不是产区的问题，是某些庄园或豆农、生豆商采摘之后，处理豆子时人工添加了。
咖啡果采摘之后，传统方式是日晒或水洗褪去大部分果肉，新的工艺例如：白蜜、黑蜜处理，为了让豆子香气更浓，发酵过程中人工添加一些东西。
辨别是不是香精豆，打开一包豆子，闻起来香气很足，沖泡没有提升，喝的时候香味更减，八九不离十了。
[quote][pid=603668923,31502688,1]Reply[/pid] Post by [uid=60331022]粉雪若顏[/uid] (2022-04-17 00:27):
不是产区的问题，是某些庄园或豆农、生豆商采摘之后，处理豆子时人工添加了。
咖啡果采摘之后，传统方式是日晒或水洗褪去大部分果肉，新的工艺例如：白蜜、黑蜜处理，为了让豆子香气更浓，发酵过程中人工添加一些东西。
辨别是不是香精豆，打开一包豆子，闻起来香气很足，沖泡没有提升，喝的时候香味更减，八九不离十了。[/quote]学到了[s:pg:响指]
[s:ac:呆]其实我很不能理解一些人排斥香精豆的理由。
就好像做菜要吃原味抵制味精鸡精酱油一个感觉。
30块钱一磅的价格买到3000块钱一磅精品豆9成风味的调味豆，相信大多数人都知道怎么选吧。
其实市面上所谓的拼配豆一部分层面就是让精品豆起到香精作用，让廉价底豆起到拉低价格的作用了。
[s:ac:抠鼻]日常生活中的调制牛肉风味肉串也不少见了吧。
了解的目的不是排斥，是自己有辩识，不会被价格误导。
[quote][pid=603840331,31502688,1]Reply[/pid] Post by [uid=27346601]午夜画图狗[/uid] (2022-04-17 20:26):
[s:ac:呆]其实我很不能理解一些人排斥香精豆的理由。
就好像做菜要吃原味抵制味精鸡精酱油一个感觉。
30块钱一磅的价格买到3000块钱一磅精品豆9成风味的调味豆，相信大多数人都知道怎么选吧。
其实市面上所谓的拼配豆一部分层面就是让精品豆起到香精作用，让廉价底豆起到拉低价格的作用了。
[s:ac:抠鼻]日常生活中的调制牛肉风味肉串也不少见了吧。[/quote]香精豆的酸普遍有不愉悦的酸[s:ac:晕]风味拉不回来这种酸
就像樱桃味可乐和普通可乐之间的区别一样
[quote][pid=603855133,31502688,1]Reply[/pid] Post by [uid=38001594]水委一[/uid] (2022-04-17 21:37):
香精豆的酸普遍有不愉悦的酸[s:ac:晕]风味拉不回来这种酸
就像樱桃味可乐和普通可乐之间的区别一样[/quote]你说的我不否认..只是我觉得没必要谈香精就色变。
你说的问题其实也只是单纯的香精水平不足以欺骗感官而已。
当香精工艺足以欺骗感官，那你说的就都不是问题了。
市面上所有的非天然果汁饮品都是这个道理。
纯橙汁20一升，合成果汁饮品3块钱一升，半天然半合成果汁8块钱。
投射到咖啡上就是纯单品咖啡豆800上下一磅，拼配150一磅，香精豆30-50一磅。
[s:ac:抠鼻]
反正就我个人而言...只要能欺骗过我的感官且没有生理上的危害，香精豆就香精豆吧，看钱包了。
[quote][pid=603858918,31502688,1]Reply[/pid] Post by [uid=27346601]午夜画图狗[/uid] (2022-04-17 21:58):
你说的我不否认..只是我觉得没必要谈香精就色变。
你说的问题其实也只是单纯的香精水平不足以欺骗感官而已。
当香精工艺足以欺骗感官，那你说的就都不是问题了。
市面上所有的非天然果汁饮品都是这个道理。
纯橙汁20一升，合成果汁饮品3块钱一升，半天然半合成果汁8块钱。
投射到咖啡上就是纯单品咖啡豆800上下一磅，拼配150一磅，香精豆30-50一磅。
[s:ac:抠鼻]
反正就我个人而言...只要能欺骗过我的感官且没有生理上的危害，香精豆就香精豆吧，看钱包了。[/quote]还有一个问题是香精豆情况不透明的问题
假如我是一个咖啡小白 买回来一包豆子想学习体验一下产地海拔状元豆种处理厂之间的不同，结果买回来一包香精豆，这种是超出一个小白知识体系的东西，容易误导人
还有，既然添加物健康与否是未知的，更应该作出详细的标注并经过检测
反正我的态度是做香精豆可以，但你得标出来，不能试图伪装成普通豆子，食品信息应该是透明公开的。
我很喜欢雀巢那个北欧风味里的莓果胶囊[s:ac:哭笑][s:ac:哭笑]香精就香精吧
[quote][pid=603864907,31502688,1]Reply[/pid] Post by [uid=38001594]水委一[/uid] (2022-04-17 22:30):
还有一个问题是香精豆情况不透明的问题
假如我是一个咖啡小白 买回来一包豆子想学习体验一下产地海拔状元豆种处理厂之间的不同，结果买回来一包香精豆，这种是超出一个小白知识体系的东西，容易误导人
还有，既然添加物健康与否是未知的，更应该作出详细的标注并经过检测
反正我的态度是做香精豆可以，但你得标出来，不能试图伪装成普通豆子，食品信息应该是透明公开的。[/quote]那么我和你观点就差不多一致了嘛...
拼配和香精豆其实都是市场选择而已。
然而..如你所说已经开始想研究产地海拔状元豆以及处理方式带来的细微差异，朋友你真的在讨论小白阶段的话题吗[s:ac:哭笑]
小白问下，经常买某宝48一斤，78两斤的云南豆子，纯纯的香精豆吧[s:pg:吃瓜]
香精豆最大的问题是大部分都是好闻但不好喝
但咖啡是用来喝的