-06-07T09:28:23+00:00

开始是王刚搬家说明视频提到的中餐厨师越来越少新人，后面某个中餐视频高赞评论提到过现在口味的标准化，我突然想说的是“现在的中餐怎么了？”[s:ac:咦]

Night_Mare

什么是口味标准化，就是都不好吃的意思吗

traysosa

开店成本高，厨师工资低，这是现状，不用料理包，没钱挣。

一个七八年经验的厨师，也就七八千块钱，要在厨房那种高温环境干一天，还不如去送外卖。

现在年轻人入行越来越少了，青黄不接。

ChilledVibez

这玩意就是轮回

合久必分

bugCrack

[quote][pid=524698882,27216960,1]Reply[/pid] Post by [uid=39227197]花生厚片[/uid] (2021-06-15 17:37):

什么是口味标准化，就是都不好吃的意思吗[/quote]口味标准化就是半成品化/料理包化
传统中餐一个厨师的培养周期一般在3年左右
从学徒开始案板切菜配菜到上灶一般需要2-3年的时间，而且这种小厨师根本无法保证口味，也不可能研发新菜
现在直接中央厨房，料理包/半成品。任何没有接触过餐饮的人也只需要3-7天的培训就能在厨房出餐

slain

培养成本高，出来挣钱也不是那么理想，往后入行的人少了，人力成本慢慢高了就达到一个平衡了，但是衰落是不可避免的了，毕竟社会在变迁

W4vewalker

以后是预制菜的天下

要什么厨师

RayTheMisfit

以前kfc还算高端的时候很多人抱怨中餐不能标准化。。喏。。标准化来了

TSB Spectre

说白了就是传统中餐适应不了工业化社会发展了

食品工业食品工业，养活14亿人又要稍微追求点品质，只能靠食品行业的工业化，就不要追求事事完美了

传统中餐也死不了，总有小众细分市场的，天天洋快餐中快餐吃腻了，你总会偶尔吃那么一顿传统中餐的，只不过肯定无法跟以前一样占据大部分大众化市场而已

ToS

留给国内笑话西餐的时间不多了
西餐提前走到了重点，而中国刚从农业进入工业

de4d

是行业分化了，品牌连锁型的怎么每个店都有大厨。平价独立小饭店的大厨可能就是老板或者合伙人，只剩下高档大酒店可能请大厨了。

Denizen

正常的，科技发展和时代变革带来的阵痛，电商前几年发展那段时间实体店不也大受打击么，改变不了时代的浪潮就顺应发展的潮流改变自己的思维

——

[quote][pid=524698882,27216960,1]Reply[/pid] Post by [uid=39227197]花生厚片[/uid] (2021-06-15 17:37):

什么是口味标准化，就是都不好吃的意思吗[/quote]要开连锁就必须标准化，这也是西贝堕落的核心原因

PersianRez4

资本家最喜欢标准化
标准化后各种料理包就能把不稳定的厨师踢出去了
以后出去吃所有中低端中餐都等于吃火锅
服务员热热就行了

现在的中餐厨师想赚钱最好是走高端
像日料西餐模式那样吹xx大厨静心调制而提高单价
像以前那样开个小饭馆
怎么打得过料理包
料理包太便宜了

SweetHunter

没想到厨师这个职业会慢慢被料理包取代

Noodle_man

那些材料少，装装盘。不比你赚的多？关键现在有些人吃这一套。有点钱就小资

SweetHunter

[quote][pid=524701199,27216960,1]Reply[/pid] Post by [uid=555464]lotoria[/uid] (2021-06-15 17:46):

是行业分化了，品牌连锁型的怎么每个店都有大厨。平价独立小饭店的大厨可能就是老板或者合伙人，只剩下高档大酒店可能请大厨了。[/quote]看来有要恢复成传统的师徒模式

HOLLY

日料大部分也是预制品

Tatsuki

Reply to [pid=524702205,27216960,1]Reply[/pid] Post by [uid=60199692]轰动江湖黑狗兄[/uid] (2021-06-15 17:49)
料理包大多数是连锁店，不过独立小饭馆厨师会保留有，不过厨师是老板还是合伙者就不一定了

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