MsWalkrOfSky
2022-05-06T22:30:39+00:00
用的是买的鲜碱面，尽量宽水下锅，大概点了一次凉水，之前有次点三次水，明显面条已经烂熟了。点一次水然后捞出来过凉拌上熟辣子油，然后插起来风凉风干。
根据上述操作感觉还是没有外面凉面店的口感更干爽。好奇，店面操作一般是怎么做的？
根据上述操作感觉还是没有外面凉面店的口感更干爽。好奇，店面操作一般是怎么做的？
[提问]凉面如何不坨不黏
Domga
煮完过一下凉水，拌的时候到点油
Ykclev
捞起来马上用筷子挑起来散热加香油，要一直挑到冷却
SkipperDale
武汉热干凉面是碱面煮熟，放在案板上边用菜油拌匀，边用风扇吹冷。这种工序，也是热干面的热干一词由来。趁热拌油吹干。
Diu
我用硬度高的意面做，不用担心面烂、糊的问题。
Clydd
快速断生，不要熟透