买到了很好吃的湖南腊肉和羊油辣子

那怎么才能知道品牌呢

自己炸了羊油 是不是掺了辣椒就是羊油辣子[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202101/09/-d1rcQ5-c0k0K2iT3cSsg-e9.jpg.medium.jpg[/img]

[quote][pid=483853544,25035452,1]Reply[/pid] Post by [uid=62108539]寒亭离殇[/uid] (2021-01-09 13:49):

那怎么才能知道品牌呢[/quote]这。。
我觉得这俩东西应该很难买到难吃的？

[quote][pid=483860968,25035452,1]Reply[/pid] Post by [uid=282972]风行骓[/uid] (2021-01-09 14:25):

自己炸了羊油 是不是掺了辣椒就是羊油辣子[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202101/09/-d1rcQ5-c0k0K2iT3cSsg-e9.jpg.medium.jpg[/img][/quote]这。。我也不知道
山东这边有些地方的羊汤馆子用的是羊油辣子，就是羊油和辣椒的混合物，我也不知道怎么做的，但是下在羊汤和面条一类里面很好吃

这肉看起来不正宗

腊肉总觉得肉皮处理不好很硬，有没有推荐的处理方法呀

腊肉可以自己做，我今年都自己弄了酱肉，简单的

腊肉要熏制，一般非农村没这条件自己做吧

腊肉笋片...你应该吃的是冬笋炒腊肉，确实好吃，还有个萝卜干炒腊肉也超级下饭，不过对萝卜干品质有要求...

[quote][pid=483860968,25035452,1]Reply[/pid] Post by [uid=282972]风行骓[/uid] (2021-01-09 14:25):

自己炸了羊油 是不是掺了辣椒就是羊油辣子[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202101/09/-d1rcQ5-c0k0K2iT3cSsg-e9.jpg.medium.jpg[/img][/quote]要用烫的羊油泼辣子

冬笋炒腊肉 神菜！我自己能吃一锅

Reply to [pid=483898862,25035452,1]Reply[/pid] Post by [uid=42924933]FingleVon[/uid] (2021-01-09 17:32)

湖南人，腊肉一般蒸软再爆炒，肉皮就没那么硬，不想吃也可以削掉，口感的层次可能少一点，看个人喜好

[quote][pid=483860968,25035452,1]Reply[/pid] Post by [uid=282972]风行骓[/uid] (2021-01-09 14:25):

自己炸了羊油 是不是掺了辣椒就是羊油辣子[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202101/09/-d1rcQ5-c0k0K2iT3cSsg-e9.jpg.medium.jpg[/img][/quote]干红辣椒打碎盛碗里
可以放盐/花椒啥乱七八糟别的调料
看个人口味
油烧热浇进去就完事了

油温不能太高
不然辣椒会碳化发黑
量也不要弄太多
比较容易浇透
感觉一次整一小碗就吃好一段时间了

湖南人表示喜欢就好，不过腊肉盐重，吃个口味就好。看这个应该也没熏太久，烟熏味应该相对轻一些，不然里面脂肪应该略微泛黄。顺带一提可以买点腊豆腐，和着炒莴笋呀，冬笋呀，干豆角呀，炊火锅啥的都很有烟熏滋味的。

Reply to [pid=483901275,25035452,1]Reply[/pid] Post by [uid=1129977]yxd007[/uid] (2021-01-09 17:43)腊肉也有放外面晒的啊

[quote][pid=483953874,25035452,1]Reply[/pid] Post by [uid=60209944]吉岡哩帆[/uid] (2021-01-09 22:00):

腊肉也有放外面晒的啊[/quote]那种松枝熏的最好吃
可惜城里没这条件

[quote][pid=483953874,25035452,1]Reply[/pid] Post by [uid=60209944]吉岡哩帆[/uid] (2021-01-09 22:00):

腊肉也有放外面晒的啊[/quote]真正的腊肉是在秋天猪最肥的时候杀好腌制好，挂在乡下厨房柴火灶上的房梁上熏，直到腊月才拿下来吃，所以称之为腊肉，现在农村也很少有柴火灶了，一般会用谷壳松枝的烟来熏制，味道也还过的去，至于挂外面晒出来的，湖南人拒绝承认那是腊肉

[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202101/10/-d1rcQ5-btjgZcT3cSlc-sg.jpg.medium.jpg[/img]


今年我做的…

腊肉一生之敌[s:ac:黑枪]

吃了不会吐，但是总觉得腊肉是之前人们缺少储存肉类的手段，不得已才把肉挂起来熏制，现在还用这种方式处理肉，真的有点儿浪费食物。农户自己家熏腊肉，会把腊肉吊在厨房里，家里做饭用的不是灶，是在屋子中间的土坑里烧柴，用每天做饭的烟继续熏腊肉。致癌物超标这个先不说，单纯从口感上来说，地道的腊肉，就是农户自己熏出来的，咸的要命，完全掩盖了肉的香味，而且除了辣，再很难调入其他的味道，吃起来瘦肉部分就是咸辣木头渣的感觉，肥肉部分感觉就是在嚼蜡，而且肥肉超多。

那种产业化的，销往外省的腊肉，做出来的是一种类似带有烟熏风味的火腿肉，咸、香、烟熏完美结合，又不会太过，导致影响其他调味料的味道，但是这种腊肉，被自己熏腊肉的当地人斥为不地道的工业垃圾…

我在湖南工作6个年头了，平时食堂里的饭菜还算吃的下去，就怕过节，一到过节的时候，食堂改善伙食，每个人满满一大碗从农户家里买来的地道腊肉…对我来讲还不如平时的饭菜呢。

另外吐槽一下湖南的本土菜，就是一个字，辣，我去过很多地方，吃过很多种辣，香辣、麻辣、甜辣、酸辣，我都能接受，但是湖南的辣，是纯粹的、不带一丝杂念的辣…是真的难吃[s:ac:愁]