Reynamons
2020-05-27T06:19:00+00:00
前后做了十次左右吧，和面就是水多放面，面多放水，做不利索，最后面活好了，手上会有一层面痂，盆里也有，还是差点火候。
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做了个油饼，卖相不好，味道还不错[s:ac:goodjob]
电饼铛真是神器呀[s:ac:茶]
在火山还是哪儿看的不记得了，一个陕西老厨师教和面，他那个方法倒是挺光溜的
是品诺那个王老师吗[s:ac:哭笑]白案功夫是真的扎实，看起来赏心悦目，虽然我不动手，下次试试做油泼辣子
做饼的面和做面的面不是一个和法。
就说陕西这边做饼又分为做有馅的如韭饼和没馅的如锅盔。这俩和法有些许不同，具体不爱吃饼没了解过。
和面分软面硬面，软面有一种是直接做扯面的，软塌塌根本不用咋揉。你也揉不起来。稍微擀两下，就靠刀划一条一条然后搓抻。
还有一种是硬面，最费劲，又揉又擀，最后铺开老大一张，还有一种应该算中间档。我们这也叫软面。稍微比硬面软一点，硬面就不求揉光，有个七分就差不多了。
[quote][pid=426289289,21977500,1]Reply[/pid] Post by [uid=60298891]想回到过去1989[/uid] (2020-05-31 15:14):
我都是厨师机揉面！手揉要揉死人的[/quote]自己在家也用机器人嘛，还是那种小的，锅一样大的
[quote][pid=426287761,21977500,1]Reply[/pid] Post by [uid=60160507]爱新觉罗塞斯黑[/uid] (2020-05-31 15:06):
在火山还是哪儿看的不记得了，一个陕西老厨师教和面，他那个方法倒是挺光溜的[/quote]你说的陕西老厨师大概率就是楼主说的王老师[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
[s:ac:哭笑]家里一直烙馍，没用过电饼档，看来要买一个试试了