𝕵𝖊𝖗𝖗𝖞
2020-12-18T07:14:53+00:00
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202012/24/-d1rcQ5-5qekK2rT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202012/24/-d1rcQ5-81knZcT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img]
昨天在狗东上235买了1200g厚切的谷饲“肉眼”，今天刚收到感觉油脂好像少了点，中间白色横条的是筋膜吗？不过总的来说这个价格这个物流速度还是满意的，明天想着圣诞节跟女友就不出去造了在家享受享受二人世界。这两块牛排打算按照网上看的一个做法：
1、明早就拿到冰箱下层解冻，晚上下班后室温放置十几分钟用盐黑椒腌制，包上锡纸烤箱95℃烤制20分钟。
2、热锅热油大火电磁炉2200w第一面煎30s转1900w煎60s，第二面同样处理。之后每面再用1600w煎90s(这过程加入黄油蒜头调香)
3、煎完之后盖上碟子放置5分钟。
这是第二次尝试动手煎牛排，想请各位大佬指点下。因为我女友不敢吃太生太多血水的牛扒所以想着劲量做出7成熟的效果，不知道上面的时间能不能做到会不会太熟了
熟度方面不敢确定可以考虑一个温度计， 对应温度去煎 会好点吧
[quote][pid=479441556,24801426,1]Reply[/pid] Post by [uid=60470800]门外梦想家[/uid] (2020-12-24 15:21):
熟度方面不敢确定可以考虑一个温度计， 对应温度去煎 会好点吧[/quote][s:ac:瞎]来不及了，明天就要做
[quote][pid=479443106,24801426,1]Reply[/pid] Post by [uid=62683078]虽弓T_T[/uid] (2020-12-24 15:27):
[s:ac:瞎]来不及了，明天就要做[/quote]看看狗东自营也许来的及？
可以试试reverse sear不用解冻直接放烤箱100-120正反各20分钟，然后拿温度计测试中心温度40-45的时候拿出来，下大火煎出焦壳调味就可以直接吃了，不用静置
如果已经解冻了，自己控制时间就ok实践证明解不解冻差别不大，反而不解冻直接进烤箱熟度更均匀
[quote][pid=479445560,24801426,1]Reply[/pid] Post by [uid=60470800]门外梦想家[/uid] (2020-12-24 15:35):
看看狗东自营也许来的及？[/quote]那我要7成熟的，那应该煎到多少℃就可以起锅静置呢
[quote][pid=479453811,24801426,1]Reply[/pid] Post by [uid=62683078]虽弓T_T[/uid] (2020-12-24 16:00):
那我要7成熟的，那应该煎到多少℃就可以起锅静置呢[/quote]具体温度你搜下看看，预留大概4-5度出锅，静置会上升一点温度 或者因为是要吃熟点的话 可以在核心到达7成熟温度后再静置
[quote][pid=479445867,24801426,1]Reply[/pid] Post by [uid=21086729]jqhsztsl[/uid] (2020-12-24 15:36):
看雪花的话，大概就是m3到m4的品质[/quote]怕是草饲哦……
[quote][pid=479572408,24801426,1]Reply[/pid] Post by [uid=62702448]但偏偏雪渐渐[/uid] (2020-12-24 23:48):
～山姆的冰鲜牛排比这些网上买的好太多了！[/quote]同，今天刚做完usda choice的ribeye，真的棒
感觉到不了M3，但是比我买的S级强点，算M1？
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202012/25/-d1rcQ5-1jn9Z2mT3cSzk-qo.jpg.medium.jpg[/img]
[quote][pid=479598757,24801426,1]Reply[/pid] Post by [uid=789818]intlist[/uid] (2020-12-25 02:13):
感觉到不了M3，但是比我买的S级强点，算M1？
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202012/25/-d1rcQ5-1jn9Z2mT3cSzk-qo.jpg.medium.jpg[/img][/quote]血水=肌红蛋白
菜场买的牛里脊，切片、捶松，搞点牛油蒜头，煎起来一样香。
洗净吸干水，盐+油+香料抹匀腌20分钟，大火直接煎，每面1.5分钟，煎的时候不要动。两面煎好煎侧边，差不多7成，趁热切开吃(刀要锋利)。嫌不够熟的可以对半切开煎。
裹蛋清会稍嫩，但不建议，易翻车。
先试一块/半块，根据需要调整。
以上瞎编。
血水=肌红蛋白
菜场买的牛里脊，切片、捶松，搞点牛油蒜头，煎起来一样香。
洗净吸干水，盐+油+香料抹匀腌20分钟，大火直接煎，每面1.5分钟，煎的时候不要动。两面煎好煎侧边，差不多7成，趁热切开吃(刀要锋利)。嫌不够熟的可以对半切开煎。
裹蛋清会稍嫩，但不建议，易翻车。
先试一块/半块，根据需要调整。
以上瞎编。
这哪里有雪花。。。而且横截面这末小。谷饲都不一定是。。楼主你煎下，看看口感柴不柴就知道了
你可以三片一起烤.中间那片加探针.内温75度.中间这片你吃.其他两片正好女吃[s:ac:闪光]
谷饲拿货八九十一斤，一般切片抽真空卖一百五左右一斤吧。零售一百一斤的话商家人工运费的话，估计要亏。