EdwinQuinn
2021-02-02T04:16:00+00:00
[s:ac:blink]终于包出来了皮厚馅大的蛋黄酥给各位几个心得～
1一定要用新鲜鸭蛋！生咸鸭蛋磕出来的蛋黄比冷冻的好了不知道多少倍，冷冻包装的无论怎么泡油都是硬的。
2烤的时间一定要够，一般是160度上下火30分钟左右。烤出来了可以拿一个切开看看，蛋黄附近还有不酥发白的地方说明没熟，再烤一会。不过最好一次性烤透，最后再调高一点点温度再给五分钟让外面蛋液上色。
3油酥油皮的比例大概是1(油酥)比2(油皮)，油皮包好油酥之后一定不要来回擀！不要回头擀！擀面杖上抹干粉能有效防止破皮。
4豆沙最好用油性的， 傻批如我自己炒了豆沙馅没有放多少油最后包的时候宛如双手糊shi ，自己炒豆沙馅的就多加玉米油。
5自己熬猪油一定记得去腥，炼油之前小火煮一下熬油的时候加香料，不然包出来蛋黄酥容易是一股猪味[s:ac:瞎] [img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202102/05/-d1rcQ16p-f9tsK2fT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202102/05/-d1rcQ16p-721lZeT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img]
1一定要用新鲜鸭蛋！生咸鸭蛋磕出来的蛋黄比冷冻的好了不知道多少倍，冷冻包装的无论怎么泡油都是硬的。
2烤的时间一定要够，一般是160度上下火30分钟左右。烤出来了可以拿一个切开看看，蛋黄附近还有不酥发白的地方说明没熟，再烤一会。不过最好一次性烤透，最后再调高一点点温度再给五分钟让外面蛋液上色。
3油酥油皮的比例大概是1(油酥)比2(油皮)，油皮包好油酥之后一定不要来回擀！不要回头擀！擀面杖上抹干粉能有效防止破皮。
4豆沙最好用油性的，
5自己熬猪油一定记得去腥，炼油之前小火煮一下熬油的时候加香料，不然包出来蛋黄酥容易是一股猪味[s:ac:瞎] [img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202102/05/-d1rcQ16p-f9tsK2fT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202102/05/-d1rcQ16p-721lZeT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img]