问一下，水煮荷包蛋怎么才能把蛋打进去的时候不散。。

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!wneuro

2021-01-29T04:19:14+00:00

就是汤不会有很多碎屑蛋白的那种。

GeoFluxx

让水旋转起来，这样蛋就会保持在中间，不会散到旁边去

Faows

拿个铁勺子

Armoredx

小火打进去就别碰

!wneuro

[quote][pid=489840777,25361524,1]Reply[/pid] Post by [uid=41570274]贪吃的菠萝号[/uid] (2021-02-01 12:24):

让水旋转起来，这样蛋就会保持在中间，不会散到旁边去[/quote]你这像练什么功夫一样。。就是我煮好后汤不清亮，有蛮多那种碎蛋白。。

corbin

冷水下蛋，别搅。

沸水下的话，肯定直接就散了啊。

!wneuro

[quote][pid=489841498,25361524,1]Reply[/pid] Post by [uid=42407825]把我c出去[/uid] (2021-02-01 12:26):

冷水下蛋，别搅。

沸水下的话，肯定直接就散了啊。[/quote]就是先冷水加热把蛋煮成型再调味是吧。。

gen5_edgelord

直接蒸碗里放点水，鸡蛋打碗里，然后蒸10min，用勺子从碗里挖出来。
或者放微波炉，中火5min

nervehammer1

先把生鸡蛋放热水里烫1分钟，在下锅别搅动

!wneuro

[quote][pid=489842523,25361524,1]Reply[/pid] Post by [uid=34381556]叫我十五哥[/uid] (2021-02-01 12:29):

先把生鸡蛋放热水里烫1分钟，在下锅别搅动[/quote]楼上说冷水下蛋，等下午我冷水下蛋和热水下蛋各来一次试试看。

Olivier

水开一勺冷水下去止沸，大勺打蛋，勺带蛋入锅中，片刻成型，切记水不可沸

AIucard

[quote][pid=489841498,25361524,1]Reply[/pid] Post by [uid=42407825]把我c出去[/uid] (2021-02-01 12:26):

冷水下蛋，别搅。

沸水下的话，肯定直接就散了啊。[/quote]冷水下蛋不会粘锅吗？

!wneuro

[quote][pid=489843183,25361524,1]Reply[/pid] Post by [uid=60068434]隐者の紫[/uid] (2021-02-01 12:32):

水开一勺冷水下去止沸，大勺打蛋，勺带蛋入锅中，片刻成型，切记水不可沸[/quote]确实，有道理，我也觉得是沸腾时空气把蛋打散了。

Reaver

水开以后关火打蛋，等两分钟以后再开火煮一下

FlyDtoxicTrogor

碗底放水。打鸡蛋进入，蒸10分钟就行了。不散又圆，碗底有水鸡蛋也容易倒出来

d money

微沸，泡从大到小那个阶段打进去[s:ac:blink]

bred

首先火不能太旺，在鸡蛋成型前要保持那种冒小泡的状态，不能沸起来。
鸡蛋磕开入水要低，不能离水面太远。
放进去之后先别搅，等周围蛋清变白了再铲一下底避免粘锅。等成型了再加大火。
还有一点是新鲜的鸡蛋更好成型，时间长的很容易散。

ACXE

[quote][pid=489841360,25361524,1]Reply[/pid] Post by [uid=42681207]大战列舰金刚[/uid] (2021-02-01 12:26):

你这像练什么功夫一样。。就是我煮好后汤不清亮，有蛮多那种碎蛋白。。[/quote]然而这就是最广泛靠谱最简单实际的方法
水搅和下再打蛋就完事
自己先试下再说

CodyG

[quote][pid=489846915,25361524,1]Reply[/pid] Post by [uid=37432021]vneics[/uid] (2021-02-01 12:45):

然而这就是最广泛靠谱最简单实际的方法
水搅和下再打蛋就完事
自己先试下再说[/quote]转圈也就是戈登教了一次，大多数国内煮蛋还是小火，勺子，低放…

SLASH

水烧开，但是蛋打下去前关小火别让水沸腾，定型了再加大点火。
蛋容易散也跟材料有很大关系，以前的蛋清比较稠，现在的嘛特别是洋鸡蛋稀得跟水差不多。

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