Stacko
2021-06-17T13:53:24+00:00
那个用量单位绝了，什么一个拇指大小的冰糖，什么一节手指的水份，还有什么一匙的太白粉，什么一碗水，看得我完全不知所云。就这种计量方式岂不是每个体格不一样的人又或者家里器具不一样的人做出来的食物味道都是不同的？因为这等于完全没有一个准确的标准啊。
但是这老厨师就爱用这套说分量，这可以说有教等于没有教啊！这看得急死我了，完全没有下手去做他教学的那道菜的胆量啊，鬼知道按照他说的这个分量会出来啥味道啊！
其实，他们那样说也没太大问题。。。因为中餐怎么做都能出味，只要不要太咸就行。
先大胆做一次，再根据你自己的口味调整。
如果确实很想100%还原可以看你b站一些up的视频，比如王刚，小高姐
实际上糖也不是一样甜，盐也不是一样咸。酱油更是天差地别。所以最重要的就是自己试咯！符合你的口味就可以了。想要提高口味水平，就是要出去多吃。
个人觉得没问题
做菜放调料本来就是凭着经验放调料
谁做菜拿个秤称着克数放调料啊
就好比煮饭放水都说一个指关节的水位，但是人和人的指关节也不一样长啊，米的量多少水位也不同，煮多了自然知道放多少水！
先弄点简单的菜，按照份量就估计放多少盐呗。多来几次就有感觉了。
然后在做其他的菜就能看份量自己调节了。达到少许盐[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
那就换一个咯，有的菜谱都模棱两可的，刚瞧了眼老饭骨的虾卷，就给了一斤虾放多少肥肉，其他的材料就随缘的感觉[s:a2:poi][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202106/20/-d1rcQ2o-k5ytK1nT3cSsg-d4.jpg.medium.jpg[/img]
这不比啥都给你精确到克强多了，不然你要做个四菜一汤，还得所有食材都上电子秤称一遍？？
Reply to [pid=526026895,27286418,1]Reply[/pid] Post by [uid=23987513]bdwy007[/uid] (2021-06-20 22:28)
完全不知道，这也是我最讨厌的其中一句话。
Reply to [pid=526027580,27286418,1]Reply[/pid] Post by [uid=36716501]宋展眉[/uid] (2021-06-20 22:31)
别怀疑，我确实是这样备料的。我一天要弄几十条叉烧，基本每个调味料都精确到小数点第一位，不敢多太多也不敢少太多，万一客户吃出和之前不一样的味道我就遭殃了。
Reply to [pid=526028010,27286418,1]Reply[/pid] Post by [uid=61439501]shit002[/uid] (2021-06-20 22:33)
那你是只做叉烧这一道菜啊？
[quote][pid=526028010,27286418,1]Reply[/pid] Post by [uid=61439501]shit002[/uid] (2021-06-20 22:33):
别怀疑，我确实是这样备料的。我一天要弄几十条叉烧，基本每个调味料都精确到小数点第一位，不敢多太多也不敢少太多，万一客户吃出和之前不一样的味道我就遭殃了。[/quote]我接触过的厨师，就是开店那种，都是厨房秤来做预制品，比如酱汁啥的，这样出品一致，我还真没见过哪家生意好的店味道有大幅度变化的，都是非常稳定
[quote][pid=526029660,27286418,1]Reply[/pid] Post by [uid=9654053]Yuddy[/uid] (2021-06-20 22:42):
我接触过的厨师，就是开店那种，都是厨房秤来做预制品，比如酱汁啥的，这样出品一致，我还真没见过哪家生意好的店味道有大幅度变化的，都是非常稳定[/quote]做了十年厨师的来给你说，炒菜重来就没见过量的，都是靠感觉，你久了自然就懂了。。。 然后酱汁的话 很多也是这么调的，只有现在年轻的厨师才会称 老一辈的全是靠感觉。。
Reply to [pid=526029443,27286418,1]Reply[/pid] Post by [uid=36716501]宋展眉[/uid] (2021-06-20 22:41)
包括云吞、云吞汤底通通调料精确到小数点后一位，只要能用的电子秤和计量匙通通都会用上，完全不敢随性乱来。
Reply to [pid=526031134,27286418,1]Reply[/pid] Post by [uid=61439501]shit002[/uid] (2021-06-20 22:48)
做生意的果然要标准化生产
各牌子的糖盐酱油等等味道轻重都不一样，就算给你精确了你做出来和人家味也不一样的
其实家用没太讲究，根据自己口味调整就行
就像我炖汤，平常放一勺盐，分量大致就掌握了