swudda
2022-03-29T22:50:26+00:00
感谢各位的解答！我自己试试。
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我自己包包子馅儿永远是散的。
如图这种效果怎么才能做出来？
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202204/08/-7Q17o-fi4xK14T1kS9i-9e.jpg[/img]
个人经验，就是冷藏时间长的成品肉馅包出来的就是这样
[天津小吃水馅包子，老厨教传统的和面技巧和调馅方法，多汁味美-哔哩哔哩] [url]https://b23.tv/IttQvPu[/url]
水馅包子
流汤是因为加了肉汤冻，流油是因为馅子里加油或者肥肉多肉丸劲道是因为顺方向搅拌搅上劲。
里面加了皮冻，一蒸化了就有汤汁，馅儿成个是淀粉加的多…
[s:ac:闪光]我爸妈以前做过这生意
就是肉馅在调制的时候里面放了肉皮熬的汤 也有人皮冻+馅料分开 直接每一个塞点进去
[quote][pid=601457268,31391296,1]Reply[/pid] Post by [uid=615423]opop910[/uid] (2022-04-08 07:56):
[s:ac:闪光]我爸妈以前做过这生意
就是肉馅在调制的时候里面放了肉皮熬的汤 也有人皮冻+馅料分开 直接每一个塞点进去[/quote][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]“人皮冻”是吧
[quote][pid=601452595,31391296,1]Reply[/pid] Post by [uid=9712513]Galm2Pixy[/uid] (2022-04-08 07:02):
[天津小吃水馅包子，老厨教传统的和面技巧和调馅方法，多汁味美-哔哩哔哩] [url]https://b23.tv/IttQvPu[/url]
水馅包子[/quote]哟！NGA也有大舅的粉啊
顿更大舅太牛逼了[s:ac:上][s:ac:上]
[quote][pid=601457268,31391296,1]Reply[/pid] Post by [uid=615423]opop910[/uid] (2022-04-08 07:56):
[s:ac:闪光]我爸妈以前做过这生意
就是肉馅在调制的时候里面放了肉皮熬的汤 也有人皮冻+馅料分开 直接每一个塞点进去[/quote]你爸妈是孙二娘和张青是吧[s:ac:喷]