YASU
2018-02-02T13:13:38+00:00
本文首发于“曲奇的后厨”微信订阅号和NGA，转发谨请注明。欢迎小伙伴们扫描二维码或在公众号搜索“曲奇的后厨”关注喔[s:pst:幸福]
[img]http://pic3.178.com/187/1872503/month_1604/a2b0fe7a5310304f5c233c6f6cdb7d73.jpg[/img]
自从来到矿井，洗脚上岸，我就没怎么离开过这艘船。前天那帮喊着“德玛西亚”的人类不知道从哪里冲进来，被我的烧火棍通通赶回地面。在这后厨里，每天食物和战斗都在发生。这年头，做个厨师也不容易，除了会做饭，还要会打架。
历史的后厨：
[quote]是日立春。
所谓一年之计在于春，老牛他们似乎也感受到了天地元气的复苏，就像蛰伏的嫩芽冲破厚重的积雪，在和煦的冬日暖阳里尽情舒展……
通俗一点地说，立春到了，新年假期还会远吗？老牛和机械狂就跟打了鸡血似的，拉着曲奇和老大开始“头脑风暴”研究假期计划，比如去泰达希尔泡月亮井温泉，比如去海加尔山寻找古世界之树嫩枝的化石，比如去奥杜尔发掘泰坦造物探索宇宙奥秘……闹哄哄地嚷嚷个不停……
春天来了！在这个“春气始而建立”的日子里，在他们“头脑风暴”结束后肚子的“咕咕”声里，还有什么比一碗热气腾腾充满春天气息的汤羹更合适的呢！[/quote]材料包括牛里脊1块(约300克)、豆腐1块(约300克)、鲜香菇6-7朵、鸡蛋2个，还有香菜适量。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201802/04/-d1rcQ5-2kbnZ12T3cS1k0-160.jpg[/img]
鲜香菇去柄，洗干净后焯水，然后切成细细的香菇粒。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201802/04/-d1rcQ5-ct5vZ1mT3cS1k0-2c0.jpg[/img]
香菜切碎，牛肉再细细剁成肉末。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201802/04/-d1rcQ5-atwvZ15T3cS1k0-160.jpg[/img]
接着把豆腐切成小粒，步骤如下：
1、首先把豆腐切成大约5毫米厚度的豆腐片，切的时候刀先蘸点水(这样不容易粘住豆腐)，垂直下刀(图1黄线)，每切好一片就把刀往之前切好的豆腐片那边偏一下，豆腐片就会粘在之前切好的豆腐片上(图2)；
2、切好片以后，不要移动豆腐，直接在豆腐片上继续垂直下刀(图2黄线)，把豆腐片切成5毫米粗细的豆腐丝(图3)；
3、然后转90度下刀(图3黄线)，把豆腐丝切成豆腐粒(图4)。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201802/04/-d1rcQ5-bgszZzT3cS1k0-160.jpg[/img]
把切好的豆腐粒放在清水里备用。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201802/04/-d1rcQ5-c8pyZuT3cS1k0-160.jpg[/img]
再把蛋清和蛋黄分离，只取蛋清。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201802/04/-d1rcQ5-dpveZwT3cS1k0-160.jpg[/img]
牛肉羹的材料就准备完成了。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201802/04/-d1rcQ5-c1yaZzT3cS1k0-160.jpg[/img]
然后把牛肉末焯水，冷水下锅，煮开即可。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201802/04/-d1rcQ5-6u7tZvT3cS1k0-15z.jpg[/img]
再准备一锅清水，把焯水后的牛肉末捞到锅里，水开以后煮5分钟左右。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201802/04/-d1rcQ5-85ohZ14T3cS1k0-160.jpg[/img]
接着加入香菇粒，再煮5分钟。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201802/04/-d1rcQ5-5gsrZ11T3cS1k0-160.jpg[/img]
再把豆腐粒轻轻地捞出来，放入锅中，再煮2-3分钟。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201802/04/-d1rcQ5-3i4fZvT3cS1k0-160.jpg[/img]
然后一边搅动汤羹，一边慢慢倒入蛋清。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201802/04/-d1rcQ5-51loZxT3cS1k0-160.jpg[/img]
再用汤勺一勺一勺地加入淀粉水勾芡。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201802/04/-d1rcQ5-5bguZyT3cS1k0-160.jpg[/img]
最后加入一把香菜、1茶匙盐和几滴香油，煮开即可。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201802/04/-d1rcQ5-78hfZyT3cS1k0-15z.jpg[/img]
一道春意盎然牛肉羹就完成了。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201802/04/-d1rcQ5-9agsZ1hT3cS1k0-160.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201802/04/-d1rcQ5-8xalZzT3cS1k0-160.jpg[/img]
[quote]“我想到啦！”老牛呼哧呼哧喝着汤，突然大声地说，“放假可以去半山集市，气氛浓厚，美食云集，在熊猫人那里过年最合适不过啦！”这个提议得到了全票通过！[/quote]曲奇秘笈：
1、牛肉末焯水会煮出大量血沫，所以要先焯水再煮羹；
2、倒入蛋清的时候同时快速搅拌汤羹，蛋清会形成细细的丝状，很好看；
3、加淀粉水勾芡的时候用勺子一勺一勺地加，可以很好地控制汤羹的浓稠度，以免一下加得过多导致汤羹太稠。
点开微信二维码 ...
[img]http://pic2.178.com/187/1872503/month_1705/0c108489842eb519cd8c55f230b1c3c4.jpg[/img]
[img]http://pic3.178.com/187/1872503/month_1604/a2b0fe7a5310304f5c233c6f6cdb7d73.jpg[/img]
自从来到矿井，洗脚上岸，我就没怎么离开过这艘船。前天那帮喊着“德玛西亚”的人类不知道从哪里冲进来，被我的烧火棍通通赶回地面。在这后厨里，每天食物和战斗都在发生。这年头，做个厨师也不容易，除了会做饭，还要会打架。
历史的后厨：
| [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=9164965]辣呼呼的椒盐排骨[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=9167658]春之气息的玉米羹[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=9168735]不健康的“肉”欲早饭[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=9170790]又红又专的红烧肉[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=9181878]简简单单的鲜蘑蔬菜汤[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=9188616]胖嘟嘟的鸡翅包饭[/url] |
| [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=9199184]口感丰满的煎酿茄子[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=9206976]金灿灿的胡萝卜马蹄汤[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=9214417]蒜蓉粉丝大虾蒸起来[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=9228950]“苦口良药”的苦瓜炒蛋[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=9236898]带上啤酒卤蛋去春游[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=9243176]曲奇秘制腊味八宝饭[/url] |
| [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=9260100]简易版的解馋锅贴[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=9270915]来份鲜辣鸡翅下酒吧[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=9298465]有大量萝卜的香煎萝卜糕[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=9323420]一边赏月一边嗑豆豉辣蚬[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=9356691]爆！浆！培！根！卷！[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=9385561]另类的糖色——可乐鸡翅[/url] |
| [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=9417553]让鲜血女王兰娜瑟尔赞不绝口的猪红粥[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=9443787]就是好这口——卤炸猪大肠[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=9472631]特别简单但超级下火的香蕉糖水[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=9497303]“纯粹版”菠萝咕噜肉[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=9535994]烤肉也可以很“便携”[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=9537024]清凉冰爽的木瓜椰奶冻[/url] |
| [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=9562500]盛夏海洋气息四溢的蒜香烤生蚝[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=9565803]冰爽软糯的芒果雪媚娘[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=9590261]为老牛定制的缤纷起泡酒樱桃橘子冻[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=9624677]迎接大暑，来一份冰凉开胃的简易版凉皮[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=9662471]用豆豉鲮鱼激发苦瓜的美味之魂[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=9704258]一边看奥运一边享受美味的蜜汁烤肉干[/url] |
| [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=9755022]低调的美味，藏在鱼肚子里的珍贵食材——爆炒鱼泡[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=9822576]带着秋天气息的童年回忆——点心咸水角[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=9864389]一次满足三个愿望——披萨焗饭[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=9938694]中秋亲子活动——一起来玩彩色的冰皮月饼吧！[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=10006456]和布丁一起大眼瞪小眼吧！[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=10057897]秋日阳光的鲜香和蔬果丰收的味道——咸鱼茄子煲[/url] |
| [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=10090149]暖暖的万圣节料理——热乎乎的南瓜派[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=10149344]超级下饭还能当下酒菜的皮蛋小炒肉[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=10209215]在大白菜丰收的季节里做一道菌菇三鲜白菜卷吧！[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=10263775]新赛季的小酥肉[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=10371809]异次元料理之中华小当家复刻——三蛋烧卖[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=10516266]西部荒野的味道——让人无法自持的咸香手撕鸡[/url] |
| [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=10910734]菜刀锋从磨砺出，饺子……腊梅香自矿井来[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=10938112]红糖爱好者的酒煎小汤圆[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=10986264]简易版烧味——家常盐渍烧肉[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=11033845]鲜香、葱香和焦香的碰撞——葱香蚵仔煎蛋[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=11175502]休闲时光的小吃——酥炸蝴蝶鱼片[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=11266459]自带下饭BUFF的龙息花菜[/url] |
| [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=11521590]软糯汁浓、鲜香悠长的秘制尤格萨隆之爪(鲜香莲藕牛舌煲)[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=11618072]可以嘬着吃的鲜汁牛肉烩草菇[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=11718164]旅途中的惊喜收获——金黄鲜香的鹅肝炒小米[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=11797793]调动炎炎夏日的味蕾——千丝万缕海鲜羹[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=11955233]暑气蒸腾，越热越辣，来一份酣畅淋漓的酸汤肥牛[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=12040352]添酒回灯重开宴，油爆枇杷拌着面[/url] |
| [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=12181227]老牛的钢铁意志也抵挡不了的红烧大肘子[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=12274899]带着淡淡藕香的“肉龙”——藕香鸡蛋肉卷[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=12367536]来自海洋的丰盛馈赠，流光溢彩的酱香红金三文鱼头[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=12463524]非常下饭的秋季进补家常小炒——菌菇小炒肉[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=12573171]团圆的时光啊你慢点走，一起吃一碗巧克力夹心小汤圆[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=12783289]秋冬进补，应节的传统料理——支竹炆鸭[/url] |
| [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=12880849]清新和香辣的组合——闪闪亮的鲜辣柠檬虾[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=12977788]简单快捷、热气腾腾的冬日早餐——肉末蒸米粉[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=13076914]寒冬里的魔鬼式训练和暖洋洋的部队锅[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=13166868]元(热)气(量)满满的那么大芝心虾球[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=13210257]小寒甫至，来碗吃完全身都热乎的猪肚煲鸡[/url] | [url=http://bbs.nga.cn/read.php?tid=13297556]既能当菜又能当汤的冬瓜丸子汤[/url] |
[quote]是日立春。
所谓一年之计在于春，老牛他们似乎也感受到了天地元气的复苏，就像蛰伏的嫩芽冲破厚重的积雪，在和煦的冬日暖阳里尽情舒展……
通俗一点地说，立春到了，新年假期还会远吗？老牛和机械狂就跟打了鸡血似的，拉着曲奇和老大开始“头脑风暴”研究假期计划，比如去泰达希尔泡月亮井温泉，比如去海加尔山寻找古世界之树嫩枝的化石，比如去奥杜尔发掘泰坦造物探索宇宙奥秘……闹哄哄地嚷嚷个不停……
春天来了！在这个“春气始而建立”的日子里，在他们“头脑风暴”结束后肚子的“咕咕”声里，还有什么比一碗热气腾腾充满春天气息的汤羹更合适的呢！[/quote]材料包括牛里脊1块(约300克)、豆腐1块(约300克)、鲜香菇6-7朵、鸡蛋2个，还有香菜适量。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201802/04/-d1rcQ5-2kbnZ12T3cS1k0-160.jpg[/img]
鲜香菇去柄，洗干净后焯水，然后切成细细的香菇粒。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201802/04/-d1rcQ5-ct5vZ1mT3cS1k0-2c0.jpg[/img]
香菜切碎，牛肉再细细剁成肉末。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201802/04/-d1rcQ5-atwvZ15T3cS1k0-160.jpg[/img]
接着把豆腐切成小粒，步骤如下：
1、首先把豆腐切成大约5毫米厚度的豆腐片，切的时候刀先蘸点水(这样不容易粘住豆腐)，垂直下刀(图1黄线)，每切好一片就把刀往之前切好的豆腐片那边偏一下，豆腐片就会粘在之前切好的豆腐片上(图2)；
2、切好片以后，不要移动豆腐，直接在豆腐片上继续垂直下刀(图2黄线)，把豆腐片切成5毫米粗细的豆腐丝(图3)；
3、然后转90度下刀(图3黄线)，把豆腐丝切成豆腐粒(图4)。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201802/04/-d1rcQ5-bgszZzT3cS1k0-160.jpg[/img]
把切好的豆腐粒放在清水里备用。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201802/04/-d1rcQ5-c8pyZuT3cS1k0-160.jpg[/img]
再把蛋清和蛋黄分离，只取蛋清。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201802/04/-d1rcQ5-dpveZwT3cS1k0-160.jpg[/img]
牛肉羹的材料就准备完成了。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201802/04/-d1rcQ5-c1yaZzT3cS1k0-160.jpg[/img]
然后把牛肉末焯水，冷水下锅，煮开即可。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201802/04/-d1rcQ5-6u7tZvT3cS1k0-15z.jpg[/img]
再准备一锅清水，把焯水后的牛肉末捞到锅里，水开以后煮5分钟左右。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201802/04/-d1rcQ5-85ohZ14T3cS1k0-160.jpg[/img]
接着加入香菇粒，再煮5分钟。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201802/04/-d1rcQ5-5gsrZ11T3cS1k0-160.jpg[/img]
再把豆腐粒轻轻地捞出来，放入锅中，再煮2-3分钟。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201802/04/-d1rcQ5-3i4fZvT3cS1k0-160.jpg[/img]
然后一边搅动汤羹，一边慢慢倒入蛋清。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201802/04/-d1rcQ5-51loZxT3cS1k0-160.jpg[/img]
再用汤勺一勺一勺地加入淀粉水勾芡。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201802/04/-d1rcQ5-5bguZyT3cS1k0-160.jpg[/img]
最后加入一把香菜、1茶匙盐和几滴香油，煮开即可。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201802/04/-d1rcQ5-78hfZyT3cS1k0-15z.jpg[/img]
一道春意盎然牛肉羹就完成了。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201802/04/-d1rcQ5-9agsZ1hT3cS1k0-160.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201802/04/-d1rcQ5-8xalZzT3cS1k0-160.jpg[/img]
[quote]“我想到啦！”老牛呼哧呼哧喝着汤，突然大声地说，“放假可以去半山集市，气氛浓厚，美食云集，在熊猫人那里过年最合适不过啦！”这个提议得到了全票通过！[/quote]曲奇秘笈：
1、牛肉末焯水会煮出大量血沫，所以要先焯水再煮羹；
2、倒入蛋清的时候同时快速搅拌汤羹，蛋清会形成细细的丝状，很好看；
3、加淀粉水勾芡的时候用勺子一勺一勺地加，可以很好地控制汤羹的浓稠度，以免一下加得过多导致汤羹太稠。