Bendy_Straw
2021-11-03T13:36:04+00:00
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首先说下做法：拿出来放进温水里化冻(因为只是突然想吃了所以没自然化冻)后，用清水洗去血水，两边各抹上一点植物油，均匀撒上盐和胡椒后就放进煎锅里，大火每面40秒后翻面，四个来回吧，中间放入大蒜[s:ac:汗]
味道怎么说呢。。。肉的味道就很奇怪，没法形容的不好吃，还感觉煎老了，明明时间也不长。而且锅里的液体应该是各种油脂混合物吧都黑了，这样正常吗[s:ac:哭笑]
忘了说了买的是春秋和牧家的西冷，一号凌晨180十块的那种[s:ac:哭笑]
[quote][pid=564898842,29369398,1]Reply[/pid] Post by [uid=62337568]hah568[/uid] (2021-11-09 21:47):
锅不行 拿铸铁锅煎[/quote]锅的关系很大吗[s:ac:惊]
[quote][pid=564899399,29369398,1]Reply[/pid] Post by [uid=63400552]司马大棺里[/uid] (2021-11-09 21:50):
你这个锅不行 就算是大火 锅也不够热[/quote]但是感觉肉都老了是为何，有一点点嚼不动
不可温水化冻，容易锁住血水，尽量室温解冻透彻，煎的时候尽量一面煎透再翻面，一次翻面足够
油太少了，来个小宽油，40秒4个来回太多了。一个来回以后关火或者最小火，加黄油淋在肉上。另外蒜多放一点，我基本上半个到一个蒜。有条件来点迷迭香。然后最好做个汁，买个李锦记的黑胡椒酱，加点生抽和洋葱碎炒一炒浇在肉上
1 别买西冷噢[s:a2:不明觉厉]西冷就是最老的。买眼肉或者菲力
2 火候对我个人来说还是生了些；建议多煎会，让两面都有焦褐壳，嚼起来才会有香味(或者煎的时候拿铲子压一压)
3 还有为什么感觉你的肉煎出来表面那么白[s:ac:冷]是不是p过了
[quote][pid=564899628,29369398,1]Reply[/pid] Post by [uid=60195139]EKIAking[/uid] (2021-11-09 21:51):
但是感觉肉都老了是为何，有一点点嚼不动[/quote]草饲的肉？
[quote][pid=564899642,29369398,1]Reply[/pid] Post by [uid=60342073]保持运动[/uid] (2021-11-09 21:51):
不可温水化冻，容易锁住血水，尽量室温解冻透彻，煎的时候尽量一面煎透再翻面，一次翻面足够[/quote]今晚心急了[s:ac:晕]
[quote][pid=564899666,29369398,1]Reply[/pid] Post by [uid=34940373]会转圈的老黄瓜[/uid] (2021-11-09 21:52):
油太少了，来个小宽油，40秒4个来回太多了。一个来回以后关火或者最小火，加黄油淋在肉上。另外蒜多放一点，我基本上半个到一个蒜。有条件来点迷迭香。然后最好做个汁，买个李锦记的黑胡椒酱，加点生抽和洋葱碎炒一炒浇在肉上[/quote]家里没买黄油，就只用了植物油
清水洗去血水 2333
牛排的千万别用水洗。 血水用厨房纸吸干。
[quote][pid=564899666,29369398,1]Reply[/pid] Post by [uid=34940373]会转圈的老黄瓜[/uid] (2021-11-09 21:52):
油太少了，来个小宽油，40秒4个来回太多了。一个来回以后关火或者最小火，加黄油淋在肉上。另外蒜多放一点，我基本上半个到一个蒜。有条件来点迷迭香。然后最好做个汁，买个李锦记的黑胡椒酱，加点生抽和洋葱碎炒一炒浇在肉上[/quote]还有油温一定要热热热，热到冒一堆烟才行，加进去肉表面马上焦化才能锁住肉汁，你这个就像是慢慢煎的把肉全烫熟了，血腥味全留在肉里了肯定不好吃
[quote][pid=564899817,29369398,1]Reply[/pid] Post by [uid=43115972]喵喵喵gy[/uid] (2021-11-09 21:52):
1 别买西冷噢[s:a2:不明觉厉]西冷就是最老的。买眼肉或者菲力
2 火候对我个人来说还是生了些；建议多煎会，让两面都有焦褐壳，嚼起来才会有香味(或者煎的时候拿铲子压一压)
3 还有为什么感觉你的肉煎出来表面那么白[s:ac:冷]是不是p过了[/quote]那么白说明熟透了，下锅油温不够，没有产生美拉德反应，煎的时间太长导致整块肉都熟了
Reply to [pid=564899133,29369398,1]Reply[/pid] Post by [uid=60195139]EKIAking[/uid] (2021-11-09 21:49)你这个锅保不住温 牛排冷的下去 锅一下子就凉了 牛排表面就煎不出来壳 还有就是油少了 你看你肉碰到锅下面的都糊了 上面的还是肉色
怎么说呢
要做好前期准备的
比如腌制也是很重要 或者把筋切断拍打一下
也是有用呢
他家和京东会员专享差不多价的西冷不行 就是厚切300g的那种 会员专享的肉眼不错 随便怎么煎都好吃 西冷有肉腥气 切小块黄油慢炸 炸干了才好点 而且肉老 不过要注意的是依旧比我本地新鲜黄牛肉要好吃
我买的春和楸木的基本上都是36到45之间价格的牛肉。 日期基本上都是一个月前的 算是比较新鲜的 而且肉修过 不存在说很肥。
京东plus专享的肉眼有好有坏 好的就肉眼中间肥肉多点 坏的就基本上是一条缝没啥肥肉 不过依旧很好吃。