juiceouija
2020-11-12T15:00:43+00:00
山姆买的澳洲谷饲西冷，82一斤
为什吃起来有股酸味
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202011/15/-d1rcQ5-3kwqXaZ2uT3cSqo-zk.jpg.medium.jpg[/img]
可能有两个原因，一是牛排本身排酸没做好，二是你解冻方式有问题
一般肉类切割后，会经历新鲜期、僵直期、后熟/自溶期、腐败期这几个阶段。而新鲜期的时间特别短，一般牛肉也就是在2-3小时之后就会逐步进入了僵直期。
僵直期是因为肌肉的不可逆的永久性收缩导致的，随着进入僵直期，僵直反应的逐步加大，肉会越来越硬，僵直峰值时肌肉硬度可以是原来肌肉的10-40倍！同时由于无氧酵化产生大量乳酸，所以肉质PH值也会明显改变，肉会变酸，所以僵直期的肉基本可以认为是不适合食用的。
而牛排用的肉，一般都会经历一个排酸过程，也就是等到肌肉无氧酵化反应结束后，酸度变低，PH值回升，这个过程即是解僵，也称为排酸。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202011/15/-d1rcQ5-e6hrK14T1kSfb-cc.png[/img]
[quote][pid=468412315,24200449,1]Reply[/pid] Post by [uid=61267069]emo的爱情[/uid] (2020-11-15 23:16):
可能有两个原因，一是牛排本身排酸没做好，二是你解冻方式有问题[/quote]直接在山姆买的冷鲜肉回来煎的呀，那就是牛排的问题了？
[quote][pid=468417574,24200449,1]Reply[/pid] Post by [uid=12722943]a9182417a[/uid] (2020-11-15 23:36):
一般肉类切割后，会经历新鲜期、僵直期、后熟/自溶期、腐败期这几个阶段。而新鲜期的时间特别短，一般牛肉也就是在2-3小时之后就会逐步进入了僵直期。
僵直期是因为肌肉的不可逆的永久性收缩导致的，随着进入僵直期，僵直反应的逐步加大，肉会越来越硬，僵直峰值时肌肉硬度可以是原来肌肉的10-40倍！同时由于无氧酵化产生大量乳酸，所以肉质PH值也会明显改变，肉会变酸，所以僵直期的肉基本可以认为是不适合食用的。
而牛排用的肉，一般都会经历一个排酸过程，也就是等到肌肉无氧酵化反应结束后，酸度变低，PH值回升，这个[/quote]自己好像没办法判断这个啊，下次买之前问问超市销售么
一开始吃黄瓜条，后来吃上脑
那种牛排吃不起。
现在觉得上脑不错，肥瘦都有，老爽了
吃过各种品种的牛排'一般酸了是解冻不是自然解冻导致的。
解冻得当怎么做都不会难吃
山姆的澳洲m3冷鲜的却是有点酸你试试美国的口感会好点
Reply to [pid=468428503,24200449,1]Reply[/pid] Post by [uid=60747647]心怀不轨迹[/uid] (2020-11-16 00:23)
怎么解冻得当呢？自然化就可以了吗？
[quote][pid=475827476,24200449,1]Reply[/pid] Post by [uid=11938497]qinyun0001[/uid] (2020-12-11 21:22):
怎么解冻得当呢？自然化就可以了吗？[/quote]冷藏化吧。。
[quote][pid=475827476,24200449,1]Reply[/pid] Post by [uid=11938497]qinyun0001[/uid] (2020-12-11 21:22):
怎么解冻得当呢？自然化就可以了吗？[/quote]放入冷藏解冻24小时
[quote][tid=24200449]Topic[/tid] Post by [uid=42949871]小青瓦[/uid] (2020-11-15 23:09):
山姆买的澳洲谷饲西冷，82一斤
为什吃起来有股酸味
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202011/15/-d1rcQ5-3kwqXaZ2uT3cSqo-zk.jpg.medium.jpg[/img][/quote]酸了估计就是坏了