Stacko
2021-10-10T08:54:45+00:00
先把蒜头和姜用石臼打成泥。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-9rwdZiT3cSsg-g0.jpg[/img]
应该会出现类似这样的姜蒜泥
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-ada0K2qT3cSsg-g0.jpg[/img]
准备好其他配料，分别是酱油、辣豆瓣酱、剁椒、综合香料和酒(我用花雕酒，其实随便你啦。)
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-ghdzZeT3cSsg-g0.jpg[/img]
把今天要煮的牛腩或是牛腱还是其他你喜欢的部位，煎出颜色。狗蛋.老母鸡有云：肉没有颜色就没有味道。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-6c39ZkT3cSsg-g0.jpg[/img]
把煎好的牛肉静置好后切成喜欢的大小。我切成这个厚度是预计它在烹煮过程大概会缩得很小，所以切大些。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-5c2kZgT3cSsg-g0.jpg[/img]
起一个铸铁锅，倒入冷油润锅。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-2ffdZfT3cSsg-g0.jpg[/img]
低温倒入综合香料
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-gujhZfT3cSsg-g0.jpg[/img]
综合香料炒香后倒入辣豆瓣酱继续炒。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-1mxpZgT3cSsg-g0.jpg[/img]
辣豆瓣酱炒开后倒入姜蒜泥和剁椒继续炒。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-ju21ZgT3cSsg-g0.jpg[/img]
倒入酒Deglaze锅底，然后把牛肉加入锅中。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-42ejZiT3cSsg-g0.jpg[/img]
在镜头外面我已经烧开一锅水，这边同时也把牛肉和酱料炒匀。炒匀后，倒入酱油。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-g9ylZiT3cSsg-g0.jpg[/img]
再次炒匀后把开水倒入锅中没过牛肉，然后加入片糖。与此同时烤箱预热180摄氏度，水大火沸腾后转小火，等烤箱温度上来。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-3379ZhT3cSsg-g0.jpg[/img]
烤箱预热结束后把整个铸铁锅摆进烤箱里，180摄氏度三个小时。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-dc1rK2oT3cSsg-g0.jpg[/img]
三个小时后.....
起一个汤锅，倒入水、糖、盐和牛肉味浓汤宝成一个偏咸口的牛味清汤。你也可以用其他牛肉和牛骨来熬煮但其实最终结果会差不多一样,还不如省钱算了。至于原因？等下你就知道了...
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-cbvrZfT3cSsg-g0.jpg[/img]
然后准备一把菜，你喜欢的就行。我选择空心菜的原因是空心菜的粗纤维多，这样子大口吃牛肉的罪恶感可以稍微和缓些....
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-hmn2ZhT3cSsg-g0.jpg[/img]
起一个油锅炒菜，随便你怎么炒，反正我是用辣椒蒜头花雕酒来炒。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-a9ucZhT3cSsg-g0.jpg[/img]
红汤、白汤和菜都准备好了。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-5wnrZhT3cSsg-g0.jpg[/img]
开一锅水煮一把面，煮你喜欢的面就行。我喜欢吃乌龙面，口感细腻又吃汤汁。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-6nl4ZjT3cSsg-g0.jpg[/img]
把红汤、白汤、菜和面组合起来，这道四不像的红烧牛肉面就完成了。至于为什么没有酸菜，因为我不喜欢啊！然后，红汤强烈的味道把白汤的味道都盖过去了，这也是为什么我说你不用去熬牛骨牛肉汤了，因为根本吃不出来。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-bzcsZgT3cSsg-g0.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-9rwdZiT3cSsg-g0.jpg[/img]
应该会出现类似这样的姜蒜泥
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-ada0K2qT3cSsg-g0.jpg[/img]
准备好其他配料，分别是酱油、辣豆瓣酱、剁椒、综合香料和酒(我用花雕酒，其实随便你啦。)
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-ghdzZeT3cSsg-g0.jpg[/img]
把今天要煮的牛腩或是牛腱还是其他你喜欢的部位，煎出颜色。狗蛋.老母鸡有云：肉没有颜色就没有味道。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-6c39ZkT3cSsg-g0.jpg[/img]
把煎好的牛肉静置好后切成喜欢的大小。我切成这个厚度是预计它在烹煮过程大概会缩得很小，所以切大些。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-5c2kZgT3cSsg-g0.jpg[/img]
起一个铸铁锅，倒入冷油润锅。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-2ffdZfT3cSsg-g0.jpg[/img]
低温倒入综合香料
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-gujhZfT3cSsg-g0.jpg[/img]
综合香料炒香后倒入辣豆瓣酱继续炒。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-1mxpZgT3cSsg-g0.jpg[/img]
辣豆瓣酱炒开后倒入姜蒜泥和剁椒继续炒。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-ju21ZgT3cSsg-g0.jpg[/img]
倒入酒Deglaze锅底，然后把牛肉加入锅中。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-42ejZiT3cSsg-g0.jpg[/img]
在镜头外面我已经烧开一锅水，这边同时也把牛肉和酱料炒匀。炒匀后，倒入酱油。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-g9ylZiT3cSsg-g0.jpg[/img]
再次炒匀后把开水倒入锅中没过牛肉，然后加入片糖。与此同时烤箱预热180摄氏度，水大火沸腾后转小火，等烤箱温度上来。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-3379ZhT3cSsg-g0.jpg[/img]
烤箱预热结束后把整个铸铁锅摆进烤箱里，180摄氏度三个小时。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-dc1rK2oT3cSsg-g0.jpg[/img]
三个小时后.....
起一个汤锅，倒入水、糖、盐和牛肉味浓汤宝成一个偏咸口的牛味清汤。你也可以用其他牛肉和牛骨来熬煮但其实最终结果会差不多一样,还不如省钱算了。至于原因？等下你就知道了...
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-cbvrZfT3cSsg-g0.jpg[/img]
然后准备一把菜，你喜欢的就行。我选择空心菜的原因是空心菜的粗纤维多，这样子大口吃牛肉的罪恶感可以稍微和缓些....
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-hmn2ZhT3cSsg-g0.jpg[/img]
起一个油锅炒菜，随便你怎么炒，反正我是用辣椒蒜头花雕酒来炒。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-a9ucZhT3cSsg-g0.jpg[/img]
红汤、白汤和菜都准备好了。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-5wnrZhT3cSsg-g0.jpg[/img]
开一锅水煮一把面，煮你喜欢的面就行。我喜欢吃乌龙面，口感细腻又吃汤汁。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-6nl4ZjT3cSsg-g0.jpg[/img]
把红汤、白汤、菜和面组合起来，这道四不像的红烧牛肉面就完成了。至于为什么没有酸菜，因为我不喜欢啊！然后，红汤强烈的味道把白汤的味道都盖过去了，这也是为什么我说你不用去熬牛骨牛肉汤了，因为根本吃不出来。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/16/-d1rcQ17a-bzcsZgT3cSsg-g0.jpg[/img]