[无聊水一发] 也谈馒头

不同的馒头，口感，食用体验是完全不同的。
我最近发现，家附近有个“河南馒头”生意很好。下午三四点出车，到五六点就能卖空。
这是为什么呢？好吃。
有人会好奇，馒头都是一个味道，怎么会有区分呢？
有兴趣的，可以尝试一番，去生意半死不活的，没开两年的早点店里买个馒头。再到那生意红火，开上十年，甚至几十年的老店里买个馒头，两相对比，差距立显。
好吃的馒头，咬下松散，表皮紧实不发酸糊嘴，内里的气孔并不十分均匀，有大有小。馒头入口咀嚼，富有弹性，自然化开而不成团，有浓浓面粉香气。一口接一口，并不会噎人，也不“死气沉沉”，更不会有发酵用的小苏打、泡打粉味。有些“老面馒头”，掰开来一层层地，还有“千层”的说法。
馒头中最上品的，是当年新麦磨出面粉，纯用酵母，甚至是经年老酵种缓慢发酵出来的。最上乘的原材料，最精致的技法，两相搭配，味道当然极致。
家庭中做面点，经验欠缺，难与专业作坊相提并论；常常有发酵火候难以拿捏的毛病，过度了，便发酸；欠着了，又显得难以咀嚼。
家庭制作的，纵有各种问题，原材料总不会差劲。真正等而下之的，就是那三流的早点店出品。
不肯用好面粉，又不会酵母发酵，还拿捏不好面粉与泡打粉的比例，入口有碱味，一块块面疙瘩在口中噎得慌。走捷径，图省事，只能做出聊以果腹的食物，落入下乘也是理所应当的。
每天蹬着三蹦子卖馒头的大姐，一身工装整洁干净，馒头箱子也不脏污。
半死不活的早餐店，光线阴暗，店员的一身制服五颜六色。
另一条街开出新店的本地老牌子，装潢明亮大气，用料足价格偏高，却生意最好。
好吃的馒头或有区分，难吃的馒头多一模一样。


原本尝试写个小散文，成篇后只觉得自己很失败啊。