coldy
2021-12-05T11:00:05+00:00
买菜时看到肉店橱窗里的猪蹄又白又胖，皮肤上没毛没疤，脚趾头缝里半点儿污垢都没有，看上去比我的脚都干净清爽，忍不住买了一波，回家整个红烧猪蹄。
猪蹄干净得连清洗都不用了，直接进冷水加姜片料酒焯水到熟，捞出来沥干水份
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/11/-d1rcQ2p-1j83ZgT3cSsg-lc.jpeg[/img]
热油把猪蹄表面炸起泡，加白糖老抽炒出棕褐色，然后捞出来。大锅烧大量开水，加葱姜八角桂皮白芷花椒，把猪蹄放进去，再加味极鲜酱油、花雕酒、一点醋、冰糖，大火煮开去沫，然后中小火一个小时
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/11/-d1rcQ2p-auszZjT3cSsg-lc.jpeg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/11/-d1rcQ2p-92bcZgT3cSsg-lc.jpeg[/img]
看猪蹄差不多变软后加入泡过的黄豆和花生，继续中小火一个小时。猪蹄花生黄豆都软烂之后，大火收汁，期间注意持续搅拌，这时候汤汁已经是半胶质状态，不搅拌很容易糊底。
感觉底部开始产生阻碍感时就停火，出锅
软烂到脱骨，很爽。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/11/-d1rcQ2p-bbmbZnT3cSsg-lc.jpeg[/img]
不过外面熟食店的猪蹄也很好吃，下次还是买成品吧……
猪蹄干净得连清洗都不用了，直接进冷水加姜片料酒焯水到熟，捞出来沥干水份
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热油把猪蹄表面炸起泡，加白糖老抽炒出棕褐色，然后捞出来。大锅烧大量开水，加葱姜八角桂皮白芷花椒，把猪蹄放进去，再加味极鲜酱油、花雕酒、一点醋、冰糖，大火煮开去沫，然后中小火一个小时
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看猪蹄差不多变软后加入泡过的黄豆和花生，继续中小火一个小时。猪蹄花生黄豆都软烂之后，大火收汁，期间注意持续搅拌，这时候汤汁已经是半胶质状态，不搅拌很容易糊底。
感觉底部开始产生阻碍感时就停火，出锅
软烂到脱骨，很爽。
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不过外面熟食店的猪蹄也很好吃，下次还是买成品吧……