lbaj
2020-05-28T17:21:33+00:00
比例是鸡胸：鱼肉1：1，两斤鸡胸两斤鱼肉配两个鸡蛋和两勺淀粉，但是烤出来吃着感觉很散，怎么样才能让他变得q一些？
想问一下自制肉饼为什么吃起来很散
Pulvinar
有一道工序叫搅拌上劲…
Arc__tic
摔打，搅拌，exe
craidoz
蛋白质没有和水分子形成网状结构
lbaj
[quote][pid=425958102,21959544,1]Reply[/pid] Post by [uid=43287184]Austias0765[/uid] (2020-05-30 01:45):
有一道工序叫搅拌上劲…[/quote]大概要搅多久啊，我看我绞肉机发热了就停下来了，第一次做不太懂[s:a2:大哭][s:a2:大哭]
有一道工序叫搅拌上劲…[/quote]大概要搅多久啊，我看我绞肉机发热了就停下来了，第一次做不太懂[s:a2:大哭][s:a2:大哭]
BludHevan
[quote][pid=425960076,21959544,1]Reply[/pid] Post by [uid=61908657]clywez98[/uid] (2020-05-30 02:06):
大概要搅多久啊，我看我绞肉机发热了就停下来了，第一次做不太懂[s:a2:大哭][s:a2:大哭][/quote]搅拌上劲用手啊，喂
大概要搅多久啊，我看我绞肉机发热了就停下来了，第一次做不太懂[s:a2:大哭][s:a2:大哭][/quote]搅拌上劲用手啊，喂
AlexBr
这种是不是该发厨房版啊[s:ac:瞎]
Stitchy.
都绞成肉泥之后混合，顺着一个方向用手搅拌，感觉上劲了，就搅一圈拿起来往盆里拍一下。
Elmofudd
可能蛋黄有油脂，建议用蛋白，其实鱼肉水分含量大，加糖和盐就可以直接搅拌了，感觉起胶后再下淀粉，最后才放葱姜；另外四斤的肉碎份量可不少，可能臂力不够搅拌不充分，最好用大的搅拌机搅，或者分开四份顺方向搅起。