Humtaro
2020-12-16T12:07:31+00:00
前几天买了一块羊腿肉。
割了100克，放入一勺料酒，一勺酱油，一点点孜然粉腌制一下。大概20分钟左右。
然后放入烤箱。
铺上锡纸，然后半个洋葱。
我是用锡纸/铝纸把羊肉包住了再去烤的。(不知道要不要包住)
烤的时间是20分钟，200摄氏度。
考出来后，感觉味道一般，没那饭店里烧烤的味道。
并且考出来后，感觉流出来的是水一样稀，不像饭店里的烧烤，都是油一样稀的。
温度不够，不要生烤，稍微煮一下大概十来分钟，扎两个眼放血水，然后烤箱预热好直接240-280度把表面焦化一下 ，用烤盘接着下面上下风，不要锡纸
Reply to [pid=477499169,24692939,1]Reply[/pid] Post by [uid=62853]vboy461352[/uid] (2020-12-17 20:18)
那应该怎么用呢。家里只有一个烤箱。没有木炭铁炉啥的。
Reply to [pid=477500394,24692939,1]Reply[/pid] Post by [uid=60611522]厥德晖如[/uid] (2020-12-17 20:24)
请教一下，为什么不能用锡纸呢？
我如果用烤盘的话，感觉清理很麻烦。
有那种烤箱纸，浅棕色的那种，能用吗？
[quote][pid=477502358,24692939,1]Reply[/pid] Post by [uid=60241086]滑小稽的小冰激凌[/uid] (2020-12-17 20:33):
请教一下，为什么不能用锡纸呢？
我如果用烤盘的话，感觉清理很麻烦。
有那种烤箱纸，浅棕色的那种，能用吗？[/quote]锡纸烤出来外面是湿的没有那种焦香味，一般就是烤地瓜的什么的用锡纸包一下
烤架垫锡纸可解，我也是懒得清理就烤盘加锡纸。基本就是水煮保持里面嫩，大火猛烤外面焦。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202012/17/-d1rcQ5-al88XfZ47T3cSzk-qo.jpg.medium.jpg[/img]
[quote][pid=477502358,24692939,1]Reply[/pid] Post by [uid=60241086]滑小稽的小冰激凌[/uid] (2020-12-17 20:33):
请教一下，为什么不能用锡纸呢？
我如果用烤盘的话，感觉清理很麻烦。
有那种烤箱纸，浅棕色的那种，能用吗？[/quote]锡纸只是为了受热均匀而已，比如说你要烤鸡鸭包住鸡翅和鸡爪，或者特别厚的肉排，为的是让温度在把内部烤熟前不至于把表面烤焦，想让表面美拉德反应糊化具有烧烤的风味的话，就不能用锡纸烤，因为肉汁和蒸汽会被锡纸挡住，纸包内形成自己蒸自己的过程，同时肉汁和油会在下面聚集煎炸食材，口感是会很juicy，可是水分又太多，你可以在烤盘上直接铺一层纸，然后用烤网或者叉子，自带旋转最好，上下风也ok，烤箱带脱水也可以打开，要是你没提前煮太久的话温度可以低一些多烤一会，牛肉的话搞点糖浆或者蜂蜜，羊肉就准备一些蒜水，隔大概5分钟刷一次 . 记得最后5分钟不用刷了把温度拉高30
Reply to [pid=477504769,24692939,1]Reply[/pid] Post by [uid=61760013]IAMZDP[/uid] (2020-12-17 20:44)
对的，我就想烤成你这样子的。
外面焦焦的那种。
不过我考的时候，是用锡纸包住羊肉，不要包住羊肉吗？
Reply to [pid=477506360,24692939,1]Reply[/pid] Post by [uid=60611522]厥德晖如[/uid] (2020-12-17 20:53)
非常感谢解答。不过我的是二手的小烤箱，没那么多功能。
用普通的烧烤纸可以吗？主要是我不想清理烤箱。
试试先用油煎一下两面，几十秒就行，然后再用最高温度烤
[quote][pid=477528617,24692939,1]Reply[/pid] Post by [uid=60241086]滑小稽的小冰激凌[/uid] (2020-12-17 22:38):
对的，我就想烤成你这样子的。
外面焦焦的那种。
不过我考的时候，是用锡纸包住羊肉，不要包住羊肉吗？[/quote]煮和包锡纸烤都是为了使羊肉成熟，直接考生肉的话，不太好的家庭烤箱会烤不熟甚至外面烤干烤糊了里面还不行，省时简单的烤法就是
1.煮10分钟或者包锡纸烤20分钟
2.烤20到30分钟看你羊肉的厚度，最好是脂肪在上面这样烤出来是脆的，不会特别油腻，注意如果用烤盘加锡纸烤流出的油会在下面炸肉，时间久了会很干，可以烤架下面垫锡纸防止油滴进烤箱
3.上干料，可以在肉表面刷上羊油这样干料粘得上去，上干料再烤5分钟开吃
给你推荐一个羊肉串的著名异端——嘉峪关烤肉
要诀是把羊肉炸一遍再烤
Reply to [pid=477529667,24692939,1]Reply[/pid] Post by [uid=33365026]果粉萌小歪[/uid] (2020-12-17 22:43)
好的，谢谢。
先炸一遍，再去烤箱烤一烤。
Reply to [pid=477539457,24692939,1]Reply[/pid] Post by [uid=61760013]IAMZDP[/uid] (2020-12-17 23:29)
我用锡纸包住了，20分钟烤完后，没有你所展示的图片的焦的感觉，反而像煮出来的羊肉，那种灰色。
用吸油纸试试吧 你去干调店里问 他有现成的 我儿子经常吃蜜汁味的 不过是牛肉 我会加五香粉和蘑菇 洋葱也有 另外试试煎锅
Reply to [pid=477548169,24692939,1]Reply[/pid] Post by [uid=61192123]解剖列车[/uid] (2020-12-18 00:11)
烤牛肉吗？
那你是怎么考的呢？请教一下
我以前花了很多时间研究各种低温慢烤
最后还是发现用黄油直接煎或者切块/片加孜然炒最tm香
[quote][pid=477552646,24692939,1]Reply[/pid] Post by [uid=60241086]滑小稽的小冰激凌[/uid] (2020-12-18 00:34):
烤牛肉吗？
那你是怎么考的呢？请教一下[/quote]准确说是煎 放油 黄油更好 油略超过肉 杂质多了用蘑菇或者洋葱吸走 中火开锅 小火煎肉 断生 不见红就扔进油网控干
腌肉的话 以蜜汁味和奥尔良味为主 加五香粉酱油料酒花椒碎 酱油和蚝油 有黑胡椒碎更好 辅料是洋葱和香菇 香菇推荐竖切薄片 推荐你弄个自己拧的椒盐瓶 记得保鲜膜封住放4小时冰箱
肉一般都是现切牛上脑 不太忙的时候都给切