bootybat
2020-03-03T00:43:09+00:00
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202003/06/-d1rcQ5-gb09XcZ38T3cS1hc-qo.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202003/06/-d1rcQ5-ejh2ZoT3cS1k0-160.jpg.medium.jpg[/img]
味道淡，只是微甜，而且颜色比较混浊
闻着确实有酒香
问题出在哪儿？
我是用的大米，浸水了大概几个小时，然后电饭煲煮的，冷却后假如甜酒曲和水。过了两天，另外加了一些微温的水，然后再发酵了2天。
我印象中，我妈做酒酿不是泡水，而是中间挖个洞往里灌一点水，你这个看上去好像是水加多了
发酵不够吧。最好是用糯米做，用大米做的话不需要泡，不要煮到米粒开花，颗粒分明半透明状态的时候就可以出锅，趁热搅散，温度不烫手的时候撒酒曲拌匀，中间挖个洞，有利于酒曲呼吸发酵，加凉白开，封罐发酵。发酵温度最好能在25-30度左右，要是室温太低可以放在被子里保温发酵。气温30度要发酵个2-3天，气温太低要适度延长发酵时间。
[quote][pid=402415736,20680396,1]Reply[/pid] Post by [uid=106283]太阳的味道[/uid] (2020-03-06 09:02):
发酵不够吧。最好是用糯米做，用大米做的话不需要泡，不要煮到米粒开花，颗粒分明半透明状态的时候就可以出锅，趁热搅散，温度不烫手的时候撒酒曲拌匀，中间挖个洞，有利于酒曲呼吸发酵，加凉白开，封罐发酵。发酵温度最好能在25-30度左右，要是室温太低可以放在被子里保温发酵。气温30度要发酵个2-3天，气温太低要适度延长发酵时间。[/quote]那么是不是要一次把水加够？
饭团是要捏紧而后在中间挖个洞么？
洞我挖了，等拿出来看就变成图里样子了
[quote][pid=402420139,20680396,1]Reply[/pid] Post by [uid=344281]dadaxigua[/uid] (2020-03-06 09:20):
那么是不是要一次把水加够？
饭团是要捏紧而后在中间挖个洞么？
洞我挖了，等拿出来看就变成图里样子了[/quote]1、不是捏饭团。。。米饭拌匀了酒曲之后倒入容器用饭勺压平压实，中间用两根手指戳个窝，深度差不多两个指节就够了。
2、凉白开加到这个窝里，不要溢出。
3、容器不要密封，用保鲜膜盖好，既不让杂菌进入，又能让酒曲呼吸，发酵完成前不要再去动里面的东西，可以开盖观察发酵情况，但是什么东西都不要加。
和温度有关系，一般用糯米
你是买的安奇的吗，直接按照上面的说明做就行了
但是记得米量减少一半
如果觉得不甜可以多加曲就行了
再不行的话可能最后加白糖补救，没啥的
米不对吧
我妈做用的是糯米
发酵的话反而容易拿个酸奶机就行了
不要煮开 好像煮开了就会把菌煮死了
不是，等会
就我所知做酒酿不是用糯米的么。。。。。。。。。
1米要用糯米，因为糯米的淀粉含量较高在酵母的分解作用下会更甜；2米要做到熟透但容易分离不是一团，新手最好选择蒸而不是煮方便观察；个人做酒酿没放过水这点就不清楚了，我当时学的方子是提前泡足水分。还有一个我不知道你注意没发酵温度要维持在20到37摄氏度之间(北方伤不起)。
1 用糯米 2用蒸的 蒸熟 凉白开冲散到30℃左右 3倒入碗口容器 安琪酒曲用量比说明书翻倍 4 加点凉白开 略微冲散加入的酒曲 然后用手把酒曲拌匀后 把糯米按一点 中间挖个洞 保鲜膜包起来 丢到温暖环境发酵38小时 现在气温低 刚发酵完味道偏酸 多放几天 味道就很正了
问过市场做酒酿的，两个要点，一是器具一定要高温消毒，二是温度一定要控制好，低温做不好
你别告诉我你发酵过程中还盖着盖子。。。
真这么搞菌都死了
[quote][pid=402667848,20680396,1]Reply[/pid] Post by [uid=60031911]昨夜此花sama[/uid] (2020-03-07 06:55):
1米要用糯米，因为糯米的淀粉含量较高在酵母的分解作用下会更甜；2米要做到熟透但容易分离不是一团，新手最好选择蒸而不是煮方便观察；个人做酒酿没放过水这点就不清楚了，我当时学的方子是提前泡足水分。还有一个我不知道你注意没发酵温度要维持在20到37摄氏度之间(北方伤不起)。[/quote]那么不放水的话，出汁量不多怎么办？