[救救孩子]煎鸡腿怎么减少油花？

chano

2022-04-05T10:40:25+00:00

今天跟着教程做了可乐鸡腿，味道很棒[s:ac:喘]

但是过程惨不忍睹，厨房叙利亚化[s:ac:晕]

可能我的鸡腿是先煮过，热油一直和鸡腿里面的水汽反应爆炸，煎个鸡腿煎成了烟花，怎么改善啊？
是不是鸡腿是不是只焯一下就行，不用煮太久？[s:a2:不明觉厉]

tree man

你不是煎熟的，最后还是加水/可乐煮熟的吧

那就不用，甚至肉新鲜焯都不用

T0NE

裹淀粉再煎吧，其实煎炸的肉类不需要焯水

Hilo._.Tempo

我的可乐鸡腿，没有水煮。直接生的油煎下。然后加水，加可乐。焖煮。最后收汁

WeeknightHero

盖锅盖[s:ac:哭笑]
翻面的时候锅盖当盾牌来翻

TONES

非得开盖做就拿一个大密漏或者罩滤挡一下，也管事

FinalFight

两种做法
第一种，鸡腿焯水，沥干备用，之后起油锅，低油温下葱姜蒜，温度上来了直接倒鸡腿，快速翻炒之后就倒可乐，调味
第二种，新鲜鸡腿，不焯水，用厨房纸擦干鸡腿表面，低油温下鸡腿，可以同时下葱姜蒜，煎到表皮略微焦黄，倒可乐调味

Maphers-NA

去腥的话插几刀放放血，然后水沥干点吧。不行厨房纸。

Formalix

冷锅冷油下鸡腿小火慢慢升温就不会爆了，爆都是温度高了

Vespid

油放多了……

Kinch

鸡腿其实不焯水也行没啥味道用葱姜料酒腌一下去腥不行就腌之前放清水里多泡一会儿把骨头剃了腥味来源主要是貼骨血下锅前用厨房纸巾把水擦干

ßig ßøy Casper

鸡肉很好熟，不用焯水直接煎就行了，鸡腿记得去骨，用刀横竖斩几刀断筋，鸡皮向下入锅不用太多油。后边是直接双面煎熟，还是加酒/水盖盖焖熟都可以，这也是照烧鸡腿的做法[s:ac:吻]