蛋糕卷在切的时候有大量碎屑是什么情况

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Halo

2022-01-07T08:34:21+00:00

都是按配方来的,视频里的就很顺滑很好切
我这室温7度左右,全室温操作

Kiriya Newgate

试试先把蛋糕卷放冰箱保鲜里冻一会再切

SemW

换把好刀[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]

Halo

[quote][pid=580503993,30221917,1]Reply[/pid] Post by [uid=63254591]米米有有[/uid] (2022-01-10 17:13):

换把好刀[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img][/quote]我用的那种带锯齿的吐司刀...这里有讲究么...

💜 ottermeal 💜

刀用热水泡下擦干切一刀就重复上数操作

Evileyes

有些小方法，比如把刀用热水烫一下。
咳咳，我听说的，没试过，反正切完了，碎屑要是多，大不了舔舔

EyesKopi🥤

[quote][pid=580517330,30221917,1]Reply[/pid] Post by [uid=18248526]toopoop[/uid] (2022-01-10 18:00):

我用的那种带锯齿的吐司刀...这里有讲究么...[/quote]戚风的话，确实好刀比较平整，不一定要锯齿刀，换个角度说，有没有碎屑和蛋糕好不好关系不大

Halo

[quote][pid=580518605,30221917,1]Reply[/pid] Post by [uid=161200]玫瑰色耳语[/uid] (2022-01-10 18:05):

戚风的话，确实好刀比较平整，不一定要锯齿刀，换个角度说，有没有碎屑和蛋糕好不好关系不大[/quote]就是切的时候切口会有一点垂直于切刀方向的撕裂，我怀疑是不是面粉起筋了

HeadxHunter

这东西不应该用那种钢丝绳来切吗。。。

周末下厨~手打鱼丸，香葱饼干，蛋糕卷卷的根源还是蛋糕做不大了做大蛋糕总量的叫奋斗，想办法多分蛋糕的叫内卷。现在叫停培训给他降温，是不是已经意识到了蛋糕就那么大，内卷起来毫无意义？蛋糕做大的速度变慢之后，怎么更合理分配是不是该提上议程了蛋糕卡超市卡闲鱼出的话几折好蛋糕被人拿走了蛋糕抹脸上是哪里来的陋习蛋糕放冰箱2周发霉了什么水平

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