coldy
2021-07-02T13:15:37+00:00
看着馋，吃不起，不过很好奇那些海胆龙虾贝柱帝王蟹的味道为什么会是“甜”？我这20来块钱一斤的白虾完全吃不出什么甜味，蘸点糖水的味道能差不多吗？到底是什么原理，贵的海鲜都有甜味？
为什么顶级海鲜的口味都是“甜”呢？我看网红吃播吃完的评论都是“特别甜”
LanceTrophies
入口即化...鲜!
MisterDius
才新鲜的海鲜直接蒸最，会有鲜甜味
Curvy
文化水平有线，辞穷
Sebz
你能调出那个甜味，年入千万不过分 真的
amirr_is
因为真的是甜的，不是白糖的甜是新鲜的鲜甜。
justryan
好像真的是，不加任何调料直接清水煮的话，海鲜确实就是甜的
101pro
因为吃在嘴里确实是带甜味啊，这是如实阐述
白虾大多是南美那边产的，冻好运到你手里估计都几个月了，有时间去海边去吃刚下船的鲜活，你也会发现海鲜带甜味
白虾大多是南美那边产的，冻好运到你手里估计都几个月了，有时间去海边去吃刚下船的鲜活，你也会发现海鲜带甜味
The rich raTs
贵的海鲜不一定有甜味，但有甜味的一般都会比较贵。
Mardelzur
因为真的是甜，换了你也找不出其他形容词[s:ac:哭笑]
不是在和你开玩笑，刚出水的海产品特有的味道，养几天或者冰冻过就没了[s:ac:哭笑]
随便找个海边，当地一定有渔业市场，去买那些刚下船的虾，就用清水煮，煮出来你吃着也是很甜
不是在和你开玩笑，刚出水的海产品特有的味道，养几天或者冰冻过就没了[s:ac:哭笑]
随便找个海边，当地一定有渔业市场，去买那些刚下船的虾，就用清水煮，煮出来你吃着也是很甜
AstroRyan
不说顶级海鲜，就是鲜活的大对虾白灼出来都有甜味
haydonwins
你是没吃过活海鲜吗？自然的鲜甜和调料的甜味区别大了
Bluleader64
部分氨基酸吧，随口说说
BrianHerron
和糖的甜味是不同的
GiftyFTW
我感觉就是某种水解氨基酸恰到好处的味道，但是人工不管怎么调都调不出天然的那种比例，海鲜放久了那个味道也没了，或者变味了
Gabrielhu
买条鲫鱼，清蒸一下，那个也算甜
贵一点的话就是鲜活螃蟹清蒸，肉也甜
基本上越贵的海鲜越甜
不过貌似这个甜字出处是广东这边说的“鲜甜”，广东人会省略鲜字，以甜替代。所以海鲜的甜和甜品的甜不是同一个东西，不晓得你一开始理解到甜是不是指的是甜品的甜，如果是的话那是认知出错了，海鲜的甜强调的其实是“鲜甜”的鲜。
贵一点的话就是鲜活螃蟹清蒸，肉也甜
基本上越贵的海鲜越甜
不过貌似这个甜字出处是广东这边说的“鲜甜”，广东人会省略鲜字，以甜替代。所以海鲜的甜和甜品的甜不是同一个东西，不晓得你一开始理解到甜是不是指的是甜品的甜，如果是的话那是认知出错了，海鲜的甜强调的其实是“鲜甜”的鲜。
OMGitsxTacos
不用顶级的海鲜，搞点活的皮皮虾，都能吃到那股鲜甜的味道。
bimboblimbo
可以去日料店吃一下甜虾刺身
twitchisco3000
高浓度味精水就有甜味
Blop
[quote][tid=27554135]Topic[/tid] Post by [uid=12698853]控蓝老祖[/uid] (2021-07-10 21:22):
看着馋，吃不起，不过很好奇那些海胆龙虾贝柱帝王蟹的味道为什么会是“甜”？我这20来块钱一斤的白虾完全吃不出什么甜味，蘸点糖水的味道能差不多吗？到底是什么原理，贵的海鲜都有甜味？[/quote]大多数海洋生物为了平衡渗透压，细胞中都充满了氨基酸及各种胺类有机物(比如我科普过很多次的氧化三甲胺)。氨基酸是鲜味的来源，其中谷氨酸盐有特别的甜味，这就是海鲜鲜甜味的秘密。
看着馋，吃不起，不过很好奇那些海胆龙虾贝柱帝王蟹的味道为什么会是“甜”？我这20来块钱一斤的白虾完全吃不出什么甜味，蘸点糖水的味道能差不多吗？到底是什么原理，贵的海鲜都有甜味？[/quote]大多数海洋生物为了平衡渗透压，细胞中都充满了氨基酸及各种胺类有机物(比如我科普过很多次的氧化三甲胺)。氨基酸是鲜味的来源，其中谷氨酸盐有特别的甜味，这就是海鲜鲜甜味的秘密。