2021-05-04T14:42:20+00:00
上海的三林塘本帮馆做的油爆河虾，是我吃到最好吃的油爆河虾，又脆又嫩。去外面吃过无数次的油爆河虾，都没有三林塘那里那么脆。三林塘大厨是如何把河虾炸的那么脆的？
三林塘本帮馆里面的油爆河虾，到底是如何做到那么脆而且肉质滑嫩的？
Tenchi
B站以前看过那种纪录片视频。也是上海哪家看里面的大师。就是高油温听声音。然后就快速捞出来。多少年功夫练出来的。
altafaria
油高温，炸的时候注意听声音。
可以实现外壳酥，肉不老的效果。
可以实现外壳酥，肉不老的效果。
Nicholas Latifi
太费油了 这种菜就去店里吃吧
asta
地址？ZSBD
brodyxx
以前有节目介绍过，好像就是舌尖上的中国第一季，油温、炸的时间都要精确控制到位，炸的时间特别短， 难道不应该点套三丝，累死他们去 [s:ac:哭笑]
KeefEazy
[quote][tid=26643645]Topic[/tid] Post by [uid=61221331]把你炸成妹[/uid] (2021-05-06 22:50):
上海的三林塘本帮馆做的油爆河虾，是我吃到最好吃的油爆河虾，又脆又嫩。去外面吃过无数次的油爆河虾，都没有三林塘那里那么脆。三林塘大厨是如何把河虾炸的那么脆的？[/quote]油温要高，时间要短。B站很多厨师的视频都会告诉你油炸的门道。然后就靠自己买油实践了
上海的三林塘本帮馆做的油爆河虾，是我吃到最好吃的油爆河虾，又脆又嫩。去外面吃过无数次的油爆河虾，都没有三林塘那里那么脆。三林塘大厨是如何把河虾炸的那么脆的？[/quote]油温要高，时间要短。B站很多厨师的视频都会告诉你油炸的门道。然后就靠自己买油实践了
No Name
我记得大火过热油就只有十几秒吧
Reply to [pid=514193313,26643645,1]Reply[/pid] Post by [uid=60604258]星xman[/uid] (2021-05-08 09:33)
三林塘本帮馆，百度一下就有
三林塘本帮馆，百度一下就有
AsH
舌尖二有说过他们家的，就是双胞胎的那家，主要是火候吧。 这个没几年功力做不出来吧，人家都能做到听虾壳的声音就知道什么时候出锅了，慢一两秒就老了。
Ozzy78
高温油炸，自己家搞不定的，油不够多你放下去温度就降了