Teknique_
2025-04-22T03:07:53+00:00
如题
我准备炒油麦菜？你们是直接炒还是先焯水？
LoveTrousers
我是直接热油下锅，放点盐，两分钟起锅
Cursid
火大点，翻几下就出锅了，过嘛水
daddi_kk
油麦菜没印象有焯水的吧...
粗的部分切一下就好了
粗的部分切一下就好了
4PPEAR
直接热锅冷油炒一下蒜瓣葱花就下锅就行了，最多在下锅前一直泡在水里，无需焯水
Angle
油麦菜都能直接生吃，直接下锅炒就行，焯水再炒就不脆生了
kio_
直接炒都要大火快炒，下锅几十秒就得捞。否则就不脆嫩了。
你还焯水干啥？
要焯水就不用再炒一下，下锅烫一下都熟了。
大部分正经食用的叶类蔬菜都不需要焯水。叶类蔬菜焯水只有两种情况，一种是焯完直接吃，比如拌个凉拌菜、拌个沙拉、垫在水煮肉片的碗底，或者减肥佬最爱的各种无油无盐菜。另外一种就是艾草这样不正经的蔬菜。
炒菜前还需要焯水的蔬菜有三种：
1，一些可能有毒的，比如四季豆、扁豆、豇豆、蘑菇、黄花菜、这些。还有一些是有异味的，比如笋焯水去除掉涩味，蒜苔(大蒜的花)去除掉辣味。
2，虽然没有毒，但是最好还要焯水一下的，比如花菜、西兰花。这种菜种植时候很招虫子，为了杀虫往往会过量使用农药，所以焯烫一下毕竟放心。
3，先焯水再炒，方便做熟的，比如玉米青豆粒，炒之前先焯水煮个半熟。还有西芹也需要焯水一下。
你还焯水干啥？
要焯水就不用再炒一下，下锅烫一下都熟了。
大部分正经食用的叶类蔬菜都不需要焯水。叶类蔬菜焯水只有两种情况，一种是焯完直接吃，比如拌个凉拌菜、拌个沙拉、垫在水煮肉片的碗底，或者减肥佬最爱的各种无油无盐菜。另外一种就是艾草这样不正经的蔬菜。
炒菜前还需要焯水的蔬菜有三种：
1，一些可能有毒的，比如四季豆、扁豆、豇豆、蘑菇、黄花菜、这些。还有一些是有异味的，比如笋焯水去除掉涩味，蒜苔(大蒜的花)去除掉辣味。
2，虽然没有毒，但是最好还要焯水一下的，比如花菜、西兰花。这种菜种植时候很招虫子，为了杀虫往往会过量使用农药，所以焯烫一下毕竟放心。
3，先焯水再炒，方便做熟的，比如玉米青豆粒，炒之前先焯水煮个半熟。还有西芹也需要焯水一下。
Blazex777
没听说过油麦菜焯水的
ClutchMcGee
叶菜不要焯水，凉了都黄了，直接热油下锅就行了
Eddie***
焯完水，这盘菜90%的营养价值就流失了。
JR Minded
可以生吃的菜通常都不用焯水
SaberOnes
叶菜不是主料才焯水，主料直接大火热油一断生就可以下调料。
slay
直接炒，叶菜几乎都不焯水。。。
WhiteBoyHero
我都是直接炒的
Lament
绿叶菜有啥好焯水的
Strikie
直接抄，多油，大火快速翻炒。炒的比较好的几次油光发亮，脆甜的。
楼主的备菜看上去没沾很多水，赞
楼主的备菜看上去没沾很多水，赞
Kri
提前洗好 甩水 晾干半小时以上
锅要够厚重 烧到200度
锅不够厚就油多
油也不想放就分小份多炒几轮
反正总要有个蓄热的东西，维持你的菜下去之后有十几秒爆炒的状态
青菜下锅十几秒看到8成熟就可以关火起锅了。碟子里会十成熟的
锅要够厚重 烧到200度
锅不够厚就油多
油也不想放就分小份多炒几轮
反正总要有个蓄热的东西，维持你的菜下去之后有十几秒爆炒的状态
青菜下锅十几秒看到8成熟就可以关火起锅了。碟子里会十成熟的
albusacus
油麦菜本来就不抗炒，再焯水那成啥了……
锅烧到冒烟，菜梗和蒜块一起下去，快速翻炒五秒钟下菜叶，翻炒两下淋点酱油和盐，再来两下子就出锅了
调料放的慢都容易炒过劲儿出水了
锅烧到冒烟，菜梗和蒜块一起下去，快速翻炒五秒钟下菜叶，翻炒两下淋点酱油和盐，再来两下子就出锅了
调料放的慢都容易炒过劲儿出水了
vlufyy
油麦菜切小丁。
小米辣切小圈圈
蒜末
热锅热油先小米辣，然后下油麦菜，蒜末。之后给盐味精。
油麦菜炒出水后再炒30即可出锅。
小米辣切小圈圈
蒜末
热锅热油先小米辣，然后下油麦菜，蒜末。之后给盐味精。
油麦菜炒出水后再炒30即可出锅。