Pemba
2021-10-22T14:04:31+00:00
10/31 更新下进程
料都齐了，这回试着做了下，但味道和色泽还是不对，首先酸度个人使用是番茄酱和醋+罗望子，但总体还是有点不够，怀疑里面加入了新鲜番茄的可能性，一方面提高酸度一方面加深颜色
辣度不太够，但也好解决，直接加入别的辣椒粉即可
但除此以外，味道已经有7成相似了，等做成9成相似后再发新贴[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/26/-d1rcQcrya-ds24ZiT3cSp0-p0.jpg[/img]
以前在国外留学的我经常会在一家印度快餐吃饭，说实话，印度菜比隔壁的中餐更合我口味，因为国外的中餐尤其是快餐根本没法吃，除了炒饭就是各种死甜的炸肉和神奇菜品，还真不如三哥咖喱炖肉更香
当时最爱吃的一个叫vindaloo的咖喱，颜色超级红而且非常非常辣，其中有点微微的酸味中和油腻感，混合牛肉非常下饭(不是所有阿三都不吃牛肉)，其他的如butter chicken或者rogan josh都味道不错
回归正题，回到国内后一直想吃，但人又很懒，所以想买个现成的酱，经过我苦苦搜寻，终于在一个卖阿三保健品的tb店买到了现成的酱(估计也是压箱底的)
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/26/-d1rcQ8k1s-jzg7K13T3cSru-85.jpg[/img]
由于是英国出的印度酱，所以首先别指它有多辣，而且尝试过以后味道也不对，不过就凑乎吃了
但是没多久又想在吃的时候，店主告诉我早就卖没了，我也是在怎么搜也搜不到了，心里一直落下个坎[s:ac:愁]
直到前几个月，朋友和我去吃一家巴基斯坦菜的时候，我才灵机一动问了老板能不能做在这个vindaloo咖喱，老板说这东西吃的人不多，也不在菜单上，所以即使会做也不想做
气急败坏的我回到家什么也不干，直接上梯子开查资料，准备自制酱料，咖喱这东西在我脑子里无非就是咖喱块差不多，我这个就是多加点辣椒加点醋的事
很快我就意识到我错的有多离谱了，在观看完多个阿三料理食品(英国厨师那种视频直接屏蔽，做什么异国菜都能给你恶心到[s:ac:偷笑])
咖喱这东西是一种香料的集合，而并不是单单指一味料，不是咖喱叶或者咖喱酱那么简单，这就好比你说十三香是一种香料一样，他实际上是由很多很多组成的
我现在的情况就是，想象一下如果一个老外要做中餐要用十三香，但是他买不到十三香一样，对，就是这么蛋疼，我要每一味香料全部搞到手！！！[s:ac:喷]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/26/-d1rcQ8k1s-dwv2K2bT3cSsg-f5.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/26/-d1rcQ8k1s-abm8ZcT3cSsg-j5.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/26/-d1rcQ8k1s-7spuZcT3cSsg-ii.jpg[/img]
其中一些香料用的都是我听都没听过的东西，比如克什米尔辣椒，绿葫芦巴籽，黑芥末籽，罗望子汁，印度椰子醋，姜黄粉，香菜籽，棕榈糖等等
但我比倒霉老外幸运的是，我有淘宝，虽然卖的店不多，但总算是能买到，不过价格就很不喜人了
出于得过且过的想法，自作聪明的把几个料省去了或者代替了，其中克什米尔辣椒是最贵最难买的，100g要30多，讲道理吃一顿差不多就要200g了，所以直接用重庆的子弹头和魔鬼椒代替了[s:ac:汗]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/26/-d1rcQ8k1s-ian0KzT3cSsg-3m.jpg[/img]
后面就是无聊的小钢磨环节，数了数桌上的调料，除去神奇的印度香料，还有些常见的比如小茴香，丁香，蒜姜之类的，合集要有16-7种
酱是最难的，其他的就和大炖菜一样，毫无技术含量
好不容易制作完后，寻思终于废了这么大力气可以还原了，可吃到的第一口却味道不太一样，有些相似，但是不对
而且颜色也是棕色却不是鲜红色，辣椒的香气也没那么浓郁，酸度我用米醋但实际吃下来完全不对劲[s:ac:衰]
只能说马马虎虎的吃了之后，也就很长时间没想了，因为实在是太麻烦了，而且还翻车了
但最近又犯病，准备在搞一次，吸取了上次的经验教训，准备这次把料搞齐，自认为最大的失误在于辣椒的选择
俗话说得好厨子都有自己的理解，每个人的配方都不一样，不过阿三的厨子都统一选用克什米尔辣椒，看来是有原因的
最终下定决心下单了辣椒，在买了之后我不知道为啥又嘴贱的问了下卖家，这辣椒辣不辣？[s:ac:羡慕]
结果卖家说不是很辣
wtf!?[s:ac:喷]
直接给我整不自信了，因为我记忆中吃过的vindaloo是超级辣的，再三确认下，知道克什米尔辣椒只有2k的辣度(鬼椒100w)
所以只能推断，这个克什米尔辣椒是用来主上色的！！！辣度还要用别的找[s:ac:衰]
不过这时候我已经心里憔悴，把该订购的都订了，买不到的印度椰子醋只能又一次找代替品了，过几天制作完毕后再发一贴
现在还差一个调味料，醋
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/26/-d1rcQdgd0-eumuK2cT3cSku-rs.jpg[/img]
如果完美制作的话，会在新的帖子里ROLL 两瓶成品，如果没还原的话就自我消化了
料都齐了，这回试着做了下，但味道和色泽还是不对，首先酸度个人使用是番茄酱和醋+罗望子，但总体还是有点不够，怀疑里面加入了新鲜番茄的可能性，一方面提高酸度一方面加深颜色
辣度不太够，但也好解决，直接加入别的辣椒粉即可
但除此以外，味道已经有7成相似了，等做成9成相似后再发新贴[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/26/-d1rcQcrya-ds24ZiT3cSp0-p0.jpg[/img]
以前在国外留学的我经常会在一家印度快餐吃饭，说实话，印度菜比隔壁的中餐更合我口味，因为国外的中餐尤其是快餐根本没法吃，除了炒饭就是各种死甜的炸肉和神奇菜品，还真不如三哥咖喱炖肉更香
当时最爱吃的一个叫vindaloo的咖喱，颜色超级红而且非常非常辣，其中有点微微的酸味中和油腻感，混合牛肉非常下饭(不是所有阿三都不吃牛肉)，其他的如butter chicken或者rogan josh都味道不错
回归正题，回到国内后一直想吃，但人又很懒，所以想买个现成的酱，经过我苦苦搜寻，终于在一个卖阿三保健品的tb店买到了现成的酱(估计也是压箱底的)
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/26/-d1rcQ8k1s-jzg7K13T3cSru-85.jpg[/img]
由于是英国出的印度酱，所以首先别指它有多辣，而且尝试过以后味道也不对，不过就凑乎吃了
但是没多久又想在吃的时候，店主告诉我早就卖没了，我也是在怎么搜也搜不到了，心里一直落下个坎[s:ac:愁]
直到前几个月，朋友和我去吃一家巴基斯坦菜的时候，我才灵机一动问了老板能不能做在这个vindaloo咖喱，老板说这东西吃的人不多，也不在菜单上，所以即使会做也不想做
气急败坏的我回到家什么也不干，直接上梯子开查资料，准备自制酱料，咖喱这东西在我脑子里无非就是咖喱块差不多，我这个就是多加点辣椒加点醋的事
很快我就意识到我错的有多离谱了，在观看完多个阿三料理食品(英国厨师那种视频直接屏蔽，做什么异国菜都能给你恶心到[s:ac:偷笑])
咖喱这东西是一种香料的集合，而并不是单单指一味料，不是咖喱叶或者咖喱酱那么简单，这就好比你说十三香是一种香料一样，他实际上是由很多很多组成的
我现在的情况就是，想象一下如果一个老外要做中餐要用十三香，但是他买不到十三香一样，对，就是这么蛋疼，我要每一味香料全部搞到手！！！[s:ac:喷]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/26/-d1rcQ8k1s-dwv2K2bT3cSsg-f5.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/26/-d1rcQ8k1s-abm8ZcT3cSsg-j5.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/26/-d1rcQ8k1s-7spuZcT3cSsg-ii.jpg[/img]
其中一些香料用的都是我听都没听过的东西，比如克什米尔辣椒，绿葫芦巴籽，黑芥末籽，罗望子汁，印度椰子醋，姜黄粉，香菜籽，棕榈糖等等
但我比倒霉老外幸运的是，我有淘宝，虽然卖的店不多，但总算是能买到，不过价格就很不喜人了
出于得过且过的想法，自作聪明的把几个料省去了或者代替了，其中克什米尔辣椒是最贵最难买的，100g要30多，讲道理吃一顿差不多就要200g了，所以直接用重庆的子弹头和魔鬼椒代替了[s:ac:汗]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/26/-d1rcQ8k1s-ian0KzT3cSsg-3m.jpg[/img]
后面就是无聊的小钢磨环节，数了数桌上的调料，除去神奇的印度香料，还有些常见的比如小茴香，丁香，蒜姜之类的，合集要有16-7种
酱是最难的，其他的就和大炖菜一样，毫无技术含量
好不容易制作完后，寻思终于废了这么大力气可以还原了，可吃到的第一口却味道不太一样，有些相似，但是不对
而且颜色也是棕色却不是鲜红色，辣椒的香气也没那么浓郁，酸度我用米醋但实际吃下来完全不对劲[s:ac:衰]
只能说马马虎虎的吃了之后，也就很长时间没想了，因为实在是太麻烦了，而且还翻车了
但最近又犯病，准备在搞一次，吸取了上次的经验教训，准备这次把料搞齐，自认为最大的失误在于辣椒的选择
俗话说得好厨子都有自己的理解，每个人的配方都不一样，不过阿三的厨子都统一选用克什米尔辣椒，看来是有原因的
最终下定决心下单了辣椒，在买了之后我不知道为啥又嘴贱的问了下卖家，这辣椒辣不辣？[s:ac:羡慕]
结果卖家说不是很辣
wtf!?[s:ac:喷]
直接给我整不自信了，因为我记忆中吃过的vindaloo是超级辣的，再三确认下，知道克什米尔辣椒只有2k的辣度(鬼椒100w)
所以只能推断，这个克什米尔辣椒是用来主上色的！！！辣度还要用别的找[s:ac:衰]
不过这时候我已经心里憔悴，把该订购的都订了，买不到的印度椰子醋只能又一次找代替品了，过几天制作完毕后再发一贴
现在还差一个调味料，醋
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/26/-d1rcQdgd0-eumuK2cT3cSku-rs.jpg[/img]
如果完美制作的话，会在新的帖子里ROLL 两瓶成品，如果没还原的话就自我消化了