kio_
2024-11-04T08:35:52+00:00
我老家云南施甸县，和腾冲相邻，都是保山市下边的县。由于地理位置在一起，文化相近，所以我们两县包括保山市的风土人情基本上差不多，特色美食也差不多。
首先是饵丝，饵丝和米粉都是大米做的，横截面圆形的米粉叫做米线，方形的米粉叫粉丝，片状的米粉叫饵块。饵丝一般煮的做汤粉，也可以做砂锅粉，饵块很多都是炒着吃，也叫做大救驾。传说吴三桂追杀南明的永历帝到了腾冲，永历帝又饿又困，当地人做了炒饵块，永历帝吃完后，龙颜大悦，又想起此行凶多吉少，于是就把这道小吃命名为大救驾。
然后是大薄片，大薄片就是凉拌卤猪头肉，把它切得巴掌大，往墙上一丢能粘在墙上不掉下来，才是最好的。然后拌成酸辣味的，吃起来很爽口。酸辣味是我们这边很多菜的味型。
豆粉。豆粉用豌豆做的，豌豆磨粉后，用水洗出淀粉，淀粉煮成糊糊。豆粉两种吃法，第一种热糊糊直接加调料(甜口和咸口都可以，甜口加糖，咸口是香菜酱油辣椒油等等)的热吃法，还可以拌着米饭，拌着米线吃。第二种等凉了以后，用小刀“打”成小条，拌成酸辣口的凉拌菜吃，可以理解为是豌豆版的凉皮。之所以用“打”不用切，是因为我们那边吃凉拌豆粉有个小特色。豆粉煮好后是放在个大木托盘的，你和老板说要吃多少，老板就会用个铜制的小刀，先划成豆腐块大小，然后在拿手上，小刀上下翻飞，在手中把豆粉切成比筷子细的小条。所以叫做打豆粉。有一种印度杂耍料理的美。然后放在碗里，加蒜泥咸菜酱油醋卤汁辣椒油各种调料。
骨头醡。醡这个词看得出来，这是一种古来的做法。排骨剁成小块，然后拌上盐、辣椒粉、姜丝、料酒、香料后封在坛子中腌制的。吃的时候装大碗里蒸熟，看着满满的通红辣椒其实辣椒素早就发酵分解一点不辣，还特别下饭。相传做法源自东汉，历经千年几乎都没改过，唯一的改良就是加入了辣椒。
火烧肉。当地土猪杀掉后，不开膛不去毛，直接用松叶烧到焦黑，然后用刀刮去外边的黑皮，洗干净直接切下来吃的肉。火烧肉是半生半熟的，一般拌水腌菜(当地做的一种泡菜)吃，也可以拌白萝卜、莴笋丝，或者上边说的豆粉、米线吃。不敢吃的，可以考虑只吃最外边烤得焦黄的皮。值得一提的是隔壁县(施甸县，我老家)吃得更狂野，现杀的猪，直接取里边最嫩的里脊肉，生拌水腌菜吃。当地人称之为红生，或者水生。不建议外地人尝试。
棕榈花。棕榈花还在花苞的时候，当地人称为棕包花，焯水后去除苦涩味可以炒肉吃，清爽略带苦味。当然，最正宗的吃法是棕包花连同外壳在埋在刚灭的灰烬中，利用灰烬余温烤熟，然后手撕小片凉拌着吃。
干兰片。这也是一种豌豆做的食品，豌豆磨成粉后煮熟，然后浇到竹筒外晾干做成半成品。吃的时候可以做汤，可以炒着吃，我觉得最好吃的还是油炸得脆脆的。小时候家里当菜，但是我喜欢当零食，童年没吃过薯片，就是拿这个当薯片吃。
毛豆腐。毛豆腐是一种臭豆腐，但是和长沙臭头腐不一样的是不是用老豆腐泡出来的，而是在做豆腐还在豆浆阶段的时候，就要加入菌种，然后凝固成豆腐在切成小块，放在竹制的笸箩中，这样真菌自然生产长出毛茸茸的样子。毛豆腐闻起来完全不臭，可以蒸着吃，也可以煎着吃。有的小吃摊火烤着吃，烤到金黄蘸着小料吃。
火腿肉和牛干巴。大家都知道金华火腿，其实云南的火腿和金华火腿不相上下，云南火腿比金华火腿要稍微盐淡一点。在整个云南菜系中，很多汤类，包括过桥米线，火腿肉都是底味。在我那边的普通人家来说，火腿都是珍藏，几乎家家年底都做了火腿，一放一整年，越陈越香，要是舍得拿出来煮了给你吃，那么你是贵客中的贵客。同理用牛肉做的牛肉干也是，我去过一家饭店，门口挂了一排牛干巴，想让老板拿一条下来吃，老板说这个不卖，挂着当招牌，挂了很多年了。火腿肉一般直接煮熟切片，牛干巴是切片油煎。少数民族有种吃法，整条牛干巴炭火烤熟，然后用大砍刀刀背敲松了，手撕成细丝。
火瓢牛肉。滇西风味的牛肉火锅。黄牛肉整块整块的煮熟，你吃的时候捞出来切块，牛肉牛肠牛肚等等，然后装在一个铜锅里边变煮边吃，还可以再烫一点蔬菜一起吃。火瓢牛肉最大的一个配菜是薄荷，我在杭州衡量一个打着“云南牛肉火锅”牌子的正不正宗就看有没有薄荷。
野生菌。说云南美食不得不说各种野生菌。别被网上骗了，我老家最顶尖的蘑菇不是见手青，而是鸡枞菌，青头菌、牛肝菌、沉香菌、扫把菌(外地人称珊瑚菌)、铜绿菌、鸡油黄都很好吃。我从小吃到大，没见过小人上墙，放心吃。
杀猪菜。每到春节临近，我们那边习俗是杀年猪，杀一头猪，然后互相请客吃饭，剩下的肉再做各种咸肉咸菜，火腿骨头醡什么的。我老家杀猪菜和东北的不一样，一般是以下几道菜：
红生，上边说了。生肉有的本地人都接受不了，所以有的还会烧一块火烧肉来代替。
白煮肉，现杀的猪，取最好的那块五花肉，直接过水煮，然后沾蘸水吃。新鲜的猪肉，本身的鲜甜是我在菜市场买的猪肉找不到的。
猪血烩蚕豆，嫩蚕豆荚切丝炒熟，加入新鲜猪血，品相不咋样，味道鲜美。也有用白萝卜丝替代豌豆荚的。
蒜苗炒肉，新鲜的瘦肉片，炒青蒜苗
溜肝尖，新鲜的猪肝，炒亲蒜苗
豌豆尖汤，豌豆苗的嫩芽，放进白煮肉的汤里。
现在要过年了，我们老家又开始准备杀年猪了。要是你们愿意组个小团去我老家的话，建议可以包一桌杀猪菜，很多农家乐的饭店都在做，和老板说一下几个人吃，老板会给你配菜，乡村版的欧玛卡塞，也不贵几百块钱就够一桌人吃到扶墙走。注意杀猪菜的核心就是那个生肉料理，不敢吃的话提前和老板说好要火烧皮，不要红生，除非你想感受下我老家的黑暗料理。
水果篇：
云南的水果就不用说了，芒果、火龙果估计你们也常吃。我那边的最特色的水果有三种：
1，老缅桃，也叫番石榴，福建那边叫芭乐。和福建那边不同的是，我老家的缅桃个头小，直接吃不用蘸酸梅粉。
2，洋酸茄，和百香果样子一样，但是是木本的，特别酸。可以做菜吃，小时候最喜欢火烤烤，用来拌茄子吃。
3，酸木瓜，又是一个超酸的水果，口感硬的，和常吃的木瓜不一样。小的时候喜欢切小片拌盐辣椒吃，同样也可以切丝切片做菜。大理的酸木瓜鸡，酸木瓜鱼都很流行。
腾冲的旅游资源主要有火山和温泉，国家级5A风景区火山地质公园。我老家没啥旅游资源，但是有航天员。上次上空间站的桂博导是我老家，和我同一个高中，算我的学弟(蹭蹭面子)。我老家没火山但有温泉，但是腾冲没航天员，算扯平了。
欢迎各位老哥去我老家旅游。
首先是饵丝，饵丝和米粉都是大米做的，横截面圆形的米粉叫做米线，方形的米粉叫粉丝，片状的米粉叫饵块。饵丝一般煮的做汤粉，也可以做砂锅粉，饵块很多都是炒着吃，也叫做大救驾。传说吴三桂追杀南明的永历帝到了腾冲，永历帝又饿又困，当地人做了炒饵块，永历帝吃完后，龙颜大悦，又想起此行凶多吉少，于是就把这道小吃命名为大救驾。
然后是大薄片，大薄片就是凉拌卤猪头肉，把它切得巴掌大，往墙上一丢能粘在墙上不掉下来，才是最好的。然后拌成酸辣味的，吃起来很爽口。酸辣味是我们这边很多菜的味型。
豆粉。豆粉用豌豆做的，豌豆磨粉后，用水洗出淀粉，淀粉煮成糊糊。豆粉两种吃法，第一种热糊糊直接加调料(甜口和咸口都可以，甜口加糖，咸口是香菜酱油辣椒油等等)的热吃法，还可以拌着米饭，拌着米线吃。第二种等凉了以后，用小刀“打”成小条，拌成酸辣口的凉拌菜吃，可以理解为是豌豆版的凉皮。之所以用“打”不用切，是因为我们那边吃凉拌豆粉有个小特色。豆粉煮好后是放在个大木托盘的，你和老板说要吃多少，老板就会用个铜制的小刀，先划成豆腐块大小，然后在拿手上，小刀上下翻飞，在手中把豆粉切成比筷子细的小条。所以叫做打豆粉。有一种印度杂耍料理的美。然后放在碗里，加蒜泥咸菜酱油醋卤汁辣椒油各种调料。
骨头醡。醡这个词看得出来，这是一种古来的做法。排骨剁成小块，然后拌上盐、辣椒粉、姜丝、料酒、香料后封在坛子中腌制的。吃的时候装大碗里蒸熟，看着满满的通红辣椒其实辣椒素早就发酵分解一点不辣，还特别下饭。相传做法源自东汉，历经千年几乎都没改过，唯一的改良就是加入了辣椒。
火烧肉。当地土猪杀掉后，不开膛不去毛，直接用松叶烧到焦黑，然后用刀刮去外边的黑皮，洗干净直接切下来吃的肉。火烧肉是半生半熟的，一般拌水腌菜(当地做的一种泡菜)吃，也可以拌白萝卜、莴笋丝，或者上边说的豆粉、米线吃。不敢吃的，可以考虑只吃最外边烤得焦黄的皮。值得一提的是隔壁县(施甸县，我老家)吃得更狂野，现杀的猪，直接取里边最嫩的里脊肉，生拌水腌菜吃。当地人称之为红生，或者水生。不建议外地人尝试。
棕榈花。棕榈花还在花苞的时候，当地人称为棕包花，焯水后去除苦涩味可以炒肉吃，清爽略带苦味。当然，最正宗的吃法是棕包花连同外壳在埋在刚灭的灰烬中，利用灰烬余温烤熟，然后手撕小片凉拌着吃。
干兰片。这也是一种豌豆做的食品，豌豆磨成粉后煮熟，然后浇到竹筒外晾干做成半成品。吃的时候可以做汤，可以炒着吃，我觉得最好吃的还是油炸得脆脆的。小时候家里当菜，但是我喜欢当零食，童年没吃过薯片，就是拿这个当薯片吃。
毛豆腐。毛豆腐是一种臭豆腐，但是和长沙臭头腐不一样的是不是用老豆腐泡出来的，而是在做豆腐还在豆浆阶段的时候，就要加入菌种，然后凝固成豆腐在切成小块，放在竹制的笸箩中，这样真菌自然生产长出毛茸茸的样子。毛豆腐闻起来完全不臭，可以蒸着吃，也可以煎着吃。有的小吃摊火烤着吃，烤到金黄蘸着小料吃。
火腿肉和牛干巴。大家都知道金华火腿，其实云南的火腿和金华火腿不相上下，云南火腿比金华火腿要稍微盐淡一点。在整个云南菜系中，很多汤类，包括过桥米线，火腿肉都是底味。在我那边的普通人家来说，火腿都是珍藏，几乎家家年底都做了火腿，一放一整年，越陈越香，要是舍得拿出来煮了给你吃，那么你是贵客中的贵客。同理用牛肉做的牛肉干也是，我去过一家饭店，门口挂了一排牛干巴，想让老板拿一条下来吃，老板说这个不卖，挂着当招牌，挂了很多年了。火腿肉一般直接煮熟切片，牛干巴是切片油煎。少数民族有种吃法，整条牛干巴炭火烤熟，然后用大砍刀刀背敲松了，手撕成细丝。
火瓢牛肉。滇西风味的牛肉火锅。黄牛肉整块整块的煮熟，你吃的时候捞出来切块，牛肉牛肠牛肚等等，然后装在一个铜锅里边变煮边吃，还可以再烫一点蔬菜一起吃。火瓢牛肉最大的一个配菜是薄荷，我在杭州衡量一个打着“云南牛肉火锅”牌子的正不正宗就看有没有薄荷。
野生菌。说云南美食不得不说各种野生菌。别被网上骗了，我老家最顶尖的蘑菇不是见手青，而是鸡枞菌，青头菌、牛肝菌、沉香菌、扫把菌(外地人称珊瑚菌)、铜绿菌、鸡油黄都很好吃。我从小吃到大，没见过小人上墙，放心吃。
杀猪菜。每到春节临近，我们那边习俗是杀年猪，杀一头猪，然后互相请客吃饭，剩下的肉再做各种咸肉咸菜，火腿骨头醡什么的。我老家杀猪菜和东北的不一样，一般是以下几道菜：
红生，上边说了。生肉有的本地人都接受不了，所以有的还会烧一块火烧肉来代替。
白煮肉，现杀的猪，取最好的那块五花肉，直接过水煮，然后沾蘸水吃。新鲜的猪肉，本身的鲜甜是我在菜市场买的猪肉找不到的。
猪血烩蚕豆，嫩蚕豆荚切丝炒熟，加入新鲜猪血，品相不咋样，味道鲜美。也有用白萝卜丝替代豌豆荚的。
蒜苗炒肉，新鲜的瘦肉片，炒青蒜苗
溜肝尖，新鲜的猪肝，炒亲蒜苗
豌豆尖汤，豌豆苗的嫩芽，放进白煮肉的汤里。
现在要过年了，我们老家又开始准备杀年猪了。要是你们愿意组个小团去我老家的话，建议可以包一桌杀猪菜，很多农家乐的饭店都在做，和老板说一下几个人吃，老板会给你配菜，乡村版的欧玛卡塞，也不贵几百块钱就够一桌人吃到扶墙走。注意杀猪菜的核心就是那个生肉料理，不敢吃的话提前和老板说好要火烧皮，不要红生，除非你想感受下我老家的黑暗料理。
水果篇：
云南的水果就不用说了，芒果、火龙果估计你们也常吃。我那边的最特色的水果有三种：
1，老缅桃，也叫番石榴，福建那边叫芭乐。和福建那边不同的是，我老家的缅桃个头小，直接吃不用蘸酸梅粉。
2，洋酸茄，和百香果样子一样，但是是木本的，特别酸。可以做菜吃，小时候最喜欢火烤烤，用来拌茄子吃。
3，酸木瓜，又是一个超酸的水果，口感硬的，和常吃的木瓜不一样。小的时候喜欢切小片拌盐辣椒吃，同样也可以切丝切片做菜。大理的酸木瓜鸡，酸木瓜鱼都很流行。
腾冲的旅游资源主要有火山和温泉，国家级5A风景区火山地质公园。我老家没啥旅游资源，但是有航天员。上次上空间站的桂博导是我老家，和我同一个高中，算我的学弟(蹭蹭面子)。我老家没火山但有温泉，但是腾冲没航天员，算扯平了。
欢迎各位老哥去我老家旅游。
棕榈花我觉得也是黑暗料理，老家叫法不同也有这个炒肉或者腊肉，反正我是完全不能接受
