Rhinoatron
2020-07-29T03:59:27+00:00
8/11
今天我又试了下，先用油热锅，然后倒出热油，假如冷油 下肉丝，结果还是挂底。。。
感觉我不用淀粉，蛋清上浆还好，上了浆 必定糊底。
是我上浆的姿势不对吗？还是说 上浆以后要用很多很多油？再不行，只能上不粘锅了！
我平时炒炒青椒肉丝 稍微腌制下 不上浆至少还不挂底，现在医用蛋清 淀粉上浆， 肉丝出来的品相都不好，感觉上面糊着一粒粒的颗粒(蛋清)？
这上浆滑炒 到底是啥技巧呢？ 是不是因为和我家里的锅 不是尖底锅的问题？导致底部油太少，所以粘锅？ 我家里的锅 底部是平的！ 我在考虑买个尖底精铁炒锅.
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202008/07/-d1rcQ5-fmuaZjT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img]
滑以后 锅底就一层
今天我又试了下，先用油热锅，然后倒出热油，假如冷油 下肉丝，结果还是挂底。。。
感觉我不用淀粉，蛋清上浆还好，上了浆 必定糊底。
是我上浆的姿势不对吗？还是说 上浆以后要用很多很多油？再不行，只能上不粘锅了！
我平时炒炒青椒肉丝 稍微腌制下 不上浆至少还不挂底，现在医用蛋清 淀粉上浆， 肉丝出来的品相都不好，感觉上面糊着一粒粒的颗粒(蛋清)？
这上浆滑炒 到底是啥技巧呢？ 是不是因为和我家里的锅 不是尖底锅的问题？导致底部油太少，所以粘锅？ 我家里的锅 底部是平的！ 我在考虑买个尖底精铁炒锅.
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202008/07/-d1rcQ5-fmuaZjT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img]
滑以后 锅底就一层