明显的诈骗案件派出所不受理可以怎么办？？

上年11月在建材城某衣柜店给了定金订衣柜，有收据和订单合同。但是那个骗子就一直以年底工厂停工、疫情停工等借口一拖再拖，
直到6月开始再无任何回复，店铺人去楼空。
然后经过当时来量尺师傅的消息，发现这个骗子就是一个惯犯，近一年的时间都进行类似的诈骗，也就是光收钱从不出货。
目前的证据如下：
1、量尺寸的师傅是这家衣柜店店铺以前的老板，于2019年9月转让店铺给骗子。并9月开始以与量尺师傅合作为由，让师傅去客户家量尺寸出方案，骗子收钱，欺骗量尺师傅说接到的单给他生产，但事实上从未下过生产订单。
2、量尺师傅因多次被业主追问柜子进度，发现该骗子不靠谱，遂终止合作，被拉黑。
3、该骗子私刻假章，我们的收据和订单上的公章为量尺师傅原店铺的章。量尺师傅表示章从来没给过骗子，也没盖过章。
4、目前已经联系到多个客户，多为上一年年底下的订，全部没有出货并被拉黑。

到派出所说明情况，值班民警不予立案，原因是：
1、该公章上的公司目前依然在工商上在案，责任人为量尺师傅。
2、有收据有订单，属于经济纠纷合同纠纷，公安不处理。

我们尝试过让其出具不立案说明，但是被民警叫来的刑警忽悠走了，说是让我们去法院起诉这个量尺师傅，但因为我们的目的除了想维权以外，更多的是想抓到这个骗子，不想她可以逍遥法外！
这种不立案，我们有什么办法吗？真的只能去法院起诉量尺老板？