[救救孩子] 鼓包成这样了,怎么解决...

Halo

2022-01-31T08:41:38+00:00

前情提要:之前烤蛋糕卷一直觉得中间湿,买了烤箱温度计测了一下温度是对的,然后怀疑是因为烤的时候膨胀过度，出炉冷却后又塌陷,形成一层死面

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分别是刚放进去和快结束前,165度25分钟

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完事拿出来冷却，果然因为剧烈膨胀后又剧烈塌陷,形成一层死面

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蛋糕底部和油布上有两块深色区,是因为温度不均匀?

这可咋整

Bulldog

[s:ac:囧]我做的时候没预热失败了，不知道你是不是这样

Eyeman

我平时做出来也是这样，但是口感是不错的

Free Loops🍩

好家伙，和我做的一样。。。

^reii

消泡了，一般是打发过头了

Halo

[quote][pid=585925189,30517704,1]Reply[/pid] Post by [uid=60157785]Polo2018[/uid] (2022-02-01 18:30):

消泡了，一般是打发过头了[/quote]我打的弯钩挺弯了…明天再湿点再试试

Scripted

烘烤时不要开烤箱，特别是冬季，冷气进去百分百塌陷。
烘烤时170左右发起定型，之后150度烘烤到出炉

Halo

[quote][pid=585933645,30517704,1]Reply[/pid] Post by [uid=27346601]午夜画图狗[/uid] (2022-02-01 19:16):

烘烤时不要开烤箱，特别是冬季，冷气进去百分百塌陷。
烘烤时170左右发起定型，之后150度烘烤到出炉[/quote]烤箱里没塌，出炉冷却后塌了

! 187

蛋清打过了时间烤长了应该是这两个问题

Lepi raček

笑[s:ac:哭笑]看着太熟悉了

wackruss

1.面糊太湿了(可能性不大)
2.蛋清打发不到位或者过头了(概率极高)
3.底部着色不均匀可以把下火温度适量调低一点，因为可能是底部温度不均匀导致的
4鼓包多半是蛋黄糊和蛋白霜搅拌不够均匀，蛋白霜占比高的地方就鼓起来啦，其实有一点是没关系的，我感觉我平时大部分时候都有点鼓(好吃就行

[s:ac:哭笑]甚至有可能是鸡蛋问题，比如蛋黄太小了导致蛋白过多膨胀过度出锅快速冷却就啪得一下坍缩了

Halo

[quote][pid=586031069,30517704,1]Reply[/pid] Post by [uid=60870494]magicaquartet[/uid] (2022-02-02 10:05):

1.面糊太湿了(可能性不大)
2.蛋清打发不到位或者过头了(概率极高)
3.底部着色不均匀可以把下火温度适量调低一点，因为可能是底部温度不均匀导致的
4鼓包多半是蛋黄糊和蛋白霜搅拌不够均匀，蛋白霜占比高的地方就鼓起来啦，其实有一点是没关系的，我感觉我平时大部分时候都有点鼓(好吃就行

[s:ac:哭笑]甚至有可能是鸡蛋问题，比如蛋黄太小了导致蛋白过多膨胀过度出锅快速冷却就啪得一下坍缩了[/quote]全是下火的问题…我在烤盘和下管中间多加一层烤盘，鼓包不鼓了，颜色均匀了…

粉紅肝

别急发个抖音先

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