Aye_Itz_Dymo
2022-05-25T23:51:18+00:00
如题，做菜时的炒糖色，挂浆，烤焦糖等操作，用代糖可以吗，还是说只能用来调味。
家里人确诊糖尿病，但又有些好这口，想所以想控制下。
家里人确诊糖尿病，但又有些好这口，想所以想控制下。
[提问]代糖可以当糖用吗
Endless_Veil0
代糖就是个垃圾…
JeffCh1
代糖大部分不耐高温
所以一般不能拿来烘焙炒菜
所以一般不能拿来烘焙炒菜
Blop
[quote][tid=32153461]Topic[/tid] Post by [uid=41369685]loveyy100[/uid] (2022-06-02 07:53):
如题，做菜时的炒糖色，挂浆，烤焦糖等操作，用代糖可以吗，还是说只能用来调味。
家里人确诊糖尿病，但又有些好这口，想所以想控制下。[/quote]不可以。首先代糖除了阿斯巴甜以外热稳定性都比较差，不能直接加热，其次受热时也不会有类似焦糖化的化学反应。既然糖尿病还是用老抽代替糖色吧
如题，做菜时的炒糖色，挂浆，烤焦糖等操作，用代糖可以吗，还是说只能用来调味。
家里人确诊糖尿病，但又有些好这口，想所以想控制下。[/quote]不可以。首先代糖除了阿斯巴甜以外热稳定性都比较差，不能直接加热，其次受热时也不会有类似焦糖化的化学反应。既然糖尿病还是用老抽代替糖色吧
Aye_Itz_Dymo
[quote][pid=615122148,32153461,1]Reply[/pid] Post by [uid=40060817]Maples`Atlus1087[/uid] (2022-06-02 08:00):
不可以。首先代糖除了阿斯巴甜以外热稳定性都比较差，不能直接加热，其次受热时也不会有类似焦糖化的化学反应。既然糖尿病还是用老抽代替糖色吧[/quote]那腌肉，扒肉，料汁什么的可以当糖用吧，调个味
不可以。首先代糖除了阿斯巴甜以外热稳定性都比较差，不能直接加热，其次受热时也不会有类似焦糖化的化学反应。既然糖尿病还是用老抽代替糖色吧[/quote]那腌肉，扒肉，料汁什么的可以当糖用吧，调个味
Chesus
不行[s:ac:哭笑]
不能理解的话，你拿无糖可乐煮一次可乐鸡翅就明白了
不能理解的话，你拿无糖可乐煮一次可乐鸡翅就明白了
Hannahsprie
当调料的话口味和糖也是有区别的
而且糖尿病了，脂肪应该也要少吃吧，大肉大鱼之类的。
还是控制点好
而且糖尿病了，脂肪应该也要少吃吧，大肉大鱼之类的。
还是控制点好
Wiggleton Bockzadale Dingleberry
好像赤藓糖醇是高温甜度下降，低温甜度高一些[s:ac:怕]
riceee
可以试试纽甜
GABOL
[s:ac:哭笑]不能焦糖化，你要糖色焦糖要用糖，家里有三高病人就“委屈”一下嘴巴吧，不能吃的还是别吃了
FadedFox
口感最接近的就是三氯蔗糖，甜度过高导致放的量很难把握，一点点就行了(4、5升水挖耳勺那么大一点差不多)
可以用于烘培，炒菜应该也没问题
但是没有美拉德反应，不会焦糖化，没有糖色也没有那种香味……
可以用于烘培，炒菜应该也没问题
但是没有美拉德反应，不会焦糖化，没有糖色也没有那种香味……
shin19
可以调味,但是不能上色...
bawseman.kyle
女朋友不懂烹饪，曾经异想天开买过赤藓糖醇想代替白砂糖烹饪用
且不说代糖高温下性质是否有变，单说代糖和白糖冰糖单位体积的甜度不一样，烹饪起来很受影响这点，我就觉得不太行
且不说代糖高温下性质是否有变，单说代糖和白糖冰糖单位体积的甜度不一样，烹饪起来很受影响这点，我就觉得不太行
^reii
不能完全替代，因为代糖不起焦化反应，你拿个铁调羹烧一下就知道，直接化成无色液体了。
Kaoツ
代糖大概就是个甜味剂吧，糖色直接用老抽不就行了