sPimp
2022-07-31T09:49:20+00:00
如题，饭店的红烧肉，又软又嫩，肥肉顺滑的就像果冻一样，瘦肉也不柴，一缕一缕的
感觉很甜，但是甜的很自然，自己做放糖多了就齁甜
感觉很甜，但是甜的很自然，自己做放糖多了就齁甜
怎么把红烧肉做成饭店味道的啊
ItsInno
跟着等一个教程
Rystionn
稍等我待会补充下，做了几次还不错😌
先放张图
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202208/04/-d1rcQ2q-kpjoZoT3cSu0-140.jpeg[/img]
先放张图
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202208/04/-d1rcQ2q-kpjoZoT3cSu0-140.jpeg[/img]
Reaper~~
一般就是烂的话，用高压锅煮，不满意的话，第二顿煮饭的时候，一同蒸。我家的做法蒸出来的，肉汤多，非常适合拌饭。蒸比单纯高压锅好吃，缺点是瘦肉开始变柴，优点肥肉油脂全都析出，油水分层，更适合拌饭
CrystalAsuna
两斤五花肉切块，凉水下锅中火煮，放点大葱料酒，让水将开未开撇去浮沫，煮20分钟，捞出凉水洗净，边洗边挤压肉块效果更好。小火放点点油炒糖色，加五十克白糖。三个阶段 :1糖全化，2起大沫，3最后变成小泡沫，就可以用了。放肉块，(得把水挤干净，不然蹦糖色！恍如熔岩爆裂，烫了马上自来水流水冲洗可以挽救)，炒的肉块温度上来后，加适量生抽，葱100克，姜6片，花椒三十粒，大料四个，桂皮小手指大小一块半香叶7片，大火翻炒10分钟后，加开水，加开水，加开水刚没过肉即可，老抽调色至枣红色，老抽宁略少勿多，放盐，倒入高压锅压20分钟，最后一次调味(加盐味精)，倒回锅中大火收汁，成功！装好米饭开造，略有甜口尤其适合小孩子。
Prosauce
老饭骨有一期做的挺好
要像饭店那样有个条件是，要放一个晚上
要像饭店那样有个条件是，要放一个晚上
pariasrz
嗯简单 肉块要切小块点
上高压锅
上高压锅
MadViibess
东北的做饭有一步是靠，就是把油脂从肥肉里弄出来，
Bonk
有一个词叫煸，多煸炒，一定要把肥肉里的油脂弄出来，才好吃…
Crespipillow
要高压锅，你在家里用煤气灶和电磁炉烧到最后瘦肉肯定会柴的
FatFoo
小火慢炖2小时，直接酥软
Matu bing bong Hane
但凡烧，必过油，先过油炸一遍好吃。
WizardKitten
[s:ac:哭笑]比起红烧肉，我更喜欢东坡肉或者把子肉。。。虽然味道差不多但是味道确实不太一样。。。语文不好只能这么表达了
cRen
这道题我会。
要先煎一下，把油脂逼出来，再炒再炖
肥肉不腻，瘦肉不柴，你试试[s:ac:羡慕]
要先煎一下，把油脂逼出来，再炒再炖
肥肉不腻，瘦肉不柴，你试试[s:ac:羡慕]
Deafmew
用砂锅或者高压锅炖烂糯糯的很好吃，一点都不腻[s:ac:茶]
syco-Killer08
软嫩主要靠时间，要么高压锅四十分钟，要么小火慢炖一个小时起步，甚至可以炖两个小时以上。
SPECIAL
要想甜，先放盐，咸味要给够，甜味才不飘
Shumpty
[quote][pid=629929912,32936440,1]Reply[/pid] Post by [uid=38729647]万里往矣[/uid] (2022-08-04 23:18):
软嫩主要靠时间，要么高压锅四十分钟，要么小火慢炖一个小时起步，甚至可以炖两个小时以上。[/quote]别逗，高压锅40分钟，这锅里就只剩瘦肉了
减半还差不多
软嫩主要靠时间，要么高压锅四十分钟，要么小火慢炖一个小时起步，甚至可以炖两个小时以上。[/quote]别逗，高压锅40分钟，这锅里就只剩瘦肉了
减半还差不多
Sandia
时间堆出来的，我小火慢炖两个半小时出来软糯的一匹
Froggie
糖色调料炒完后高压锅，电高压锅的话30分钟，普通的10分钟即可，其他什么步骤都不用