Papi Kakashi
2021-08-21T01:48:24+00:00
如图，外面已经熟了，但是内心经过三分钟的醒肉还是三分熟的感觉，我两面煎了一分钟左右，再煎我又怕过头了。[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202108/28/-d1rcQq0lk-e9K28T3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202108/28/-d1rcQq0lk-3aqzK2iT3cSlc-sg.jpg.medium.jpg[/img]
家里做牛排最稳妥的办法还是老老实实烤箱或者水浴机
吃过无数难以下咽的自制牛排的苦主留[s:ac:愁]
锅不够热或者锅太薄了降温太快。
表面才刚刚开始焦化的样子，内部温度也就不好说够了没。
你这厚度，两面各2分钟都没事儿，大不了拿出来立马切一片看看，还嫌生就放一边醒醒。
Reply to [pid=545226541,28257141,1]Reply[/pid] Post by [uid=1431]swsknight[/uid] (2021-08-28 10:00) 看厚度4分钟只适合2CM~而且不能全程大火
第一眼我还以为是鸡排...
这表面我觉得还可以再焦一点啊..这好像都没怎么开始美拉德反应..
[quote][pid=545231856,28257141,1]Reply[/pid] Post by [uid=1157181]maxsunma[/uid] (2021-08-28 10:25):
锅不够热或者锅太薄了降温太快。
表面才刚刚开始焦化的样子，内部温度也就不好说够了没。[/quote]你的签名好怪啊，我对手机屏幕吹了两口气才反应过来。
你这表面看着跟鸡排一样，是不是锅不对或者火太小了。
正常2cm厚的，解冻后每面2分就行了，大概7分熟。
颜色感觉比较浅啊，是不是锅子烧的不够热或者锅子跑温太快了
不要用不粘锅，锅子要预热
开大火一面放下去煎，10秒之后转中火，把大蒜迷迭香啥的也放进去，等上面的那面渗出红色的“血”之后翻面，你会看到完美的焦化层
翻面后等再次渗“血”
牛排出锅，案板上放两根筷子，牛排放筷子上，拿个小盆或者家里有锡纸的话把牛排包起来5分钟
完美5分熟
不用算时间
[quote][pid=545531053,28257141,1]Reply[/pid] Post by [uid=5427725]南岸以南、[/uid] (2021-08-29 16:12):
不要用不粘锅，锅子要预热
开大火一面放下去煎，10秒之后转中火，把大蒜迷迭香啥的也放进去，等上面的那面渗出红色的“血”之后翻面，你会看到完美的焦化层
翻面后等再次渗“血”
牛排出锅，案板上放两根筷子，牛排放筷子上，拿个小盆或者家里有锡纸的话把牛排包起来5分钟
完美5分熟
不用算时间[/quote]5cm厚的战斧也能这方法吗？
做牛排低温水浴最不容易翻车，65度8个小时，拿出来后稍微煎一下就好
我这个也没出焦壳
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202109/21/-d1rcQaeio-b8p6XgZ4bT3cSqo-zk.jpg.medium.jpg[/img]
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焦化不太到位[s:ac:擦汗]铸铁锅最大火 请
另外肉可能没化冻好吧，先放到室温再煎试试
还有，想要高速出焦壳的话可以在煎之前拿大量黑胡椒和盐腌制，黑胡椒越多焦化越快，但是也越容易糊，煎的时候要注意看
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202109/21/-d1rcQ8jh1-g2zqK1eT3cSsg-e8.jpg.medium.jpg[/img]
这个就是我用作惠灵顿芯子的那块菲力，煎之前胡椒抹爆，油用橄榄油+黄油，基本上就是全程大火每面两分钟不到，就能达到这样的焦化壳