求解各位大佬

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在最后出锅后碗里都是油也没有汁水
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红烧肉确实容易在水多和糊之间转换，这个真的自己把握一下哭笑
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收太干了，我感觉可以还剩一些汤的时候把表面油打掉一些，然后勾个芡
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+ by [匿名咸鱼x] (undefined)

红烧肉确实容易在水多和糊之间转换，这个真的自己把握一下哭笑

好的我再掌握掌握晕
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+ by [万里往矣] (undefined)

收太干了，我感觉可以还剩一些汤的时候把表面油打掉一些，然后勾个芡
不勾芡也没问题，但收汁火要随着汤减少也要调小，不然汤起泡影响判断

好的，下次试试上
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有钱买个炒菜機器人，好吃不贵還不麻烦
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我这个怎么样？

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+ by [罐装凉白开] (undefined)

我这个怎么样？


厉害
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+ by [艾迪382] (undefined)

厉害

机器做的
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大火收的？
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Terline

铁锅大火收汁，铁锅炒糖色都是中餐大厨基本功，但是普通人容易翻车

普通水平建议用不粘锅收汁，铝的导热均匀度比铁要好得多
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Farmer Milton

油太多不好收汁的，可以试试中间把过多的油先撇了
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Brungus

+ by [安胡拉阿巴克] (undefined)

大火收的？

是的
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diorr

我看那些有经验的知道多少量的时候会提前关了大火，然后靠锅的热量收汁到合适的状态。
这个朴素的技巧确实挺好用的，毕竟关了还可以再开
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!Echo

喜欢那种糊糊的汁就多搞点勾芡，就淀粉水，感觉少了就根本不稠
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tunche

卖相还是可以的
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WOLFXGAMINGPR

也有可能是太干了。
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Phantomx

大火收汁的时候，汤汁冒大泡可能会导致你对汤汁的量有误判...只能说靠经验吧
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K3

收到汤开始起小泡的时候把肉捞出来，剩下的汤浮油打干净看情况是否继续收汁

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