Maple
2020-04-08T10:04:36+00:00
像学个这个菜[s:ac:羡慕][s:ac:羡慕][s:ac:羡慕]有没有大佬教教，发个视频也行
要用专门的risotto米。最基本的risotto bianco就是下洋葱碎小火煎，不要煎变色，下米。不停的搅拌让米受热释放淀粉。放干白葡萄酒蒸发后开始不停的加少量高汤。每次加的高汤部分收干再加进去。一般煮到al dente的话差不多总共是15-18分钟(个人经验)。
正宗的risotto的口感靠的是米里释放出的淀粉，而不是加大量黄油或者奶酪，奶油之类的。高汤的话建议买进口的罐装鸡汤(chicken stock)。当然不嫌麻烦可以自己做。其他材料更复杂的risotto都可以在这个基础版本上做变化。另外risotto磨几片松露是真的人间美味。
找了一下，这个教程应该不错
[url]https://b23.tv/BV1bx411P7nk[/url]
农国栋有做过海鲜饭的视频，没有用那些专门冷僻的材料，感觉不错
[url]https://b23.tv/BV144411c7Cm[/url]
补充：一定要用高汤，跟放水煮出来的是两个东西，不要煮太干，要那种舀出来可以慢慢摊平的样子，吃起来有点夹生就是刚刚好了
[quote][pid=412285313,21220499,1]Reply[/pid] Post by [uid=60446947]我是太白[/uid] (2020-04-10 21:47):
太难做了[/quote]难在哪里啊？？？
前几年天天吃这个，除了需要提前制备高汤以外，制作难度并不高。米其实用一般的米饭就可以，火候掌握好了一样可以做好。
另外，番红花有点贵。
[quote][pid=412268031,21220499,1]Reply[/pid] Post by [uid=25619751]噼里啪啦砰[/uid] (2020-04-10 20:23):
补充：一定要用高汤，跟放水煮出来的是两个东西，不要煮太干，要那种舀出来可以慢慢摊平的样子，吃起来有点夹生就是刚刚好了[/quote]浓汤宝这种可以么？
[quote][pid=412245238,21220499,1]Reply[/pid] Post by [uid=42131032]Thils[/uid] (2020-04-10 18:49):
要用专门的risotto米。最基本的risotto bianco就是下洋葱碎小火煎，不要煎变色，下米。不停的搅拌让米受热释放淀粉。放干白葡萄酒蒸发后开始不停的加少量高汤。每次加的高汤部分收干再加进去。一般煮到al dente的话差不多总共是15-18分钟(个人经验)。
正宗的risotto的口感靠的是米里释放出的淀粉，而不是加大量黄油或者奶酪，奶油之类的。高汤的话建议买进口的罐装鸡汤(chicken stock)。当然不嫌麻烦可以自己做。其他材料更复杂的risotto都可以在这个基础版本上做变化[/quote]浓汤宝不行么？？我挺好奇厨艺大师这些选手的高汤是怎么做出来的
[quote][pid=412321393,21220499,1]Reply[/pid] Post by [uid=61703174]三小六[/uid] (2020-04-11 00:42):
浓汤宝这种可以么？[/quote]买盒装高汤，浓汤宝做出来一股呈味核苷酸二钠的味道，风味太过单一，加汤之前记得先把汤烧开
[quote][pid=412299826,21220499,1]Reply[/pid] Post by [uid=61703174]三小六[/uid] (2020-04-10 22:56):
难在哪里啊？？？[/quote]还有就是老一辈的厨师做这个看不得有人用锅铲，加入高汤后只准通过颠锅来搅拌[s:ac:呆]
[quote][pid=412300662,21220499,1]Reply[/pid] Post by [uid=483090]xtn1988[/uid] (2020-04-10 23:00):
前几年天天吃这个，除了需要提前制备高汤以外，制作难度并不高。米其实用一般的米饭就可以，火候掌握好了一样可以做好。
另外，番红花有点贵。[/quote]你走错场了[s:a2:有何贵干]这里是risotto的楼不是paella[s:a2:那个…]
昨晚老婆做的西班牙海鲜饭，没用意大利米，吃不惯半生熟的饭。味道主要来自高汤，买罐头鸡汤或者牛汤即可，甚至有人用罐头鱼汤的。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202004/11/-d1rcQ5-bnmmXiZ51T3cSzk-qo.jpg.medium.jpg[/img]
[quote][pid=412322484,21220499,1]Reply[/pid] Post by [uid=25619751]噼里啪啦砰[/uid] (2020-04-11 00:48):
买盒装高汤，浓汤宝做出来一股呈味核苷酸二钠的味道，风味太过单一，加汤之前记得先把汤烧开[/quote][s:ac:瞎][s:ac:瞎]那就只能买史云生了。。话说厨艺大师里他们用的是啥汤？。
[quote][pid=412388515,21220499,1]Reply[/pid] Post by [uid=61703174]三小六[/uid] (2020-04-11 11:03):
[s:ac:瞎][s:ac:瞎]那就只能买史云生了。。话说厨艺大师里他们用的是啥汤？。[/quote]应该是自己做的吧，也不难就是花时间
[quote][pid=412407036,21220499,1]Reply[/pid] Post by [uid=25619751]噼里啪啦砰[/uid] (2020-04-11 12:12):
应该是自己做的吧，也不难就是花时间[/quote]高汤不是烧起来要几个小时么
[quote][pid=412439154,21220499,1]Reply[/pid] Post by [uid=61703174]三小六[/uid] (2020-04-11 14:29):
高汤不是烧起来要几个小时么[/quote]提前准备好的咯
[quote][pid=412446671,21220499,1]Reply[/pid] Post by [uid=25619751]噼里啪啦砰[/uid] (2020-04-11 15:04):
提前准备好的咯[/quote]应该不是吧，。毕竟比赛不会给你准备这个东西[s:ac:晕]