[求助]卤牛肉怎么搞才不会硬啊

Dangerous_Dan

2020-03-21T13:26:44+00:00

[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202003/23/-d1rcQ5-5zkbXbZ34T3cSqo-zk.jpg.medium.jpg[/img]
自己在家整的，用的普通炉灶，结果卤完之后奇硬无比，啃的我牙龈都出血了
我下锅之前只是焯水五分钟，然后就加调料炒了
是不是中间少了啥步骤有没有大手子教我一下
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所以说其实是在炒料的时候不应该把牛肉也扔进去炒的原因是吗？
学到了学到了下回再试试
谢谢老哥

Serhimixy

加调料炒？
卤牛肉不是煮的吗？

Cloutman

[quote][tid=20952184]Topic[/tid] Post by [uid=60635528]令堂高飞九重霄[/uid] (2020-03-23 21:30):

[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202003/23/-d1rcQ5-5zkbXbZ34T3cSqo-zk.jpg.medium.jpg[/img]
自己在家整的，用的普通炉灶，结果卤完之后奇硬无比，啃的我牙龈都出血了
我下锅之前只是焯水五分钟，然后就加调料炒了
是不是中间少了啥步骤有没有大手子教我一下[/quote]卤牛肉为什么要炒？
小火慢炖久一点就不会硬

세이니

我是冷水泡一晚上……
然后煮一个半小时

SirWhootyC

焯水要冷水下锅吧

Amber

你这样撸，是要切薄片才行的。

baby yoda🥺

在卤水里起码煮一两小时呀，

Janky

文火卤上三个半小时，让你知道什么叫入口即化。[s:ac:哭笑]

shanehaz

炒干嘛，新鲜的牛肉连焯水都不用，冰冻的解冻焯水进卤锅。

卤的时间看肉质，筷子轻松插入进可以，最好不要少于一个半小时。

再告诉你要点，卤好后别马上吃，待卤水冷却后，把料渣滤出，再把牛肉浸里面至少四个小时入味。

第二个要点，浸好后，把牛肉取出，放入保鲜袋放冰箱四个小时以上，这样肉质不会烂，牛肉会恢复嚼劲。

之后随吃随取。