我爸的一句话让我的厨艺之路走错了很久

我爸炒了了青菜/白菜/番茄炒蛋，我问:爸，你加水了吗？爸:没有，都是菜里炒出来的。
然后我自己炒菜，炒到菜都快焦了都没见有水炒出来。我也至今不知道我爸是怎么炒出水来的。