有没有老北京自家炸酱面是什么样

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jooga

2021-11-29T05:36:14+00:00

在外面买的炸酱面感觉都没啥香味，自己照着菜谱做也感觉差了那么一丝味道，想看看正宗炸酱面是什么样

pumpernickel

我北京人这玩意没有正宗但每家做的都合个家的口味外人做的再好吃没有“家里”那个味这味是从小到大培养出来的刻在心底的味道记忆

・❥・chō ・❥・

不香就是肥肉放少了呗

面码啥的你说各家有不同

但酱还是有标准的啊

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KidKart

我家炸酱面是用豆瓣酱，感觉算异端了……但是我觉得比甜面酱和干黄酱好吃

ItsMeCheesy

我奶奶和我爸和我炸出来的酱一人一个味。

有一次我冰糖放多了，结果发现儿子还挺爱吃甜口儿，后来都做甜口儿的，我媳妇就老说我做的甜。她每次都吃一堆蒜，我觉得她吃不出酱的味道[s:ac:瞎]

基本上一包干黄酱或者两包湿黄酱，(天源六必居都行)，半包甜面酱。冰糖，番茄酱看自己口味。

五花肉一斤以上，肥的连皮先切一层下来，先煸出油，然后再下余下的肉，骰子大小的丁。煸的差不多了，放酱加热水，葱姜蒜八角。慢慢熬。炸出来的酱盛碗里上面浮着一层油。

菜码家里有啥吃啥，白菜芹菜豆角豆芽黄瓜胡萝卜心里美青蒜。

ARTV

每家味道都不一样[s:a2:不明觉厉]吃个回忆

purgatory !

南方人，我妈的炸酱面是用豆瓣酱加甜面酱，然后往死里放肉末，蔬菜是黄瓜丝。偶尔放花生米和豆腐干。

Hādokyarī

我感觉核心就是肉多油多

WizardKitten

[s:ac:哭笑]下厨房找找菜谱

FatPac

推荐你看下B站老饭骨有一款炸酱吃起来还不错

T3NGU

干黄酱甜面酱豆瓣酱，这三种酱都要放，比例可以1:1:1，不喜欢甜口也可以少放甜面酱

五花肉去皮之后要切成指头大小的肉丁，不要用肉末或者臊子，肉丁炸出来才香

肉丁下锅要用炼猪油的劲头把肉丁炸酥，炸到油透亮，几乎没有水气再下酱

xxXOsirisXxx

大佬们的豆瓣酱是郫县豆瓣酱吗？不是的话该怎么搜索，我搜索都是搜索出来郫县豆瓣酱

The Baked Crusader

Reply to [pid=570918164,29709971,1]Reply[/pid] Post by [uid=583275]月色苍白[/uid] (2021-12-04 15:19)
兄弟，你这一段话写的我口水都要流出来了。。。

mebeNL

吃北京炸酱面，面条到底要不要过冷水啊

Devendlt

这个东西百家百味，没有正宗一说，吃的都是小时候的记忆

Goink

[quote][pid=570962308,29709971,1]Reply[/pid] Post by [uid=42734439]猪有为[/uid] (2021-12-04 19:15):

大佬们的豆瓣酱是郫县豆瓣酱吗？不是的话该怎么搜索，我搜索都是搜索出来郫县豆瓣酱[/quote]可以搜下葱伴侣豆瓣酱，如果你说的是那种蘸黄瓜吃的豆瓣酱的话

Dr.Myth

[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/04/-d1rcQ2p-2ecaZ29T3cSu0-140.jpeg[/img]
前些日子自己炸的，别怕油腻，还有就是就着新蒜吃才有灵魂。

R0UT

半夜看这个饿了
我姥姥家一直是做酱油汆拌面奶奶家炸酱还会放点葱花……炸酱就没什么正宗不正宗调出喜欢的味儿就行了

网上买的感觉味道挺正宗的

Frewsy

这个就得问问那里的人啦

有没有老北京儿，南城的房子为啥比北边便宜那么多？有没有什么老北京味儿十足的电视剧啊？ [讨论]有没有北京的老铁，问下学区的事情有没有在北京西单的胶佬，有万代活动有没有近期从上海去北京的老哥老姐们？有没有北京的大兄弟给我科普一下，影视剧里老是说的那个豆汁儿和焦圈，好吃不？北京摇号，有没有中签的老铁有没有背景老一点的校园网有没有北方的老司机传授点冰雪路面行驶技巧

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