juststr34mgaming
2021-12-26T03:16:58+00:00
微博和人讨论，给我看懵圈了。真的假的？有人试过吗
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/31/-7Q2p-h4dxK2mT1kShs-12h.jpg.medium.jpg[/img]
我知道做鱼汤先煎鱼再加水汤很白，应该也和这个有关系[s:ac:茶]
你把油和水放一起煮开，然后搞个搅拌机狂搅一通，就能出白汤，动物脂肪效果更好。当然，汤好喝不好喝另说
好像确实可以。骨头汤做好以后也很白。是骨髓的油脂融到汤里了。
我记得之前看过一个实验视频，我给你找找
[鱼汤面： 终 极 浓 白 方 案-哔哩哔哩] [url]https://b23.tv/wytGvIm[/url]
油加水 ，沸腾后形成悬浊乳液，静置后完全分离。
油+蛋白质+少许盐
高温发生反应后，加水，沸腾后悬浊液分离倾向降低。
我是油性皮肤，掬清水洗脸也能洗出白色的乳浊液[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
但是要蛋白质和脂啊，
鱼汤白是因为鱼皮鱼鳞上有可以产生乳化作用的物质[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
蛋白质溶于油，然后加水形成水包油的悬浊液，然后汤就白了，别说鱼汤，你煎个鸡蛋之后加水煮也白，就水和油，没有蛋白质你怎么变白啊[s:ac:晕]
把沸腾看成搅拌，形成了一种很不稳定的悬浊液。改用加热套加压，即便温度超过100度只要没有类似沸腾的搅拌，油水界面还是分的很清楚的！
你想下你的刷锅水一般是什么颜色不就知道了[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
[quote][tid=30077935]Topic[/tid] Post by [uid=60775614]红烧兔脑壳[/uid] (2021-12-31 11:18):
微博和人讨论，给我看懵圈了。真的假的？有人试过吗
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/31/-7Q2p-h4dxK2mT1kShs-12h.jpg.medium.jpg[/img][/quote]加点洗洁精就可以了
应该需要鱼所含的卵磷脂乳化水油浊液，才能保证稳定吧。
[quote][pid=577789820,30077935,1]Reply[/pid] Post by [uid=386910]月悠蓝[/uid] (2021-12-31 11:40):
加点洗洁精就可以了[/quote]加洗洁精不就是加入了乳化剂[s:ac:喷]我想问的是只有水油
我他妈有时候煎个鸡蛋，然后直接加水顺便煮碗泡面。。。最后也是白汤。
自己验证下就完事了。