corrupt.
2021-10-02T05:45:49+00:00
放西红柿扁不出多少水，加了一些水，屯河番茄酱
，然后放入定型好的鸡蛋，但是汁挂不上，是不是还要调一点点水淀粉收汁？
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ps：总结 煎蛋大火，煎至焦黄
煎蛋要舍得放油，煎出一点棕褐色，这样才好。
你这个蛋，看颜色火候根本没到，应该是油放少了或者是油温不够。
这样一坨一坨的就很难入味。
鸡蛋如果煎到位，应该是蓬松的，就很容易吸收其他配菜的汁液。
你这个鸡蛋一坨一坨的，都是实心的，当然就很难了。
多放油，油温高点下鸡蛋，煎蛋老一点，半熟的进去一热就和西红柿蛋花汤一样，鸡蛋表面状态不一样
鸡蛋表面如果是油煎出来的话是糙的，水煮过上光滑的，肯定不好挂汁
当然也能勾个欠，仅限浇面浇饭，粘稠点吃起来觉得口感好
[quote][pid=556877305,28886536,1]Reply[/pid] Post by [uid=266150]梦中人[/uid] (2021-10-10 13:53):
煎蛋要舍得放油，煎出一点棕褐色，这样才好。
你这个蛋，看颜色火候根本没到，应该是油放少了或者是油温不够。
这样一坨一坨的就很难入味。
鸡蛋如果煎到位，应该是蓬松的，就很容易吸收其他配菜的汁液。
你这个鸡蛋一坨一坨的，都是实心的，当然就很难了。[/quote][s:a2:偷吃]原来如此，下次大火弄它
[quote][pid=556877378,28886536,1]Reply[/pid] Post by [uid=61624636]巨侠郭靖[/uid] (2021-10-10 13:54):
试试.. 番茄酱?[/quote]你看我没加吗？
一定要过厚油，蛋会摊开很蓬松的。大锅炒的西红柿炒蛋特别好吃就是靠多油煎蛋
不要加水，另外我喜欢吃嫩的蛋，所以油温不高的时候就下鸡蛋，等鸡蛋定型就盛出，然后就着油锅炒西红柿，加盐炒出红油后把鸡蛋倒入锅里，翻炒几下出锅。全程大火[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/10/-d1rcQj8i-cx1jZcT3cSle-sg.jpg.medium.jpg[/img]
不需要勾芡。
热锅冷多油先炒鸡蛋，鸡蛋下去之后立马关火利用余温让鸡蛋基本成型，然后盛出来下西红柿，煸炒之后下一丢丢水和番茄酱炒软出汁水，再把鸡蛋下进去调味(盐糖，出锅之前放鸡精)，翻炒一下出锅
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之前做的
以前都不拍的，但最近好像有点话题性[s:a2:doge]
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其实想粘稠很简单，我图里西红柿中的籽去掉就不会出很多水，再加点糖自然就粘了。
炒蛋多放油，鸡蛋会蓬松一些好挂汁，实在不行最后加点水淀粉勾芡。
炒西红柿的时候早点放盐，稍微多点，就不至于不出水，并且西红柿本身汁就能熬到比较粘稠，一般不需要勾芡，这个菜是不能另外加水的。
另外炒蛋不要怕油温高，多放点油，油温高点，鸡蛋炒出来是蓬松的，表面粗糙好挂汁，油温低了就会像你这样，表面比较光滑，比较实，口感卖相都要差一点。
煎蛋的时候油不够多，火不够大，蛋没有膨起来。
西红柿不出水的话炒西红柿的时候加点盐，然后焖一下可解，不怎么需要加水
我的经验是早放盐或糖，任何蔬菜，你要想让他早出汁，都早放盐
炸鸡蛋油要宽 ，西红柿炒鸡蛋鸡蛋不要碎！炸出大块，半焦黄！炒西红柿时先炝锅，要加油！炒差不多了再下炸好的大块鸡蛋，不需要勾芡。调料自己放，想挂汁炒西红柿先炝锅就好