威廉东，广东农村的觉得这菜单1300不贵

农村不是自家整吗？包席或者只叫厨师！去酒店的一般酒店利润都5成了吧。

[quote][pid=570040263,29662272,1]Reply[/pid] Post by [uid=42451554]海底捞叶[/uid] (2021-11-30 23:50):

农村不是自家整吗？包席或者只叫厨师！去酒店的一般酒店利润都5成了吧。[/quote]广东这边并不是自家整，都是分包给别人来弄

[quote][pid=570040263,29662272,1]Reply[/pid] Post by [uid=42451554]海底捞叶[/uid] (2021-11-30 23:50):

农村不是自家整吗？包席或者只叫厨师！去酒店的一般酒店利润都5成了吧。[/quote]其实也有叫大厨的做法，大厨开出材料单主家去买，但是一般是一个团队去的。这边开席都讲究时辰，要准点，生手不一定做的来就拿杀鸡来说，家里一两个小时弄完一只也没问题，但是酒宴几十只你弄得来吗？切鸡弄得好看又快吗？。主厨要1000，1—2个帮厨700左右一个，端菜洗菜打杂4，5个人，300一人，人工费差不多要5k左右，都是赚辛苦钱，早上4，5点干活干到下午三四点。还有餐具桌椅租赁费用起码70，80一桌。不会以为几百号人蹲在街边吃东西不会被人笑吧！

这天地一号是啥？怎么听着像是用来烧的玩意[s:ac:瞎]

[quote][pid=570062285,29662272,1]Reply[/pid] Post by [uid=1804441]裸奔的小肉丸[/uid] (2021-12-01 03:40):

这天地一号是啥？怎么听着像是用来烧的玩意[s:ac:瞎][/quote]苹果醋饮料

含泪赚一千吧这个，除了农村那种一两百的席赚个辛苦钱，这种一千左右的毛利基本都在60%以上了

楼上那些说赚上千的……

这菜单上很多都是 河海鲜

就沙虫就几百了……又不是提前准备的，不都是接单下货吗……

你不用算人工啊，你们究竟多少人没去过市场……


上千没，不过一半还是有的[s:ac:哭笑]

[quote][pid=570063970,29662272,1]Reply[/pid] Post by [uid=11513401]Jackaurora[/uid] (2021-12-01 04:46):

楼上那些说赚上千的……

这菜单上很多都是 河海鲜

就沙虫就几百了……又不是提前准备的，不都是接单下货吗……

你不用算人工啊，你们究竟多少人没去过市场……


上千没，不过一半还是有的[s:ac:哭笑][/quote]批发跟零售不是一个价的。
这种村宴用的大闸蟹就几块钱一只，你自己买回去蒸一般是不会买这种的。
河海鲜这种都分级，新不新鲜，个头大小，产地价格差别都很大。

[quote][pid=570064113,29662272,1]Reply[/pid] Post by [uid=5349196]拔山先生[/uid] (2021-12-01 04:53):

批发跟零售不是一个价的。
这种村宴用的大闸蟹就几块钱一只，你自己买回去蒸一般是不会买这种的。
河海鲜这种都分级，新不新鲜，个头大小，产地价格差别都很大。[/quote]农村做酒席不是一锤子买卖？你这次敢给别人吃死鱼死虾的次品，口碑就臭了

[quote][pid=570064213,29662272,1]Reply[/pid] Post by [uid=42726874]煎炒焖炖焗[/uid] (2021-12-01 04:58):

农村做酒席不是一锤子买卖？你这次敢给别人吃死鱼死虾的次品，口碑就臭了[/quote][s:ac:咦]我只是说东西分级有价差，怎么到你口里就撑死鱼死虾了，八两蟹跟二两蟹一个价吗，九头鲍跟一头鲍一个价吗？

[quote][pid=570064113,29662272,1]Reply[/pid] Post by [uid=5349196]拔山先生[/uid] (2021-12-01 04:53):

批发跟零售不是一个价的。
这种村宴用的大闸蟹就几块钱一只，你自己买回去蒸一般是不会买这种的。
河海鲜这种都分级，新不新鲜，个头大小，产地价格差别都很大。[/quote]我都说了

这是接单下货

才会贵

你敢给档次低的或者死得……

直接砸招牌的……

[quote][pid=570064286,29662272,1]Reply[/pid] Post by [uid=11513401]Jackaurora[/uid] (2021-12-01 05:02):

我都说了

这是接单下货

才会贵

你敢给档次低的或者死得……

直接砸招牌的……[/quote]、

没说用死的啊，但是这单子上的东西除了一个沙虫其他也不贵啊，档次能要多高，楼上说的赚一千差不多。

[quote][pid=570064113,29662272,1]Reply[/pid] Post by [uid=5349196]拔山先生[/uid] (2021-12-01 04:53):

批发跟零售不是一个价的。
这种村宴用的大闸蟹就几块钱一只，你自己买回去蒸一般是不会买这种的。
河海鲜这种都分级，新不新鲜，个头大小，产地价格差别都很大。[/quote]你是不是对村宴的规模有点误解啊，摆2，30桌，就拿虾来说也就3，4斤样子。诚然去批发市场便宜，但是量小能便宜多少？
你在之前的帖子说过带过的工厂能做到几块钱一只鸭。但是你也知道那是工厂，一般人能拿到这个价吗？这种鸭子端上去和冻鸭有区别吗？不会以为别人吃不出来吧！
突然想起在网上也争论不出什么结果，你我生活的环境差异太大，得出的结论必然有巨大分歧

[quote][pid=570064368,29662272,1]Reply[/pid] Post by [uid=5349196]拔山先生[/uid] (2021-12-01 05:05):

、

没说用死的啊，但是这单子上的东西除了一个沙虫其他也不贵啊，档次能要多高，楼上说的赚一千差不多。[/quote]你千万别以为广东农村见识少……

价高质差真的会砸招牌

另外楼上已经评价过你了……

鹅好难大规模养殖的……烧鹅一直很贵……

另外农村人工可不便宜……

[quote][pid=570064286,29662272,1]Reply[/pid] Post by [uid=11513401]Jackaurora[/uid] (2021-12-01 05:02):

我都说了
这是接单下货
才会贵
你敢给档次低的或者死得……
直接砸招牌的……[/quote]他是觉得像那个b站up一样，一年可以做500场酒席，相当于一个365天都开的饭店，当然可以拿到有点低廉的价格然而我还是不相信那个220的价格做一桌。事实上村宴就是在周围几个镇上有生意，一年基本有3，40场

[quote][pid=570064514,29662272,1]Reply[/pid] Post by [uid=42726874]煎炒焖炖焗[/uid] (2021-12-01 05:12):

你是不是对村宴的规模有点误解啊，摆2，30桌，就拿虾来说也就3，4斤样子。诚然去批发市场便宜，但是量小能便宜多少？
你在之前的帖子说过带过的工厂能做到几块钱一只鸭。但是你也知道那是工厂，一般人能拿到这个价吗？这种鸭子端上去和冻鸭有区别吗？不会以为别人吃不出来吧！
突然想起在网上也争论不出什么结果，你我生活的环境差异太大，得出的结论必然有巨大分歧[/quote][s:ac:哭笑]大半夜的就别再这杠了，首先我在厂也不是拧螺丝，阁下这天生的优越感也不知道从何而来，再者确实是你缺少理解了，村宴二三十桌很多厨师都是不高兴接的，我发你的视频那个起步都是60 一般都是80-100+
再者人家是一直采购，俗称渠道，一次多三四斤，一百次呢？还有你三四斤虾上到一桌怕是只有一两一盘了，不怕客人掀桌子吗。
至于你的那句“这种鸭子端上去和冻鸭有区别吗”我实属看不懂，一个是屠宰场直送工厂，一个是分包以后送菜市场或者生鲜超市，区别何在，难道是传说中的“缺少灵魂？”

或许真的是你我生活环境差异太大，我所在的地方已经很久没有活禽市场了。

乡村摆酒，70席，180文，十三个菜四大碗

第一个菜，烧鸡
第二个菜，凉拌牛肉
……

[quote][pid=570064538,29662272,1]Reply[/pid] Post by [uid=11513401]Jackaurora[/uid] (2021-12-01 05:13):

你千万别以为广东农村见识少……

价高质差真的会砸招牌

另外楼上已经评价过你了……

鹅好难大规模养殖的……烧鹅一直很贵……

另外农村人工可不便宜……[/quote]海参汤 50 扣肉2份 30 白切鸡 30 烧鹅 150 豉油鸡 30 腰果 30 炒三丝 20 炒百合 20 五香甜面 20 蒸白鳝 100 蒸带子螺 30 大闸蟹 50 白灼虾 50 蒸沙虫 150 扣鲍鱼 80 青菜 20 水果 30
这个价很高了吧，事实上成本的话像那些青菜啥的就几块钱[s:ac:哭笑]你说贵不贵。算成本哦，不是售价。

1680能上龙虾了[s:ac:哭笑]