JACKFANCY
2021-03-14T15:39:20+00:00
试过加老抽、料酒、香料甚至柠檬汁，就是去不掉膻味，隔天吃味更大，各位霆锋是怎么搞的？
牛杂没搞过，弄过牛肠子……流水洗很久，也要过水，然后料酒各种佐料腌，再煮，酱油加的很重。
吃的时候大量尖椒爆锅，再把煮烂的牛肠子切段扔进去翻炒。
啊就基本按照猪大肠的搞法来了一遍。
我估计，你这个得按照羊杂的搞法来，煮烂以后，用上羊杂汤的料包，就胡椒粉啊之类的，香葱末香菜末最后加。
烧牛杂的话，牛杂切出来清洗，加姜葱料酒码一会儿，然后焯水，水开了就捞起来，然后起锅烧油下牛杂再下香料(大香，山奈，大料，香叶，草果，小茴香，一般干鲜店会给你搭配)，然后根据口味放豆瓣酱或者老抽，翻炒一下不要太久马上加开水，有条件就用高汤，这样基本上没有味道。其实牛杂有没有膻味，最主要的是，第一步，拿清水泡，多泡几次多换几次水
用水泡，跑完焯水，焯水完洗干净稍微用油煸一下，然后重油重盐，花椒辣椒大料香叶，爆炒后倒瓶啤酒大火收汁，调味出锅加香菜花椒油。我就不信还有味！！！!
泡水，焯水，花椒八角桂皮丁香，芹菜碎，香菜，小辣椒，姜。
实在是懒就买一罐十三香，煮的时候怼一小勺进去[s:ac:闪光]
要洗干净啊，干面粉撒上去搓一遍，再用醋洗一遍，然后用水冲干净，下水上的有尽可能的去干净不然会很腥，然后姜片高度白酒葱段花椒粒烧水焯熟再做进一步的处理。
现在家里做牛杂都是网上直接买的熟冻牛杂，买回来解冻用粉rua洗一遍就很干净了
去超市买一包卤料包，味道重一点的，卤一遍再炒，就没杂味了
我记得王刚有一集就讲了如何处理下水，总之就是先用水泡、冲，放碱或面粉反复洗，直到发白干净。
焯水的时候，葱姜料酒各种加，作的时候各种香料。