[quote][tid=27993419]Topic[/tid] Post by [uid=39111347]梦中都是秋天[/uid] (2021-08-09 20:19):
就是那种表面黑黑的，很大一块，里面汁水很多，又软又烂那种[/quote]？我婆婆烧的肉都是这样的
海带烧肉啊，干豆角烧肉啊之类的。
要油烧的很热，把表皮烤焦，内心还是嫩的，时间也不能太长。
跟肉的部位和材料质量有关，我前天买的好梅花肉，自己在家随便烤烤，只加点盐就很好吃[s:ac:哭笑]
火使劲开大，肉烫一下，表面糊了，里面还是生的，大概这个原理？
带盖的那种专用烤炉，有推车式的，可以带到外面用，现在很多西餐厅都玩这个，与其说烤不如说烘熟。加热到一定程度盖上定时，有温度计可以看。
牛排不都是这么做的，尤其是熟度很低的那种，诀窍在于大火高温铁锅[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
大火表迅速焦化美拉德反应，还能起到锁住水分。
低温慢烤，至少两小时以上，60度。
吃之前半小时醒肉，汁水回流。
我猜你讲的是水浴加热的牛排或者先煎焦表面再低温慢烤的
关键在于时间长。
美式烤肉视频应该挺多，随便找找就行。
买个专用烤肉内温温度计，根据烤的肉不同，控制内温达到70度左右就行。
那玩意就是低温烤，肉出来软烂，一捏就碎了。就是焖烂的