手枪腿大鸡腿炸多少时间能熟？

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Jamoeran

2022-08-13T08:04:33+00:00

看视频就10分钟，是因为腌制后就容易熟？？

Vespion

之前在德克士打过工，手枪腿我们规定是 12 分钟

ViolentVodka

想要多汁的话一定要用浓盐水泡[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]

Jamoeran

[quote][pid=633577494,33138928,1]Reply[/pid] Post by [uid=60577227]tenngoxars[/uid] (2022-08-19 16:11):

之前在德克士打过工，手枪腿我们规定是 12 分钟[/quote]那中小火能熟吗？跟腌制有关系吗？

Vespion

Reply to [pid=633603883,33138928,1]Reply[/pid] Post by [uid=38860201]丶椛[/uid] (2022-08-19 17:51)

德克士的手枪腿一般是冷藏的半成品，看上去是腌制过的，我们要做的就是裹上炸鸡粉下锅就行，油温不太清楚，我当时用的炸锅的油温好像是恒定的，但温度肯定不会低，因为冷冻的薯条放进去也就一分半就出锅了

Arbaddon

中小火很难弄熟吧，我一般直接片成片

Jamoeran

[quote][pid=633605680,33138928,1]Reply[/pid] Post by [uid=60577227]tenngoxars[/uid] (2022-08-19 17:58):

德克士的手枪腿一般是冷藏的半成品，看上去是腌制过的，我们要做的就是裹上炸鸡粉下锅就行，油温不太清楚，我当时用的炸锅的油温好像是恒定的，但温度肯定不会低，因为冷冻的薯条放进去也就一分半就出锅了[/quote]半成品会不会煮过？然后腌制，冷冻

tree man

我炸15分，小火

.Proxxik

建议外壳炸黄了，再进烤箱5分钟

Ꮰ_ᏇᎧᏁᎶ

180度10-15分钟

Mⳙⲕ⳽ⲣⳑⲟ⳽ⲓⲟⲛ

Reply to [pid=633577494,33138928,1]Reply[/pid] Post by [uid=60577227]tenngoxars[/uid] (2022-08-19 16:11)老哥你们店里的锅应该是商用的功率大吧？所以自家炸的话时间应该需要更长？

BeeYann

160度12分钟。

BeachgoerE

[quote][pid=633673090,33138928,1]Reply[/pid] Post by [uid=25719051]URUZ018[/uid] (2022-08-19 23:20):

老哥你们店里的锅应该是商用的功率大吧？所以自家炸的话时间应该需要更长？[/quote]油炸看的是油温，和功率大不大没关系，只要不是一次炸几十个，家里煤气灶完全够用。我琵琶腿是油温180度，8-10分钟，然后油温200复炸2-3分钟。手枪腿可以稍微+2分钟

IDkemono8809

[quote][pid=633673090,33138928,1]Reply[/pid] Post by [uid=25719051]URUZ018[/uid] (2022-08-19 23:20):

老哥你们店里的锅应该是商用的功率大吧？所以自家炸的话时间应该需要更长？[/quote]锅和功率没关系，看油温，先中温焖熟，特别是冷冻的，后面高温炸至两面金黄[s:ac:茶][s:ac:茶]

Skaredkrow

偷懒的做法，可以先蒸熟，然后放到常温裹东西炸。味道也ok

Kandyei

中小火炸熟，高油温炸脆
得复炸的，复炸了才脆
复炸别炸久了，半分钟都可能糊

Barneykiller

买个温度计……

Nf Babyg

看灶和油量，因为这关系到你丢鸡腿下去后油温会维持在多少度
小锅掉油温掉得多就得延长时间，大油锅就可以像楼上那位老哥12分钟

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