我逐渐理解南派包子皮的一切。。。

坐标重庆，从小就喜欢半发面包子，虽然没有北方大包面皮的暄软，但也多了一份绵密筋道，如果馅调的好，蒸好后馅里的油会渗到外皮上，一笼包子油沁沁黄澄澄香喷喷，每一口都是满足感。
这两天在家也基本摸索出这种南方包子皮的制法，操作简单，效果也很好，在这里分享给大家。但包子馅我一直调不好，不知道各位老哥有不有比较好的酱肉馅方子。

材料：
中筋或低筋粉500g
常温水270～280g
白糖22g
酵母粉8g

工具：
蒸锅
开水煮过并晾干的马尾松针

面粉，糖，酵母混合，水分三次倒入粉料内，倒水同时用筷子搅拌，三次后粉料呈棉絮状，将面絮揉成面团，只要均匀就好，不太光滑也没问题，静置10分钟，10分钟后面团搓成条，分剂子，擀皮，包包子，这都是常规操作。

和面前蒸锅加水开最小火烧水，蒸格上铺满松针，包子包好后蒸锅内的温度应该也差不多了，用手贴在松针上略微有点点烫就可以，这时候关火，把包子摆上去盖上锅盖发15分钟左右，发到用手指戳包子有点点粘手就可以了，重新盖上锅盖开大火蒸12分钟，关火后等2分钟再揭锅盖，直接开盖包子可能会塌。

松针的作用是在包子和蒸格间形成一个垫层，蓬松的结构能让热量自由流通的同时不让太多的水分沾在包子上。比起蒸笼布要好用得多，老哥们可以试试。