mang0
2022-06-25T15:08:18+00:00
滑油类或者薄芡类食材多少会有一点脱粉，虽然杂质没什么所谓(可以直接过筛)，但是打进去的葱姜水酒多少会残留进油里，导致崩油，没有食材的情况下会随油温升高一直崩，请问有什么处理方法吗？
[不懂就问]油锅里残留的水分要怎么处理？
evander
滑油的菜一般都是油温三成就下去了，滑到你需要的熟度捞起来之后一般也就关火了。再中火慢慢升一下油温，六七成油温的时候水分也就蒸发干净了，再过滤一下油，剩下来的油拿来炒菜完全没问题
mang0
[quote][pid=620894897,32465817,1]Reply[/pid] Post by [uid=33812449]宁静同学[/uid] (2022-06-26 23:27):
滑油的菜一般都是油温三成就下去了，滑到你需要的熟度捞起来之后一般也就关火了。再中火慢慢升一下油温，六七成油温的时候水分也就蒸发干净了，再过滤一下油，剩下来的油拿来炒菜完全没问题[/quote]问题就是这个，你滑的时候有食材附着爆不起来，但是捞干净食材后里面的残留水就会完全无规律的爆开
滑油的菜一般都是油温三成就下去了，滑到你需要的熟度捞起来之后一般也就关火了。再中火慢慢升一下油温，六七成油温的时候水分也就蒸发干净了，再过滤一下油，剩下来的油拿来炒菜完全没问题[/quote]问题就是这个，你滑的时候有食材附着爆不起来，但是捞干净食材后里面的残留水就会完全无规律的爆开
DaFuggsALootchi
躲被溅起来的油烫几次就麻木了。。我都光膀子炒菜，烫一下无所谓了
SettLSD
我一般滑完就赶紧把油倒出来放一边，手够快就崩不到
mang0
[quote][pid=620999068,32465817,1]Reply[/pid] Post by [uid=63050597]咩咩叫的棉羊[/uid] (2022-06-27 13:17):
我一般滑完就赶紧把油倒出来放一边，手够快就崩不到[/quote]不是说崩得到崩不到的问题。。。
问题在于那个水分后面有什么办法能让他处理干净，很多食材滑油是不能太长时间的，高油温下残留的那点水会把油崩的满处都是。这时候既不能靠食材慢慢蒸干，后续炸那种需要高油温的食材又不能留着这些水
目前暂时比较靠谱的方式是静置以后用勺把油擓走，不过也挺麻烦的[s:ac:汗]
我一般滑完就赶紧把油倒出来放一边，手够快就崩不到[/quote]不是说崩得到崩不到的问题。。。
问题在于那个水分后面有什么办法能让他处理干净，很多食材滑油是不能太长时间的，高油温下残留的那点水会把油崩的满处都是。这时候既不能靠食材慢慢蒸干，后续炸那种需要高油温的食材又不能留着这些水
目前暂时比较靠谱的方式是静置以后用勺把油擓走，不过也挺麻烦的[s:ac:汗]