mayonose
2021-07-04T11:58:42+00:00
焯完水了，在线等，挺急的[s:a2:doge]
学会了，开始瞎几把乱炖
炖完了，炒糖炒苦了，思索一番，把苦汤给倒了，加水加调料重新炖，多加了一些冰糖，甜口红烧肉[s:a2:doge]，分装三盒放冰箱里冻起来了，未来十天的肉菜做完了(除了鸡肉就是猪肉，还有三份虾仁[s:a2:中枪])
红烧肉不能焯水啊
直接下油锅炸到表皮变硬，然后开水下锅，红烧酱油，香叶，八角，桂皮，白芷随缘放一点，然后烧1个半小时-3个小时，放盐调口
就可以吃了
[quote][pid=531546375,27565452,1]Reply[/pid] Post by [uid=60068434]隐者の紫[/uid] (2021-07-11 20:09):
红烧肉不能焯水啊
直接下油锅炸到表皮变硬，然后开水下锅，红烧酱油，香叶，八角，桂皮，白芷随缘放一点，然后烧1个半小时-3个小时，放盐调口
就可以吃了[/quote]油炸操作不了[s:a2:中枪]
Reply to [pid=531547451,27565452,1]Reply[/pid] Post by [uid=63150341]早饭吃完吃午饭[/uid] (2021-07-11 20:13)
不炸也可以，炒一下效果一样
[quote][pid=531547982,27565452,1]Reply[/pid] Post by [uid=60068434]隐者の紫[/uid] (2021-07-11 20:16):
不炸也可以，炒一下效果一样[/quote]那和红烧排骨做法差不多了，不过习惯先加料焯水，烧的时候不习惯加香料
就是先小火炒糖色，然后五花肉煎到表皮微焦，再下来就是葱姜八角桂皮香叶水这些一通乱炖一小时了，我自己会加点鹌鹑蛋一起焖煮感觉更香
[quote][pid=531549179,27565452,1]Reply[/pid] Post by [uid=43177175]上个号又忘了[/uid] (2021-07-11 20:21):
就是先小火炒糖色，然后五花肉煎到表皮微焦，再下来就是葱姜八角桂皮香叶水这些一通乱炖一小时了，我自己会加点鹌鹑蛋一起焖煮感觉更香[/quote]收汁大概收剩多少
油煎到两面焦黄，加可乐，大火十分钟，小火3小时，大火收汁
[quote][pid=531549399,27565452,1]Reply[/pid] Post by [uid=63150341]早饭吃完吃午饭[/uid] (2021-07-11 20:22):
收汁大概收剩多少[/quote]这个大概下就好了吧，到后面很粘稠那样就差不多啦
五花肉炖烂了怎么都好吃[s:ac:哭笑]
不同地区做法不一样吧
我们这边做的是扣肉那种感觉 我们这边也叫红烧肉。。
平时也做类似毛氏红烧肉的
扣肉那种 老丈人做的不错
块状的 我都是XJB做的 就炒个汤色随便丢点调料 放砂锅炖个40分钟..
猪肉少油下锅炒至表面有点微焦，倒出备用，炉关小火，冷油下锅放糖，慢慢把糖熬融化颜色开始变深把猪肉倒下去翻炒一下，然后加入酱油，不想放香料的可以搞点料酒，没有料酒白酒啤酒都可以，蚝油鸡精，然后加入适量开水，下高压锅或砂锅看自己情况，实在没有就盖上锅盖慢慢炖吧
[quote][pid=531549738,27565452,1]Reply[/pid] Post by [uid=39739579]tany1102[/uid] (2021-07-11 20:24):
油煎到两面焦黄，加可乐，大火十分钟，小火3小时，大火收汁[/quote]你这做的可乐猪肉吗？[s:ac:偷笑]
[quote][pid=531546375,27565452,1]Reply[/pid] Post by [uid=60068434]隐者の紫[/uid] (2021-07-11 20:09):
红烧肉不能焯水啊
直接下油锅炸到表皮变硬，然后开水下锅，红烧酱油，香叶，八角，桂皮，白芷随缘放一点，然后烧1个半小时-3个小时，放盐调口
就可以吃了[/quote]红烧肉当然要焯水……讲究点先用火燎一下猪皮，冷水下锅，加葱姜料酒，煮开炒1分钟左右就可以捞出沥干了，后面就是常规炒作了，血水你不焯水怎么去得干净
红烧肉，瞎做都好吃啊，我每次做的味道颜色都不一样，没难吃过。糖色？看心情，不高兴直接就老抽，重点，糖要放，肉要烂，我都是高压锅，还有肉块不要太小。
[quote][pid=531546375,27565452,1]Reply[/pid] Post by [uid=60068434]隐者の紫[/uid] (2021-07-11 20:09):
红烧肉不能焯水啊
直接下油锅炸到表皮变硬，然后开水下锅，红烧酱油，香叶，八角，桂皮，白芷随缘放一点，然后烧1个半小时-3个小时，放盐调口
就可以吃了[/quote]红烧肉为什么不焯水。。。
1是把血水煮一煮，2是整个下锅煮完捞出来切定型好看，直接切完下锅炒不规则容易喷油出来
[quote][pid=531546375,27565452,1]Reply[/pid] Post by [uid=60068434]隐者の紫[/uid] (2021-07-11 20:09):
红烧肉不能焯水啊
直接下油锅炸到表皮变硬，然后开水下锅，红烧酱油，香叶，八角，桂皮，白芷随缘放一点，然后烧1个半小时-3个小时，放盐调口
就可以吃了[/quote]红烧肉必然可以焯水啊
倒是油炸是第一次听说
炒糖色楼主不是熟练工甚至可以不炒，直接炖的时候加冰糖一样的
炒糖色本身就是焦糖，不是甜的不是甜的不是甜的。。。糖色这东西主要是给肉上色的，让肉更亮更有食欲，不是提甜味的。。。[s:a2:lucky]