weak
2020-03-17T14:29:34+00:00
各位老师，请问。
用中筋面粉代替高筋做面包蛋糕会有什么结果
PatrickPryor
看错了
вєяѕєяк.
发不起来？
我猜的
我猜的
DooDooFart19.2
做出来会跟个馒头似的。
DooDooFart19.2
而且蛋糕要低筋粉
SeyrenYEEET
没有办法发得那么大
然后口感自然不好
还有蛋糕用低筋面粉
总体来说，用特定面粉是为了松软的口感。泡量大，而且要非常细腻的小泡。你可以对比一下芝士蛋糕，半熟芝士，北海道土司和馒头的差别，差别肉眼可见
高筋面粉可以把发酵的作用展现的更好，比如土司面包，发三倍大小都是小意思，馒头你发三倍大？反正我是做不到
低筋面粉因为起泡的本身是蛋白，所以面粉的作用是固定住这些泡，多余的蛋白质会白白降低口感
PPS：低筋面粉可以通过淀粉混合得到，但是要注意预先搅拌，并且务必过筛
然后口感自然不好
还有蛋糕用低筋面粉
总体来说，用特定面粉是为了松软的口感。泡量大，而且要非常细腻的小泡。你可以对比一下芝士蛋糕，半熟芝士，北海道土司和馒头的差别，差别肉眼可见
高筋面粉可以把发酵的作用展现的更好，比如土司面包，发三倍大小都是小意思，馒头你发三倍大？反正我是做不到
低筋面粉因为起泡的本身是蛋白，所以面粉的作用是固定住这些泡，多余的蛋白质会白白降低口感
PPS：低筋面粉可以通过淀粉混合得到，但是要注意预先搅拌，并且务必过筛
WeebRyfried Elaina Arc XX
我那口子经常摆弄烤箱，她说低筋粉不用买，直接面粉配淀粉就行。高筋粉就没办法了
Galaxy
做蛋糕加些淀粉就行。
做面包。。。给你看个 大宝贝 血淋淋的栗子
当然了，我连手套膜都没揉出来就弄熟了
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202003/18/-7Q5-dgkxZ1zT3cSu0-1hc.png[/img]
做面包。。。给你看个
当然了，我连手套膜都没揉出来就弄熟了
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202003/18/-7Q5-dgkxZ1zT3cSu0-1hc.png[/img]
DooDooFart19.2
简单的来说高筋粉可以让你用更少的面发更大的面团(因此显得更松软)，还不怎么粘你的手。
ダニエル
没有大问题，做出来自己体会一下，差不了多少。。。
T3kko
中国原来没有高筋面粉，欧洲才有
所以欧洲有面包，中国只有馒头，自己想吧
所以欧洲有面包，中国只有馒头，自己想吧
xthenns
面包蛋糕用两种面粉啊。面包是高筋，蛋糕是低筋。
实测中筋做面包没问题，做蛋糕不行
实测中筋做面包没问题，做蛋糕不行
ඞඞඞඞඞඞඞඞඞඞඞඞඞඞඞඞඞඞඞඞඞඞඞඞඞඞඞඞඞඞඞඞ
加些淀粉
做出来基本没区别
因为你奶油也打不完美
所以没那么重要
做出来基本没区别
因为你奶油也打不完美
所以没那么重要
вєяѕєяк.
[quote][pid=405949864,20872676,1]Reply[/pid] Post by [uid=2407167]夏日冰柠[/uid] (2020-03-18 22:37):
做蛋糕加些淀粉就行。
做面包。。。给你看个 大宝贝 血淋淋的栗子
当然了，我连手套膜都没揉出来就弄熟了
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202003/18/-7Q5-dgkxZ1zT3cSu0-1hc.png[/img][/quote][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202003/18/-7Q5-j95qZwT3cS1jk-15o.jpg.medium.jpg[/img][s:ac:哭笑]
我揉了一个多小时没出手套膜，不知道是不是我的手法有问题，我实在烦了，二次发酵了一个小时就进烤箱了
最后烤出来跟石头似的[s:ac:哭笑]
做蛋糕加些淀粉就行。
做面包。。。给你看个
当然了，我连手套膜都没揉出来就弄熟了
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202003/18/-7Q5-dgkxZ1zT3cSu0-1hc.png[/img][/quote][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202003/18/-7Q5-j95qZwT3cS1jk-15o.jpg.medium.jpg[/img][s:ac:哭笑]
我揉了一个多小时没出手套膜，不知道是不是我的手法有问题，我实在烦了，二次发酵了一个小时就进烤箱了
最后烤出来跟石头似的[s:ac:哭笑]
BOZKILLA12
[quote][tid=20872676]Topic[/tid] Post by [uid=60369401]fisker33[/uid] (2020-03-18 22:32):
各位老师，请问。[/quote]蛋糕要低筋面粉
普通中筋面粉也是可以做
口感差一点而已
各位老师，请问。[/quote]蛋糕要低筋面粉
普通中筋面粉也是可以做
口感差一点而已
DooDooFart19.2
蛋糕不靠酵母膨胀(通常靠打发鸡蛋)，所以追求尽可能松软，所以用低筋面粉。进烤箱之前甚至都是液态的。
Nashipants
试试就逝世[s:ac:哭笑][s:ac:哭笑]
Acidic Mikki
[quote][tid=20872676]Topic[/tid] Post by [uid=60369401]fisker33[/uid] (2020-03-18 22:32):
各位老师，请问。[/quote]蛋糕最好低筋
面包中筋高筋都可以[s:ac:茶]
各位老师，请问。[/quote]蛋糕最好低筋
面包中筋高筋都可以[s:ac:茶]
Tyco
发不起来
Galaxy
Reply to [pid=405950615,20872676,1]Reply[/pid] Post by [uid=60736814]能天使是我老婆[/uid] (2020-03-18 22:41)
[s:ac:哭笑]我用中筋加淀粉，搞蛋糕是没问题的。但是搞面包就是上图的结果了 一个大馒头，还特么是硬的，噎人，扎喉咙。。。简直是暗器
而且我也揉了很久，至少30分钟+。就是不出手套膜。
[s:ac:哭笑]我用中筋加淀粉，搞蛋糕是没问题的。但是搞面包就是上图的结果了 一个大馒头，还特么是硬的，噎人，扎喉咙。。。简直是暗器
而且我也揉了很久，至少30分钟+。就是不出手套膜。