[旅游] 新加坡米其林二星JAAN

这次放年假去坡订到了这家英国出身主厨的新锐二星店，位于Siwss Hotel的70楼可称得上无敌海景，几乎将整个新加坡尽收眼底。




小菜的顺序是西红柿挞、鹅肝慕斯和芝士球，西红柿恰当的腌制在保留了足够汁水和清爽的同时带上了一点咸味，是合适的前菜但是这个味型在后面会多次出现
鹅肝虽然用了一层酸味的冻加上香草，但整体上仍然有些腻
芝士球油炸，本来就有鹅肝了再加上这种刻板印象一般的美式口味腻上加腻


不懂红酒就没叫pairing，但还是点了一杯香槟。能感觉到一点酸和果味，当天很热所以这一口下去感觉不错，有无懂的版友鉴定一下这瓶的水准



面包，自制黄油加上香草、盐。能够感觉到的确是超规格的黄油，动物油脂的香气和不知是不是调过的咸香非常突出。酸面包本身是烤到有点发苦，和黄油很搭。旁边的小面包也能感受到是加了足量的黄油，外酥里软


帝王蟹，番茄为底的酱汁，酸奶雪葩。蟹肉明显的甜，加上旁边的香辛料和酱汁，整体上还是和前面番茄挞一样的开胃菜的感觉


招牌菜有机蛋，蛋白慕斯，蛋黄配巧克力片和腌制西红柿，鱼子酱，荨麻，配菜是油条(请原谅我匮乏的知识和词汇)和咸味的慕斯。本身基础是动物性的香气同时用鱼子酱来吊咸味显得鱼子酱和蛋黄的味道有些冲突，但这个油条能压得住鱼子酱，整体上是非常复杂的咸香，的确很有特色。荨麻......没存在感，单独试了一下也没味道



比目鱼，柠檬，鱼骨的酱汁。酱汁有点腥味但柠檬才是最突出的那个。鱼肉很结实，鱼皮有脆的感觉，但调味还是上头了


主菜的珍珠鸡，夹猪肉和菌菇松露酱，土豆，沙拉。本来鸡胸就没啥味道了配的还是煮过的土豆片，奶油酱汁和沙拉。我对惠灵顿酱的理解是需要吸一些牛肉烤出来的油脂才能香，夹这个鸡胸就真没感觉了


甜品，分别是液氮的伯爵红茶和鲜奶冰淇淋配鲜果和桃子雪葩、桃子切片、果碎和桃子酱。大概不是桃子的季节，有点酸了



简评：单论味道事实上可以说是令人满意，毕竟体验到的不管是调味还是技法很多都超出了我的认知。不过既然大出血来吃这一顿那自然是要用最苛刻的标准去评价，所以可能显得文字上不那么友善。

顺带一提这一顿让我全家都打破了一个误区就是轮胎店吃不饱。五个菜的午餐菜单，再加上小食、面包、甜品、茶点、可选的芝士拼盘，我爹娘甚至都没撑到主菜结束。我个人也是在送的芝士蛋糕(预定的时候可以选是否有特殊意义的日期，我选了个庆祝)上来之前就已经有明显的饱胀感。最后结果是三个人都是顶着出去的。