Quincy
2022-04-20T16:09:21+00:00
虽然底部凹陷 但它至少不是一张饼了
总结经验就是以前面粉放的太少，这次从35克加大到50克，感觉除了搅拌蛋黄糊的时候很麻烦以外都还好。
这次玉米油和牛奶都加了35g下次牛奶准备多加一点加到40克，以免蛋黄糊像胶水一样酱
这次经过优化的配方是这样的
蛋黄糊：
35g牛奶 35g油 3个鸡蛋黄 10g糖 50g面粉
3个蛋清加一点柠檬汁 糖35克 打发到干性发泡
烤箱180度预热 入炉放在中下层后调到上下火150烤50分
出来倒扣放凉。结果凹底了
网上查了原因可能是底火太高，所以下次准备140度烤一小时
我感觉离成功不远了[s:ac:上]
不仅是温度太高了，你这糖也太少了，做蛋糕不能无脑减糖的，三个鸡蛋起码50g糖
道理我都懂，蛋糕也没有图是吧[s:a2:不明觉厉]
[quote][pid=606284964,31654162,1]Reply[/pid] Post by [uid=38116204]luvda[/uid] (2022-04-27 00:19):
不仅是温度太高了，你这糖也太少了，做蛋糕不能无脑减糖的，三个鸡蛋起码50g糖[/quote]谢谢，下次我多放一些糖试试！
[quote][pid=606285099,31654162,1]Reply[/pid] Post by [uid=10665004]19960129yj[/uid] (2022-04-27 00:20):
道理我都懂，蛋糕也没有图是吧[s:a2:不明觉厉][/quote]因为凹底太丑了所以完全没有拍照的欲望就全都消灭掉了[s:ac:哭笑]
为什么 不照着配方来呢 按配方来的戚风还能失败？ 另外塌底 一个是有可能你垫纸了 再就烤箱温度不准 买个温度计看看吧 兄台 戚风算是很简单的蛋糕了 哪怕你蛋白打发不到位都能成功[s:ac:茶]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202204/27/-d1rcQq0k3-avsoK1wT3cSsg-g0.jpg.medium.jpg[/img]
看起来是个6寸的方子？
一般我做8寸的是5个蛋，50g油，50g牛奶，60g糖，90g低粉，模具不能刷油垫纸，烤完马上出炉，震两下就倒扣，完全凉透再脱模。
我唯一问题是开裂，不过不影响口感[s:ac:哭笑]
糖是稳定作用的 不能减太多 我试过6寸模具35g糖 再低没试过了
[quote][pid=606288654,31654162,1]Reply[/pid] Post by [uid=367806]pupowiner[/uid] (2022-04-27 00:40):
为什么 不照着配方来呢 按配方来的戚风还能失败？ 另外塌底 一个是有可能你垫纸了 再就烤箱温度不准 买个温度计看看吧 兄台 戚风算是很简单的蛋糕了 哪怕你蛋白打发不到位都能成功[s:ac:茶]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202204/27/-d1rcQq0k3-avsoK1wT3cSsg-g0.jpg.medium.jpg[/img][/quote]刚才用烤砂糖测了一下，180度砂糖就化了，我推测我烤箱可能温度高个8度到10度的感觉[s:ac:汗]
[quote][pid=606397653,31654162,1]Reply[/pid] Post by [uid=295108]jimddr[/uid] (2022-04-27 13:10):
看起来是个6寸的方子？
一般我做8寸的是5个蛋，50g油，50g牛奶，60g糖，90g低粉，模具不能刷油垫纸，烤完马上出炉，震两下就倒扣，完全凉透再脱模。
我唯一问题是开裂，不过不影响口感[s:ac:哭笑][/quote][s:ac:哭笑]我脱模了以后 表皮硬邦邦的 肯定是过火了
[quote][pid=606400080,31654162,1]Reply[/pid] Post by [uid=61073912]ebayuzuk1[/uid] (2022-04-27 13:21):
糖是稳定作用的 不能减太多 我试过6寸模具35g糖 再低没试过了[/quote]谢谢 下次我准备多放点糖试试[s:ac:上]
[quote][pid=606400163,31654162,1]Reply[/pid] Post by [uid=9353863]macbot[/uid] (2022-04-27 13:21):
刚才用烤砂糖测了一下，180度砂糖就化了，我推测我烤箱可能温度高个8度到10度的感觉[s:ac:汗][/quote]戚风就150度 高了低了都不行 温度不行别做戚风 改做面包吧
戚风按照人家的配方和流程来，不会失败的。
我做过不少东西了，都是一次成功，严格抄别人就一定不会失败。
感觉自己是打发有问题，底层都是没发的样子，以后再试试。